Дар таркиби тухм. Дар таркиби химиявии тухм мокиёне кард

Аз замонҳои қадим, тухм хӯрок анъанавии славянии буданд. Онҳо рамзи эҳёи табиат ва фасли баҳор, то ҳар гурӯҳ аз мардумро Писҳо омода Krashenki ва Тухм ва ҷашни анъана бо svyachenogo тухм оғоз меёбад.

маълумоти умумӣ

Тухм маҳсулоти сафеда бо арзиши ѓизоии ва биологӣ хеле баланд аст. Ба тухм паррандагон об дар пухтупаз истифода намешаванд, чунки онҳо метавонанд бемориҳои сироятӣ мегардад. Дар таркиби химиявии мегирад сафед тухм (12,7%), чарбу (11,5%), ғ (0,6%), намакҳо маъданӣ (1%), обтаъминкунӣ (74%), витаминҳо A, E, каротин, choline, ва бисёр моддаҳои дигар. арзиши Энергетика як сад грамм тухм дар бораи 157 ккал аст. Ѓизои як тухм 40 грамм гўшт ва ё 200 мл шир аст.

пӯст

тухм мурғ иборат аз 12% ниҳонӣ, 56% - аз сафеда ва 32% - и зардии. Дар сохтори ниҳонӣ марзи ки маҳсулоти зидди ingress микроорганизмҳо зараровар муҳофизат мекунад. Дар таркиби мегирад ниҳонӣ тухм карбонати калсий, калсий кислотаи phosphoric, магний ва дигар ҷузъҳои органикӣ. Дар доираи он ниҳонӣ podskorlupnaya зиччи аст, ки қисми асосии он сафеда аст. ниҳонӣ тухм кӯмак муҳофизат бар зидди ingress аз microflora патогенӣ, аммо сарфи назар мегузарад газ ва об буғ. Дар байни охири кунди аз ниҳонӣ ва сафеда куртаат ба як airbag, аст, ки дар давоми нигаҳдории дароз аз тухм зиёд ҳамчун мазмуни пажмурда он.

таркиби сафедаи тухм аз мокиёне кард

Дар сафеда иборат аст аз як plurality аз қабатҳои шаффоф часпак, моеъ қариб беранг, ки кафк аз вақте ки воқеа. зичии сафеда дар тухм аст, ҳамон нест, аст, ки бештар дар миёнаи зиччи, дар назди зардии, зеро нигоҳ доштани он дар марказ.

Дар таркиби сафеда дар бар мегирад, plurality унсурҳои, ки дар байни онњо, аз ҷумла, он ҷо ovoalbumin ва conalbumin. Дар ин моддаҳои, дорои бисёр кислотањои аминокислотаҳо, ки дар таносуби муносиби мебошанд. Ин боиси ба он аст, ки тухм мебошанд 98% ғарқи аз тарафи мақоми. Ovoalbumin таъмин solubility сафеда баланд дар об; ovoglobulin мусоидат пайдоиши кафк дар давоми frothing; ovomucin stabilizes кафке. Ҳамчунин унсури муҳими lysozyme, ки дорои хосиятҳои bactericidal, нобудшавии бар тухм пиронсол аст.

Дар сафеда дорои бисёр канданиҳои фоиданок. сохтори он низ дар бар мегирад витаминҳои B1, B2 ва B6. арзиши Энергетика як сад грамм маҳсулот 47 ккал аст.

Дар таркиби зардии тухм

Дар қисми аз ҳама пурарзиш аз тухм аст, бе шак, ба зардии. Ин моеъ қабати иборат аз нури alternating ва қабатҳои торик. Top зардии фаро бо ниҳонӣ муҳофизатӣ хеле лоғар, ва бар рӯи тухм ҷанин аст. Дар зардии дорои бисёр сафедањо (16,2%), чарбу (32,6%), карбогидратҳо ва канданиҳои фоиданок. Ранги зард ба ӯ медиҳад, каротин, ки даст ба бадан, он аст, ки ба витамини А табдил

Дар таркиби тухм. моддаҳои муфид ва таъсири онҳо дар

Дар таркиби химиявии тухм бар мегирад, ки avidin сафеда, ки ба арвоҳе, витамини H (biotin), ба танзим медарорад, ки фаъолияти neuroreflex ташаккули комплекси avidobiotinovy. Бо маҷмааи таъсири гармӣ decomposes ба унсурҳои таркибии он, яъне. E. истеъмоли доимии тухм хом метавонад ба H-vitaminozu, ки манфӣ саломатии таъсир расонад.

протеин Ovomucoid, ки ин ҳам бахше аз тухм, destabilizes кори trypsin, як фермент аз гадуди, ки дар натиҷа дар азхудкунии камбизоат на танҳо тухм, балки инчунин дигар маҳсулоти. Гузашта аз ин, аз ovomucoid мумкин ғарқи undigested, истифодаи мунтазами он метавонад аксуламалхои аллерги мегардад. Ин аст, махсусан барои кўдакони ҳақиқӣ, чунки системаи иммунии онҳо заифтар аст аз он ки аз калонсолон аст. Вақте ки ба моликияти гармидиҳӣ дучор ovomucoid пурра нопадид мегардад ва ҳангоми воқеа - доранд, ба таври назаррас коҳиш дода шуд.

