Marinade барои парвариши моҳӣ дуддодашуда: хусусан пухтупаз, беҳтарин меъ- ва шарњи

Тамоку - коркарди махсуси гӯшт, моҳӣ, парранда, сабзавот, меваљот, дуд, ки аз ҷониби суст shavings ҳезум сўхтани ташкил карда мешаванд.

раванди сигоркашӣ медиҳад маҳсулот як мазза appetizing, таъми беназир, ранги зебо. Албатта, дуддодашуда дӯстдорони радио, ҳасиб, нимбирён Салмӯн, ё муносибат бо холдор дуд аст, касе гумон нахоҳад кард мехоҳам.

маҳсулоти дуддодашуда хеле нигоҳ тару ва мазза аст. Дар давоми табобат дуд бактерияњо мекушад, ба маҳсулоти даст моеъ ва қисман нигоҳ дошта шуд.

More ниёгони ибтидоӣ мо тӯъмаи онҳо бар оташ кушод, ки дар сигоркашӣ машғул боэҳтиётро талаб мекунад. Аз он вақт инҷониб, мардум бо як қатор дастгоҳҳои ва меъ- marinade барои парвариши моҳӣ дуддодашуда, гӯшт ва дигар чашидан омадаам, то.

Усулҳои сигоркашӣ

Дар бичашонад ва накҳати маҳсулоти махсус мавриди сигоркашӣ ки хостем phenols, кислотаи ангидрид ва formic, ки фраксияи моддаҳои бимонед ва aldehydes. Онҳо дар як табобати гармии махсуси дуд дар давоми сигоркашӣ истеҳсол.

Роҳҳои якчанд дуддодашуда, дуд, ки ҳарорат ва давомнокии табобат вобаста аст:

• сард,
• гарм,
• дуддодашуда,
• тар.

Њар як усули дар асоси принсипи маҳсулот дуди ҷалб пухта ба воситаи муомилоти доимӣ аст, иҷозат дода намешавад муомилот алангаи кушода асос (маҳсулоти дуддодашуда набояд аз сиҷҷил ё пухта).

Дар дуд маҳсулоти коркарди маҳсулоти дастгоҳи махсус - smokehouse.

То чӣ андоза ба таври интихоб сигоркашӣ

тамокукашї сард таъмин дуд коркард бо ҳарорати аз 12 то 24 дараҷа гарм, ки намӣ дар давоми 75-85 фоизро ташкил медиҳад. Маҳсулоти дар чунин шароит омода се то панҷ рӯз, баъзан раванди метавонед якчанд ҳафта мегирад. Вақте ки сард тамоку моеъ аз гӯшти моҳӣ ё оҳиста меравад, оҳиста-оҳиста, бо aromas маҳсулоти дуддодашуда, dehydrated impregnated, балки нигоҳ фарбеҳ. Ба маҳсулоти тайёр аст, ки барои муддати дароз нигоњ дошта мешавад.

цубор доирае Semismoked дар бораи дар ҳарорати аз 30 то 50 дараҷа ва бештар аз 80 дарсади маводи моеъ амалӣ карда мешавад. Дар ин усул, маҳсулоти беш аз 24 соат, муњлати дар он аст, беш аз ду ҳафта нест, омода аст, на.

тамокукашї Hot - босуръат ва осонтарин роҳи ба даст моҳии ки ошомандагон ё гўшт. Раванди, танҳо ду ё се соат сурат мегирад. маҳсулоти тамоку, ки баъдан тахмин пухтупаз дар ҳарорати аз 40 то 60 дараҷа рух медиҳад. Барои пурра омода раванди пухтани маҳсулоти истифодаи дуддодашуда бояд берун дар ҳарорати 100 дараҷа амалӣ карда мешавад. Омодагирӣ дуддодашуда бо ин усул барои дароз нигоњ дошта мешавад.

тамокукашї тар истифода бурда мешавад барои суръат бахшидан ба «пиршавии» ҳасиб хом ё ихтиёрӣ. Тамоку аст, ки дар ҳарорати аз 25 дараҷа бо цубор ва намӣ баланд (то 100 фоиз) анҷом дода мешавад.

Тамоку: Омодасозии моҳӣ

Дар хона, дуди метавонад ҳар мехоҳад: гӯшт, моҳӣ, ҳасиб, панир, мурғ, сабзавот ва мева.

