Suluguni: чӣ гуна панир ва чӣ тавр ба он омода аст?

Ин панир - яке аз атоҳои ҷаҳон аз офтобӣ ва меҳмоннавоз Гурҷистон. Ин аст, ки дар ин кишвар аз ҷониби suluguni дорухат ҳоло анъанавӣ ихтироъ шуда буд. Чӣ маҳсулот аст? Ин ба гурўњи панир brine ишора мекунад ва дар ватани худ, инчунин дар ҳама кишварҳои дигари махсус, новобаста аз он чӣ мекунед мазза шӯр ва накҳати дӯст надорад баландихтисос баррасї карда мешавад. Имрӯз шумо метавонед ба осонӣ дар супермаркет, ё дар бозор харида, вале ба ҳар ҳол як таъми ҳақиқӣ ин панир фақат он кас, ки аз он дар Гурҷистон хост, ки дар хонаи ин оила Гурҷистон медонад.

Номи панир садо монанди як суруди - «suluguni" ... Ин чӣ маъно дорад? Забони гурҷӣ ду калима хеле зебо аст: «. Дил» - - «ҷон» ва «ghouls" "Suli" Ин тарҷумаи ифода моҳияти маҳсулот, ки ба дилу ҷон ба мардуми Гурҷистон нишон медиҳад, ки он epitome анъанаҳои пӯхтупаз, таърих ва фарҳанги мебошад.

аст, гумони дигаре дар бораи номи панир нест. Пас, дар лаҳҷаи Осетияи "Sulu» маънои «хуноба» ва «таппончаи» - «аст дод.» Яъне "suluguni» - як панир истеҳсол аз зардоби. Пас, мо тадриҷан ба таркиб ва истеҳсоли ҷараёни ин маҳсулоти олиҷаноб ҳаракат. Чӣ гуна ӯ ба тайёр кард?

Бо мақсади ки мо метавонем таъми бузурги панир Гурҷистон мебаранд, бо истифода аз беҳтарин ва freshest шир: гов кард, буз ва ҳатто говмеш. Баъзан кор омехтаи ду ва ё зиёда намудҳои - ин таъми танҳо кашол медиҳад. Вобаста ба таркиби панир, он метавонад булӯр-сафед ё зард доранд tint нур. Дар охирин махсусан мукофотӣ аст ва хеле қимат бештар. Дар ҳар сурат, мо метавонем дар бораи suluguni мазкур, ки ба он аст, ҳамеша пок ва пурра маҳсулоти табиӣ мегӯянд. Ба ғайр аз шири он дорои хамиртуруши ва омодагӣ ферментҳо Пас бичашед, он равшан, бе ягон ранг давиданашон ва дорои мошинмебошад.

Suluguni дар намуди хеле фарқ карда метавонанд. Чун қоида, Мувофиќатии зиччи ва тағйирёбанда худ, каме биёфаридем. Ранги - аз сафед ба аҳамияти зард. A таъми шӯр (консентратсияи намак то 7%), ва дорои sourness "brine" бӯи гуворо. Панир дар ҳар сурат, бояд хурдашон нест, ва тамоми талх бештар. Имрӯз, рафьои мушоҳида мешавад suluguni ҳамчун њайз, filaments лоғар, ва панир дуддодашуда (раф ҳаёт меафзояд, ва таъми аст, poignancy ҷумла). Дар Гурҷистон, шумо метавонед suluguni хона аст, ки омода бо панир озмун косибӣ ва пур аз наъно, кӯшиш, вале фурӯши маҳсулоти пайдо гумон аст.

Агар ба шумо бичашонад, ки панир, ва шумо мехоҳед, ки ба он кӯшиш нусхаи хона, он гоҳ омода suluguni худ. дорухат аст, чунон ки мураккаб он пойдору не. Аз ин рӯ, сабр кун, ва он гоҳ ҳар чизе рӯй хоҳад. Аз маҳсулоти ба шумо лозим аст:

• 5 литр шир;
• 0,5 грамм pepsin (тиҷоратӣ дастрасро дорухона);
• ним пиёла шир ба ferment.

Омода:

1. Мањлул ним пиёла pepsin шири гарм. Дар боқимондаи шир, вазъият ба воситаи cheesecloth ва гармӣ то 30 дараҷа гарм, илова хамиртуруши ва дар ҷои гарм гузошта, барои ним соат.
2. Боз мегудозанд шир бар гармии кам - он хоҳад қатӣ. Чӣ ҷудо карда мешавад, ба шумо лозим аст, ки бодиққат »« то деворҳои ШМШ. Сипас ҷамъ вазни як дакикаи шуду ва ба як colander (овезон дар Докаҳои), то ки моеъ барзиёд рӯдхонаҳо. Акнун панир бояд "саргардон" дар ҷои гарм барои якчанд соат.
3. Марҳилаи навбатии омодагӣ: бурида панир ба тасмаҳои 2 см пурдарахт. Об дар як saucepan, мегудозанд, то ба 90 дараҷа ва гута ба suluguni оянда. Кук, ба шӯр дар як самт то гудохта мешавад. Сипас он порагӯшт панир ҷамъоварӣ ва берун аз об. он шакли дилхоҳро (доира) ва refrigerate, ғӯтонда дар оби хунук бидеҳ.

Дар ин ҷо ва suluguni тайёр. Ин чист, панир илоҳиро, ки ошомандагон аз шароб худсохти аст, агар нест? Он ҳамчунин метавонад ба қуттиҳои барои ҷавҳарҳои Осетияи дар хӯриш сабзавот нур илова карда мешавад ва хизмат бо ҳакерҳо барои субҳона ба як пиёла қаҳва сиёҳ.