Kabarda ошхона: меъ- бо хабарнигори

таомҳои Kabarda дорад умумияти бисёр бо kitchens халқҳои дигари Қафқози Шимолӣ. Дар ҳамин ҳол, дар Бонки piggy вай, бисёр вуҷуд таомҳои миллӣ, ки ба Шумо фақат метавонед дар ин ҷо кӯшиш кунед. Дар ин мақола ба шумо хоҳад, беҳтар он чӣ ошхона kabarda омӯхта метавонем. Мазкр бо хабарнигори дод то тасвири возеҳе аз хӯрокҳои ва ба шумо кӯмак азхуд техникаи пухтупаз тезтар. Барои роҳати, ҳамаи хӯрокҳои ба бахш тақсим кард: appetizers, якум, дуюм, каннодй savory, шириниҳо.

Хусусиятҳои таомҳои Kabardian

Kabardian хӯрокҳои курси асосӣ, инчунин чанд сад сол пеш, аз он буд ва ҳанӯз ҳам чошнии гӯшт аст. Дар асри 19, ки Хайлендерс қатъ мехӯрад хук, то имрӯз дар сари суфра аст, танҳо Kabardians барра, гӯшти гов ва мурғ ва Туркия нест. Дар чошнии омода аст ё яхмос ширї ё brine сир анъанавӣ ё пиёз. Ба судак ё барра бирён аст, ҳамеша ayran ё шўрбои, сирпиёз иловакарда хизмат. Ба ҷои он ки нон истеъмол porridge гандум кӯҳсор ба ном «хамираи». Барои боварӣ хӯрокҳои шудаанд қуръа наботот тару тоза хизмат мекард.

Kabardians сабзавот ҳамаи фаслҳои сол истифода картошка, лўбиё, нахўд ва карам, помидор ва бодинҷон. Хайлендерс панир мехӯрад, танҳо хона. Дар хӯрокҳои машҳуртарини Kabardian таомҳои ва аз меъ- барои омодасозии онҳо дар зер баррасӣ шуд. Ҳамаи онҳо, инчунин дигар хӯрокҳои аз Қафқози шимолӣ, метавонад дар сари суфра ҷашни Kabardians дида.

газакҳои Kabardinian

Kabardians ҳангоми пухтани диққати бештар ба аввал ва хӯрокҳои дуюм ва газакҳои ва салатҳои камтар. Сабзавот аксаран хизмат бо бисёр наботот тару sliced. Аз забҳе, offal ва ҳасиб худсохти ном «sohta" пухта.

Барои тайёр намудани offal истифода бурда забони гов ва ё ҷигар. Аввалан, он аст, ки дар миқдори зиёди об намакин судак, сипас сард ва хуноба рехта мешавад. Баъд аз ин, ки хӯрокҳои бо offal илова сирпиёз, ҳанутеро, хушк ва гиёҳҳои, ва ирсол дар яхдон барои 10 рӯз. Вақте ки offal вақт берун ва дар шакли набуред, ба мизи хизмат кардааст.

Зеро, ҳасиб ватанӣ ҷигар гӯсфанд (110 гр) ва tallow гӯсфанд (70 г), бояд ба ин қисмҳои хурди бурида, пас пиёз илова (1 компютер.) Ва хӯроки ҷуворимакка (20 г). Дар kneading minced тадриҷан намак, ќаламфури ва об илова кунед. Дар омма дар натиҷаи маводи рудаҳояшон барра, аз онҳо ва ҳасиб судак алоқаманд дар оби намакин, то тендер. Sohta бо brine чошнии Kabardian анъанавии хизмат мекард.

Албатта аввал

Дар Kabardian ошхона бисёр аз меъ- гуногун барои soups ва broths супорид. Дар машҳури миёни онҳо shourpa аст. Њангоми тањияи ин шӯрбо аввал шўрбои тофта, аз як пораи калони барра судак. Сипас, он илова пиёз ва картошка тамоми coarsely бурида. Хизмат гӯшт канда дасти, зеро ба истифодаи корд ҳангоми хӯрок хӯрдан дар Kabardians интизори.

Боз як шӯрбо анъанавӣ номида Kabardian ashryk. Ин шӯрбо нахлҳое, аст, ки барои тайёр намудани ҷуворимакка ва лўбиё (як шиша) истифода бурда мешавад. Онҳо дар pans алоҳида пухта, ва он гоҳ ба як табақ ва шир пур (2 L) табдил ёфт. Вақте ки хизмат ғизо судї пошидан панир аввал, сипас jerky, ва танҳо баъд аз шӯрбо рехт. Дар бораи болои иловашуда як Spoon пиёз frying, paprika ва ќаламфури гарм сурх.

таомҳои Kabarda гуногуни хӯрокҳои аз лӯбиё аст. Яке аз онҳо - шӯрбо боќле, дорухат он аст, поён оварда мешаванд.