Маҳсулоти машҳуртарини барои кашидан, шояд, моҳӣ аст. Бо мақсади омода намудани delicacy-сифати баланд, кофӣ нест, ки як smokehouse, танзим ҳарорати дуруст, таъмини намӣ дилхоҳро интихоб кунед. хислатҳои мазза дуддодашуда оид ба маҳсулоти пеш аз табобат вобаста аст. Ќайд кардан зарур аст, ки ба интихоби marinade муносиб барои кашидан аз моҳиро кашиданд.

Зеро ки ҳамаи усулҳои сигоркашӣ бояд бо қоидаҳои ҷовидонанд:

• моҳӣ, бояд хуб бидонча;
• барин моҳӣ калон, хориҷ чарби рудаи ва сари;
• моҳӣ бояд (намаки шарбат ё grate дар шӯр) шарбат;
• Пеш аз тамоку дар моҳӣ smokehouse бояд таҳия карда шавад podvyalit.

Дар поён мо пешниҳод як чанд аз меъ- оддӣ барои сигоркашӣ моҳӣ дар хона marinade.

Marinade барои парвариши моҳӣ: як дорухат универсалии

Мо пешниҳод marinade имрӯзӣ барои кашидан моҳӣ дар хона. Дар дорухат оддӣ аст, талаб мекунад, шумораи ками компонентњо. Дар моҳӣ омода оид ба он имконпазир аст, ки ба тамоку дар ҳама гуна тартиби (тафсон ё хунук) ҳамчун дилхоҳро интихоб кунед.

Маҳсулот зарурӣ:

• моҳӣ - ду дона аз андозаи миёна;
• чошнии лубиж - як пиёла;
• шароби сафед (ширин) - яке аз пиёла;
• кислотаи лимуи - як tablespoon;
• наботот ҷолибу (Розмари, thyme), ҳанутеро, ки барои моҳӣ - мечашонем;
• халиҷе кунад - мечашонем;
• шакар - 1/2 ё 1 Spoon (чой).

Дар моҳӣ як маҳалли мошиншӯйӣ хуб аст, пӯст, як соат дар яхдон гузошта.

кислотаи лимуи мањлул дар Ҷоми оби сард (наметавонад ҷои шиша шарбати лимӯ табиї).

Дар saucepan резад чошнии лубиж, кислотаи лимуи иловакарда, шароб, илова наботот ва ҳанут мечашонем, шакар, ҳамаи омехта.

Пантуркист бо marinade ва бар оташ гарм (ҷӯшон нест!).

Хориҷ ШМШ аз гармо, гум як marinade каме.

Дар моҳӣ дур аз яхдон, кунад салиби-захмро, сармоягузорӣ дар онҳо баргҳои Лорел. Он гоҳ, ки моҳиро дар marinade гузошт.

Дар моҳӣ бояд пурра бо marinade фаро гирифта шудаанд. Агар моеъи аст, кофӣ нест, зарур аст, ки ба тайёр минбаъдаи адои бештар.

Drenched marinade моҳӣ дар яхдон барои ҳашт ё даҳ соат (акнун, ки беҳтар).

моҳӣ, аз ШМШ хориҷ мариновани, бо ҳанут дагар.

Маҳсулоти тайёр барои кашидан аст.

Пешниҳодшудаи дорухат marinade барои тамоку моҳӣ дар smokehouse як delicacy бӯи бо мазза нозук таъмин менамояд.

marinade ҷолибу

Барои омода кардани marinade ҷолибу барои моҳӣ гарм-дуддодашуда талаб карда мешавад:

• Об - ду литр;
• намак ошї - чор юѓу (ҷадвали);
• Лимӯ - як чиз;
• Orange - як чиз;
• таъзим - ду дона;
• барге халиҷе - шаш дона;
• шакар - ду юѓу (чой);
• дорчин замин - мечашонем;
• ќаламфури хоки (сурх, сиёҳ) - мечашонем;
• Розмари, Sage, thyme - ба мечашонем.

Моҳӣ хуб аст, ки ба шустани, пок, барин, хориҷ сари, дар яхдон барои як соат гузошта.

Лимӯ, афлесун, пиёз coarsely бурида.

Резед об ба ШМШ, бар оташ, ба ьӯшондан меорад.

