Denaturation протеин

Conformation (иншоот) занҷираи peptide аст, амр ва беназир барои ҳар як сафедаи аст. Дар шароити махсус аст, ки холигии шумораи зиёди вомбаргҳо, ки ба эътидол сохтори фазоии молекулаи мураккаб мавҷуд аст. Дар натиҷа, дар холигии пурра тамоми молекулаи (ё як қисми зиёди он) мегирад шакли coil тасодуфӣ. Ин раванд аст, ба ном «denaturation». Ин тағйир метавонад гармӣ аз шаст то ҳаштод дараҷа ангеза. Ҳамин тариқ, ҳар як молекулаи, норасоиро дар натиҷа дар conformation аз дигаре фарқ мекунанд.

Denaturation сафедањо сурат мегирад, дар зери таъсири ҳар гуна агентҳои қодир нобуд вомбаргҳои ғайридавлатӣ covalent. Ин раванд метавонад дар шароити alkaline ё турушро таҳти амали баъзе рух медиҳад, бар рӯи қисмати марҳилаи, аз пайвастагињои органикї (phenols, alcohols ва дигарон). denaturation сафеда метавонад дар зери таъсири хлор guanidinium ё мочевина меоянд. агентҳои Гуфт ташкил вомбаргҳо суст (hydrophobic, ionic, гидроген), ки бо гурӯҳҳои carbonyl ё аминокислотаҳо дар шоҳроҳи peptide бо як қатор гурӯҳҳои пасмондаҳои кислотаи аминокислотаҳо, сафеда ивазкунандаи худ дастрас кунанд вомбаргҳои гидроген дар дохили молекулаҳои. Дар натиҷа, тағйирот дар сохтори миёна ва олӣ меояд.

Муқовимат агентҳои denaturing вобаста асосан ба ҳузури дар молекулаи сафеда аз пайвастагињои вомбаргҳо disulfide. inhibitor Trypsin се вомбаргҳо S - С. Дар доираи ҳолати барқарорсозии denaturation сафеда бе дигар таъсири рух медиҳад. Агар баъдан гузошта ба пайвасти дар шароити ки дар oxidation аст Ш.-гурӯҳҳои cysteine ва ташаккули вомбаргҳо disulfide гузаронида, ба conformation аслӣ барқарор мешавад. Дар ҳузури ҳатто як вомбарг disulfide ягона ба таври назаррас меафзояд устувории сохтори фазоии.

denaturation протеин, ки маъмулан аз ҷониби кам solubility ҳамроҳӣ мекунанд. Якҷоя бо ин шаробу аксаран шаклҳои. Он дар шакли рух медиҳад "сафеда curdled». Дар консентратсияи баланди пайвастагињои дар ҳалли «coagulation" undergoes тамоми ҳалли, чун, барои мисол, ин ҳодиса рӯй медиҳад, вақте ки ҷӯшон тухм. Вақте ки denaturation намудани сафеда фаъолияти биологии худро гум мекунад. Ин принсип, ки дар асоси истифодаи кислотаи carbolic (мањлули phenol) ҳамчун ҷавҳари антисептикӣ.

Дар ноустувории сохтори фазоии, ки эҳтимоли баланди нокомии зери таъсири агентҳои гуногун хеле душвор барои дар канор ва тадқиқоти сафеда аст. Ҳамчунин баъзе аз мушкилоти ҳангоми истифодаи пайвастагињои дар тибби ва саноат биёфарид.

Агар denaturation сафеда аз тарафи таъсири ҳарорати баланд гузаронида шуда буд, ба сардшавии суст сурат мегирад, ки дар шароити муайян renativatsii раванд - барқарорсозии аз модарӣ conformation (нусхаи асл). Дар ҳамин ҳол, собит месозад, ки гузоштани занҷираи peptide мутобиќи сохтори ибтидоӣ аст.

Дар ташаккули conformation модарӣ (ҷойгиршавии манбаъ) раванди стихиявї аст. Ба ибораи дигар, ин созмон мувофиқ ба ҳадди ақали маблағи барқ озод ки дар як молекулаи. Яке метавонад ҳамчун натиҷаи баста шавад, ки сохтори фазоии аз мураккаб аст, ки дар навбат кислотаи аминокислотаҳо дар занҷир peptide ба криптографии. Ин дар навбати худ маънои онро дорад, ки ҳамаи polypeptides вобаста аз тарафи омадушуди кислотањои аминокислотаҳо (масалан, занҷирҳо mioglobinovye peptide), хоҳад conformation якхела гиранд.

Сафедањо метавонад фарќияти назаррас дар сохтори ибтидоӣ, ҳатто агар кам ё тамоман якхела дар conformation.