Дар ферментҳо lysozyme аст, аст, ки як сафеда, риоя бо шароити нигаҳдории метавонад бадтар шавад, ки дар натиҷа паҳншавии микроорганизмҳои зарарноки. Аз ин сабаб, тухм метавонад як манбаи сирояти ҷиддӣ.

арзиши озуқаворӣ

Дар таркиби тухм бар мегирад, ки миқдори зиёди фарбеҳро дидам, ки аксари онњо дар зардии мутамарказ гардидааст. Онҳо як нуқтаи обшавии хеле паст, бинобар ин, онҳо инчунин аз тарафи мақоми инсон равона созад. Дар таркиби низ дар бар мегирад кислотањои равѓании ѓайриѓализ зардии ба монанди arachidonic, linoleic ва oleic.

Дар тухм дорои миқдори ками аз холестирин, қариб 1,6%, ки, вале метавонад ба рушди atherosclerosis суръат. Аз ин рӯ, мардуми пиронсол аст, тавсия ба кам кардани истеъмоли тухм.

таснифи тухм

тухм мурғ ба категорияҳои мувофиқи меъёрҳои монанди муњлати, вазни ва сифати тақсим карда мешавад. тухм ғизо бояд дар муддати 7 рӯз фурӯхта баъд аз он кӯчонида шуда буд, ва миз метавонад дигар нигоњ дошта мешавад. Дар таркиби тухм сабаби чунин муњлати кӯтоҳ. тухм Љадвали, дар навбати худ, ба тару тоза, holodilnikovye ва limed тақсим карда мешавад.

тухм ғизо

Ин subspecies зардии хеле хурд дар маркази, ва сафеда зиччи аст. Дар палатаи ҳаво аст нашуданд. Ду категорияҳои, ки дар вазни фарқ вуҷуд дорад: дараҷаи 1 - на камтар аз 54 грамм, 2-юми - на камтар аз 44 грамм. Дар ҳар як тухм бояд бо зикри санаи ба истеҳсолот, навъ ва категорияи маҳсулоти ьри шавад.

Тару тоза, holodilnikovye ва тухм limed

Тухм, ки аз они ба категорияҳои тару тоза, holodilnikovyh limed ва зардии кам, вале часпак, метавонад ба каҷравии ночиз аз маркази муқаррароти он. Дар сафеда бояд зиччи бошад, ва ба андозаи палатаи ҳаво ба - на зиёда аз 7 мм.

Бо тару тоза иборатанд аз тухм, ки буданд, барои бештар аз 30 рӯз дар ҳарорати аз -1 то +2 дараҷа нигоҳ дошта нашуд; ба holodilnikovym - захира зиёда аз 30 рӯз. Оњаки - тухм, ки дар оњаки дар давоми ҳар давраи нигоҳ дошта мешавад.

Дар бештар арзишманд мебошанд ѓизо барои истеъмол ва тухм тару тоза. Сабаби ин - дар таркиби тухм, тамоми маводи ғизоӣ, ки дар нигаҳдории кӯтоҳмуддат нигоњ дошта мешавад. Онҳо дар ҳама гуна шакл комилан истифода бурда мешавад. Holodilnikovye ва тухм limed низ барои истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ ва маҳсулоти ордӣ истифода бурда мешавад.

Melange ва тухм хокаи

melange ва: Дар корхонаҳои хӯроки умумӣ барои тайёр кардани хўрок на танҳо тухм, балки низ ба маҳсулоти коркарди онҳо истифода бурда хокаи тухм.

Melange - ин омехтаи yolks омехта ва сафедањо, ки филтр шудааст, pasteurized, хунуккардашуда ва вохуред дар -18 дараҷа аст. Ин маҳсулот хизмат мекунанд, ки ҷудо намудани сафеда, аз зардии тухм, мисол, барои нонпазӣ хамир гуногун талаб карда намешавад. Барои иваз кардани як тухм бояд 40 грамм melange истифода бурда мешавад.

хокаи тухм - омехтаи albumen хушкмева ва зардии. Ин аст, ки барои хӯрокҳои ҳамон маҳсулоти тухм, балки ба андозаи 1 истифода бурда мешавад: 0,28.

хулоса

Дар таркиби химиявии тухм мокиёне ки ба шарту шароити нигаҳдории он њам дар хона ва оид ба миқёси саноатӣ муайян мекунад. Аммо, шумо бояд боварӣ ҳосил намоед, ки тухм дар яхдон аз маҳсулоти бо атри тафриќаи буданд. Ин таъмин хоҳад кард, ки шароити хубтар, ки ба кӯмак мекунад, ки ба нигоҳ доштани маҳсулот дар ҳолати муфид.