шӯрбо Bean: дорухат дар хона

Дар оғози пухтани шӯрбо боќле, карда- лӯбиё (сафед ё сурх барои интихоби). Бо ин мақсад зарур аст, ки ба ҷудо берун ва ба пур бо оби хунук барои 7 соат. Soaking лӯбиё тавсия дода дар яхдон, ба тавре ки он аст, fermented нест. Пас аз як вақти муайян, он бояд шуста шавад ва бар дар оташдон пухтан дар гармии пасти то тендер.

Вақте, ки лӯбиё омода илова ба картошка шӯрбо мегардад, он гоҳ, ки буридаи сабзӣ. Вақте, ки сабзавот бояд ҳамчун илова дастак jerky ва пухта дар пиёз ва paprika. Хизмат ба шӯрбо бо кабудї биносту бурида.

Курсҳои асосӣ хӯрокҳои Kabardian: меъ- бо хабарнигори

Асосӣ Курсҳои mountaineers ҳамчунин хусусиятҳои хос худ омодагӣ дошта бошанд. Пеш аз ҳама таомҳои kabarda фаровонии хӯрокҳои гӯштӣ аст. Дар ҳар як оила барои идона адои мизи: lyagur - картошка, бо гӯшт хушк, gedlibzhe - мурғ дар яхмос ширї, барра libzhe бо сабзӣ stewed.

диққати махсус бояд barbecue Kabardian бошад. Ин тайёр аз равғани гӯсфанд ва ҷигар аст. Baur-фишор (ба ном kebab shish) намояндагӣ қисмҳои хурди фарбеҳ ва ҷигар дар филми аз фарбеҳ дохилӣ печонд. Дар бораи болои brine vzbryzgivayut онҳо, дар skewer нигаҳбонӣ ва grilled беш аз ангиштсанг. Бо роҳи, ба brine аст, ба ҳар як табақ назаррас аввал ё дуюм лалмӣ. $ A аст омехта компонентњо он мисли ҶИА (80 мл), дар шўрбои (70 мл), сирпиёз (2 иловаро), намак ва ќаламфури, омода кардааст.

Онҳое, ки мехоҳанд, ба кӯшиш ба пухтан хӯрокҳои калонтар, ба маблағи назар Kabardian меъ- таомҳои аз Санъо (Sana07), муаррифӣ дар форуми Русия. Онҳо хеле дар байни истифодабарандагон мебошанд. Дар ин ҷо шумо метавонед чи гуна пухтан пои барра вагон бо лўбиё, Туркия судак бо чошнии, мурғ дар санҷиш ва ғайра. D.

ошхона Kabarda: акс ва дорухат gedlibzhe мурғ

Ин дорухат аст, ки аксари вақт фарқкунандаи Kabardino-Balkaria номида мешавад. Kabarda таомҳои миллӣ ва gedlibzhe - он ки дар як порчаи кард, то тайёр ин табақ хеле зуд, ва танҳо барои ид нест.

Барои gedlibzhe мурғ аввал бояд ба пора васл. Баъд аз ин, дар он паҳншавии дар ШМШ, абрҳоро доц кардан дар зери зарф дар шарбати худ, ва он гоҳ, дар фарбеҳро натиҷа медиҳад. Он гоҳ, ки мурғ ба намак ва ќаламфури, илова кардани пиёз, сир ва paprika. Идома доц кардан то Браун тилло, ва дар охири пухтупаз илова spoonful орд ва яхмос ширї (0.5-1 литр). Агар яхмос тавр пурра рӯпӯш дона мурғ, на, пас ба шумо лозим аст, то ки бо боло об. Simmer гӯшт барои чанд дақиқа ва сипас аз scorodite гармо тоза кунед. Хизмат бо макарон анъанавӣ дод аз гандум.

Дорухат барои libzhe дар Kabardian

Ин табақ барои пухтупаз технологияи каме монанди goulash аст, вале ба ҳар ҳол дорои хусусиятњои муайян. Дар барра libzhe (баъзан гов) аст, аввал судак ва сипас бо сабзавот то чошнии ташкил карда хоҳад пайдарҳамӣ чошнии хотиррасон stewed кард. чошнии сабзӣ сабаби рӯй торик, лекин агар шумо мехоҳед, ки ба табақ мумкин иловашуда ва решакан помидор.

Libzhe (ошхона kabarda) ташкил дод, аз барра аст, ки аз пораҳои ҳамон бевосита дар зери зарф дар як teacup бурида ва сипас пухта дар як ШМШ frying. Вақте, ки моеъ бухор, гӯшт аст, равғани растанӣ, пиёз (ҳамчун ҳаҷми қадар гӯсфанд), ва он гоҳ ба сабзӣ, илова шуда. сабзавот доц кардан бо гӯшт дар як чанд дақиқа, он гоҳ як spoonful орд, ҳаҷми ҳамин яхмос ширї ва ним пиёла об илова кунед. Нигоҳ доред табақ оид ба оташдон барои чанд дақиқа то чошнии қабати мегардад. Хизмат бо макарон анъанавии.

биноҳои анъанавии: арзан koyzhapha porridge шир

Ғайр аз brine чошнии анъанавӣ дар Kabardinian васеъ истифодашавандаи чошнии яхмос ошхона. омодасозии Опсияи яке аз онҳо, ки бо панир ва арзан аст, дар зер пешниҳод.

