Майонез: дорухат

Дар дорухат аз чошнии «майонез» аст, ки дар абрҳое вақт аз даст, вале аст, на ҳамчун ҳақ дур гардонад. Бо итминони бузург, мо гуфта метавонем, ки ӯ пеш аз миёнаҳои асри XVIII дар Фаронса пайдо нашавад. Якчанд афсонаи зебо дар бораи пулро суд ихтироъ аз Duc де Richelieu, вале эътимоди зиёд аз ин афсонаи кор боиси нест. далелҳо ва ҳуҷҷатҳои муътамад вуҷуд надорад. Чунин ба назар мерасад, ки каломи сола Фаронса маънояш «зардии тухм» дод, аз он ба номи чошнии "майонез». Дар дорухат тайёр на барои ваҳй тасодуфан мураккаб аст. Майонез як emulsion, ба ибораи дигар, омехтаи моддаҳои immiscible аст. Дар ин ҳолат, нафт ва об, ва stabilizer emulsion, ё emulsifier дигар зардии тухм аст, балки ҷавҳари даъват lecithin ки дар зардии тухм. Арзонтар Акнун lecithin даст аз лубиж, ва онро иваз yolks аз майонез саноатӣ. Агар физики ихтироъ дорухат майонез омода шавад он маҳз ҳамчун пулро номаълум тавсиф карда шудаанд. Дар ҳамин ҳол, сазовори тааҷҷубовар аст.

Дар оғози асри XIX дар марњилаи таомҳои ҷаҳонӣ меравад машҳури пулро Фаронса Оливйе, танҳо касе, ки бой Русия таомҳои хӯриш eponymous. Ӯ дар марҳилаи emulsion хушк илова хокаи хардалест, ки исбот шавад emulsifier некӯ. Пас, як дорухат барои майонез «Provencal» нест - ба он бисёр осонтар аз осон аст. Биёед ман ба шумо хотиррасон мекунанд, ки ин воқеа аз майонез бо дасти - як раванди хеле меҳнатталаб, лозим суръат ва мавриди амал қарор додани пулро nedyuzhy ё ёварони ӯ. Шояд дар он замон ба он касб «майонез vzbivalschik» буд ва ба кор баргашт rowers порузан.

Дар ихтироъ аз миксер аст, хеле мусоидат истеҳсоли чошнии майонез. Дар дорухат тайёр низ оҳиста-оҳиста, бо кашфи emulsifiers лубиж арзон тағйир ёфт. Дар хона нест, майонез химиявї ноу-хау аст, ва он ҳама сифатҳои ӯ аз доҳӣ Оливйе мерос нигоҳ дошта шуд.

Барои задани майонез "Provence" дорухат пешбинї мекунад, ки ҳузури тухм, сабзавот нафт, хардал хокаи, сирко ё кислотаи лимуи. Барои оғоз, ҷудо сафед аз зардии, он бояд хеле бодиққат кардааст, зеро сафеда аст, emulsifier нест, ва мумкин аст, хеле дар офариниши emulsion зарар. Тухм бояд тару тоза бошанд, то аз он беҳтар аст, ки ба онҳо бихаранд, дар бозор.

Акнун ба шумо лозим аст, интихоб косаи муносиб барои воқеа. Одатан, миксер аст, ки бо маҷмӯи пиёлаҳо муҷаҳҳаз, яке он аст, ки ыад ва маҳдудтар меравад. Гузошта оид ба поёни зардии тухм, шакар, илова як spoonful хокаи хардал ва нутфае аз нафт. Дар нафт бояд бўй, фарқи калон, ки аз он истеҳсол шавад, ҳеҷ, балки gourmets мегӯянд, ки мо бояд равғани зайтун танҳо тозашуда барои маҳсулоти сифати мегирад. Рӯй миксер ва қабул whisking, илова dropwise як нафт. Вақте, ки омехта оғоз ба thicken дар пеши, ин маънои онро дорад, ки ҳама чиз хуб аст, - илова нигоҳ нафт, дигар аз тарки бо нутфае, ва як spoonful. Баъдан нафт мумкин аст дар як наҳр борик рехта, бе shutting поён, ва бе кушода миксер. Ҷое дар охири пухтупаз илова сирко ё кислотаи лимуи. Майонез аст назаррас сабуктар: ранги онњо аз щаҳрабо ба фарқ ранги оҷ. Дар ин марҳила, мо чизе ба битарсед, шумо метавонед намак, ќаламфури илова, илова, ҳанутеро, ва ҳатто об агар шумо фикр аз он низ қабати аст. Бичашонем, майонез мумкин аст дар ҳар гуна ранг дода, касе мисли, ки.

Озуќаворї на бештар аз 10 дақиқа, ё ҳатто камтар мегирад. Азбаски дорухат майонез мо, ки ба истифодаи консервантҳо, emulsifiers сунъӣ ва дигар нест, ин қадар хуб ҷалб карда намешавад, иборат танҳо аз маҳсулоти табиӣ, муњлати он маҳдуд 3-5 рӯз, ки пас аз он ба он оғоз ба тақсими фирқа аст, равғани шадиди боло равад, palatability аз даст дод. Аз ин рӯ, он аст, лозим нест, ки ба он хариди барои истифода дар оянда. Кук ба миқдоре, ки метавонад барои як ё ду маротиба истифода бурда мешавад.