Чӣ тавр пухтан бо тарзҳои гуногун julienne

Табақ julienne (дар баъзе cookbooks julienne) аз мо фаро расид , ки таомҳои Фаронса. Дар ошхона julienne Русия аксаран ба ном «Kokot» ва ҳамчун як газак гарм мекард. Калимаи «julienne» аслан маънои «июл». Далели он, ки Фаронса тобистон soups сабзавот, компонентњо, ки ба тасмаҳои хурд бурида гирифта шудааст. Аз ин рӯ, дар julienne пухтупаз Фаронса метавон ном ва soups, ва салатҳои, ва ҳатто дар шакли буридани чизе. Дар ин замина, мумкин аст, то миёнашон ҳукм, ки дар тайёр намудани julienne кам ба формулаи оддӣ: компонентњо ба тасмаҳои бурида. Zhuleny гуногун мебошанд: гӯшт, мурғ, сабзавот, занбурўѓњо, моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ. Дар ҳамин гуногунии, тантанаи ва дар sauces барои julienne. Дар бештар маъмул як béchamel чошнии аст, вале он аст, талаб карда намешавад, моҳӣ ё julienne julienne аз баҳрӣ.

- монанд ба зарфњои pans металлӣ хурд, ки аз ӯҳдаи Хизмат Панделка salfetnymi оро ё ҳайвонот, ки аз он дар мобайни набуред ва хушк "cocottes»: ҷоми julienne метавонад ду навъи бошад. Агар шумо ягон cocotte иқтисодиёт ё PTFE каме штампу, он гоҳ, ки ба тайёр julienne, шумо бояд пеш ба ҳаҷми зарурии ҳайвонот (шумо метавонед muffins ҷои сабади тайёр кардани хамир savory оҷур).

Биёед ҳоло дида бароем, ки чӣ тавр ба пухтан julienne аз занбурўѓњо. Барои 1 хизматгузорӣ, ба мо лозим аст: 100 грамм занбурўѓњо тару тоза (champignon, chanterelle, сафед), равған chive хурд (40-50 г), ҳаҷми ҳамин яхмос ширї парокандаи, 1 spoonful орд ва як каме аз рондани ягон панири сахт, grated . Ҳатман бояд равған, ҳатто намак ва ќаламфури. пиёз решакан ва занбурўѓњо ба тасмаҳои ва доц кардан дар равған, намак ва ќаламфури. Дар омехта аст, ки дар як cocotte паҳн шуд. Дар бораи ШМШ орд пухта хушк ба ранги Браун нур, омехта бо яхмос ширї ва қисми нафт, ба шӯр, то аз байн рафтани қитъае аст. Резед чошнии омехтаи занбурўѓњо ва пиёз. Он бояд бо панир grated мечашонем пошидан. Дар омехта сипас дар танӯр preheated ба 150 дараҷа гузошта шуд. Азбаски ҳамаи компонентњо julienne аллакай бнпазад, табақ бояд барои дарозмуддат аз сиҷҷил, то он вақте ки панир ташкил аст, ќадре browned. Julienne гарм мекард. Бо мақсади ба сӯхтан ба дасти худ оид ба cocotte металлӣ, аз дастаки он дода ба пӯшидани рӯймоле.

Чӣ тавр тайёр julienne мурғ? Ба ин монанд, бо занбурўѓњо ва пиёз, балки илова мурғ каме бештар. ьӯшондан мурғ ё доц кардан. Аз по ба гирифтани julienne гӯшт, тоза аз пӯст ва устухон, бурида ба тасмаҳои. чошнии Kokot ба мурғ бошад, ҳамон béchamel.

Чӣ тавр тайёр julienne гўшт ва ё ҷигар? Аввалан шумо бояд маҷақ ба суфтакунандаи гӯшт ва доц кардан каме гӯшти minced дар як skillet. занбурўѓњо ва пиёз - Пас аз он ки бо компонентњо асосии julienne омехта. Чошнии дар ин ҷо метавонад ягон чошнии гӯшт муносиб - ќаламфури сиёҳ, ки барои мисол, carbonara, ё Голландия. Дар ҳамин тавр, ва омода julienne моҳӣ, аз чошнии дар ин ҳолат, омода муносиб барои моҳӣ - «ҳазор Ҷазираҳои» ё яхмос саманд.

Чӣ тавр пухтан ба julienne, агар шумо яхмос надоред? Оё мешавад, дар чунин ҳолат, шир curdled гирифта ва омехта бо як spoonful аз breadcrumbs. Агар яхмос низ қабати аст, ки он метавонад бо об иловакарда, Kokot дигаре меъда хеле вазнин мешавад. Панир барои julienne беҳтар ба гирифтани як таъми бетараф: mozzarella, suluguni. Агар нест, панир сахт нест, пас бо julienne иҷозат grated панир коркард пошидани.

Дар тайёр намудани julienne метавонед бо омехтахои аз озмудани, барои мисол, илова сабзавот ва дигар бо пиёз: ќаламфури занги, помидор бирён, сирпиёз, пиёзи сабз, сабзаду Брюссел. Ба ҷои гӯшт шумо метавонед ихтиёрӣ ё ҳасиб гузошт.