Дар оби ҷӯшон бирезед, намак, шакар, гузошта решакан пиёз, афлесун, лимӯ, барг халиҷе, ќаламфури, дорчин ва алафи. ьӯшондан Marinade барои 10 дақиқа.

Пантуркист хомӯш гармо сард marinade аст.

Дар моҳӣ аст, ки аз яхдон хориҷ, рехт brine сард, тарк барои 10 ё 12 соат ба marinate.

Мариновани хориҷ љасади аз brine, тарк ҳаво барои ду соат.

Bloating усули гарм.

marinade ҷолибу барои моҳӣ дуддодашуда як delicacy бо таъми нозук ва накҳати ситрусӣ ҷолибу таъмин менамояд.

Marinating барои кашидан сард (дароз)

Барои моҳӣ дуддодашуда мувофиқ сард ягон моҳӣ, вале аз он беҳтар аст, ки ба дод афзалият ба зацорамоҳӣ, холдор, Салмӯн ва зацорамоҳӣ.

Пеш аз он ки моҳии дуддодашуда сард бояд шарбат. Ин тартиб sanitizes ва disinfects моҳӣ аз germs ва паразитҳо.

Ду намуди Фермаи (Фермаи) моҳӣ пеш аз тамоку усули хунук.

Методи аввал иборат soaking моҳӣ тоза ва eviscerated дар шӯр қавӣ. Барои тайёр он дар 100 грамм намак дар як литр об хароб карда шавад.

лошае омода яди ба зарф, бирезед ҳалли ва дар ҷои сард барои 12 ё 14 соат тарк. Яке аз моҳӣ такя нисфи ҳалли, яъне як кило моҳӣ бояд ба 1,5 литр моеъи.

Фермаи фаврӣ барои кашидан сард

Усули дуюм дорухат зерин marinade дуддодашуда моҳӣ.

Маҳсулот зарурӣ:

• намак ошї - меъёри 200 грамм дар як литр об;
• ќаламфури хоки (сиёҳ, сафед) ва ширин - мечашонем;
• барге халиҷе - як чанд дона;
• nutmeg - мечашонем;
• oregano - мечашонем;
• thyme - мечашонем;
• бодиён - ба мечашонем.

Marinade омода аз ҳисоб: Як кило моҳӣ талаб 1,5 литр ҳалли.

Маблағи зарурии об ба мањлул намак, ҳанут, илова шуда. моҳӣ тоза ва gutted рехт marinade омода барои ду соат.

Он гоҳ, ки љасади аз моеъ хориҷ мекунад, ва ақди twine тарк беруни бино барои бораи як соат. Моҳӣ бояд хушк бошад. Пас шумо метавонед ба раванди тамокукашӣ гиранд.

Маслињат аз сар

меъ- Marinade барои пеш-пеш аз коркарди бисёре аз моҳӣ дуддодашуда. Пеш аз шудаанд, баъзе аз оддӣ бештар пешниҳод, вале онҳо як fumade болаззат ва хушбӯй таъмин намояд. Кук delicacy аст, ки дар хона душвор нест. Ин аст, шарт нест, ки рафта моҳидорӣ, ё барои харидани сайд тару тоза, ҳатто моҳӣ яхкардашуда аз супермаркет ҷарима барои сигоркашӣ аст. A smokehouse, шумо метавонед аз як сатил ё дигар зарфњои improvised бино. Ҳамчунон, ки мегӯянд: «Ин бошад хоҳиши ..."

Дар љавобњои онњо дӯстдорони моҳӣ тавсия медиҳанд:

• барои кашидан беҳтар аст, ки ба интихоби моҳии тару тоза равцанӣ;
• таомҳо лазиз даст аз холдор, зацорамоҳӣ, mokreli;
• Бисёриҳо боварӣ доранд, ки маҳсулоти беҳтарин даст аз равцанмоҳӣ, bream, қафас;
• Салмӯн ва Салмӯн дуддодашуда, вақте ки dryish ба даст оварда, вале лазиз, бисёр аз онҳо чизе намехӯранд;
• bloating бењтараш дар бораи sawdust alder;
• моҳӣ гарм дуддодашуда баъд аз тайёр молидашуда беҳтар дар рӯзи дуюм;
• ҳатто marinade оддӣ бештар ё задан намакин дуддодашуда delicacy моҳӣ.

appetit Bon ва сайд болаззат!