Ба номи чошнии аст, ки ба таври васеъ истифода бурда мешавад kabarda ошхона - koyzhapha. Дар оғози хеле омодасозии он дар saucepan whisk ду тухм, он гоҳ ин ҷо аст, ки ба 1 литр яхмос ширї, илова шуда. тадқиқоти иловагӣ зарур аст, гузошта як saucepan дар оташ ва мунтазир бошед, то ба он маъно яхмос (мисли шир эҳьё). Сипас илова, дар арзан оби гарм (2 tbsp. Юѓу) шуста. Кук, то даме ки ҷав омода (тақрибан 20 дақиқа) аст. Акнун панир Adygei diced (100 г) илова кунед, мунтазир бошед, то ба он гудохта, ва шумо метавонед чошнии аз гармо тоза кунед.

Агар koyzhapha табдил қабати кофӣ, он гоҳ ки пеш аз шумо илова панир, зарур рехт ба saucepan 2 tablespoons аст. ҷуворимакка tablespoons (гандум) орд. Дар техникаи ҳамон аст, ки дар тайёр ва ҳар гуна чошнии дигар истифода бурда мешавад.

каннодй savory

Ҳар як ошхона қафқозиҳо Шимолӣ пирожни гуногуни васеъ, монанди саргини борик. Пухтан онҳо, инчунин пешниҳод kabarda ошхона. меъ- Торт доранд, дар бораи истифодаи хамир хамиртуруши дар йогурт асос ёфтааст. Аммо пур метавонад хеле гуногун. Масалан, Kabardians мисли аксари саргини бо бомҳо лаблабу, инчунин каду даъват keb Dahl.

Аввал дар дорухат дӯстдоштаи худ аст, ки боварӣ доранд, "бонк piggy" ҳар соҳибхоназан тайёр хамир хамиртуруши дар йогурт. То хамир хоҳад кард "истироҳат", биёед қуттиҳои. Барои ин каду, пеш-пухта ва ё аз сиҷҷил дар танӯр, бояд ба мувофиқати картошка mashed овард. Он гоҳ қуттиҳои пиёз browned, меафзояд тавассути сирпиёз матбуот, намак ва ќаламфури илова кунед. Омезиши хуб мекунад, ва шумо метавонед ба ташаккули саргини гиранд.

Санҷиши Ball талаб дасти rasplyusnut, то барои ба даст овардани торт. Дар маркази торт гузошта ба андозаи ҳамон тавре ки хамир, ба қуттиҳои тўбро. Zaschipnut дами то, ва сипас боз ба торт аз тарафи дасти. Акнун зарур аст, ки ба рӯй дарз поён ва меғелонад як PIN ғалаёни, бо назардошти ғамхорӣ ба шикофт хамир нест. Доц кардан пирожни дар ШМШ хушк гарм барои як дақиқа дар ҳар тараф. Қабл аз ариза додан равцан бо равған.

нон іалѕаіои ширин

Kabardians ба ҷои он ки нон аз орди гандумӣ анъанавӣ бартарӣ ба хизмат, то макарон - як porridge гафси арзан. Ва агар аз нон, одатан ширин, қаннодӣ іалѕаіои тайёр.

Бояд аввал аз тухм (барои балоҳое, ч. Юѓу) хамир (3 дона.), Шир (1 tbsp.) Шакар (1 соат. Қошуқи) намак, натрий ва орд. он оромии бидеҳ барои 15 дақиқа, ва он гоҳ онро ба чор қисм бурида ва ташкил маҳтобӣ. Баъд аз чанд дақиқа ҳар як қисми рол аз ид, айнан то 1 мм, ва равцан бо равған. Пас ҳар як қабати хамир ба шакар, яди дар ҳар рол дигар ва рол. Яди дар рол босуръати ҷойгир дар ШМШ, бигзор онро барои 5 дақиқа истода ва сипас дар гармии паст доц кардан барои 7 дақиқа дар ҳар тараф.

Kabarda ошхона аз ду имконоти қабули ин нонро: ширин ва шӯр. Дар сурати аввал, ба он илова шакар бештар дар байни қабатҳои, дуюм - бо намак.

шириниҳо

Тавре шириниҳо Kabardians аксаран ба мизи baklava, Бонбони halva хизмат ё омода аз равған гудохта ва орд. Дар ҳамин ҳол, таомҳои kabarda машҳур delicacy даъват zykarys ҷолиб дигар аст. Барои тайёр он, ба шумо лозим аст ки аз flagella озмоиши нишеб кунад. Сипас онҳо ба ин қисмҳои хурди, пухта дар нафт бурида, ба шакли иловашуда ва пур аз шакар сӯхт ва асал. zykarys яхкардашуда алмос, набуред, шаклаш мисли baklava.

Kabarda ошхона, аз меъ- бо хабарнигори ки дар боло пешниҳод солим дар тарҳрезӣ ва хеле hearty мебошанд. Онҳо ба осонӣ метавонад ба категорияи ғизои солим ва лазиз қоил шавад.