Дар кадом ҳарорати мекунад, ки витамини С нобуд мешавад: бозёфтҳои коршиносон

тадқиқотҳои илмӣ нишон доданд, ки дар бораи 90-95 фоизи бадани инсон умумии меорад витаминҳо ба шарофати ѓизои мутавозуни. саволи аслӣ дар бораи ҳарорати ки дар он витамини C хароб аст, аксар вақт дар давраи colds вобаста ба зарурати таҳкими системаи масуният ва мубориза бо вирусҳои самаранок ба амал меояд.

кислотаи Ascorbic - омили муҳим дар соҳаи тандурустӣ ва беьбудц

Ин antioxidant тавоност, на танҳо ба танзим аксуламалҳои шишаи, балки низ мўътадил clotting хун ва capillaries хун дорад, зидди аллергия ва зидди илтиҳобии таъсир надошт. Ин нақши муҳим мебозад витамини C дар синтези collagen, catecholamines ва гормонҳои steroid. Илова бар ин, ба танзим медарорад, равандҳои ѓизо бо калсий, оҳан, ва кислотаи фолий, баланд бардоштани digestibility кунанд. Ин витамин - омили муҳими ҳифзи бадан аз таъсири стресс ва оқибатҳои он. Аз ин рӯ, ба масъалаи дар кадом шароит ва дар кадом C витамини ҳарорат ҳалок кардем, қариб ҳамаи манфиатдор, аз ҷумла сокинони шаҳрҳо, шаҳракҳо ва деҳаҳои дурдаст.

Саҳифаи асосӣ сабаби ҳалокати витамини C

табобати МБГ бештари маҳсулоти дорои таъсири судманд оид ба сифати онҳо: бењтар таъми softens сохтори микробҳо зараровар ва toxins нобуд созад. Судак, stewed, аз сиҷҷил, steamed ё хӯрок ҳам пухта аст, хеле бехатар аз чизҳои хом. Ин қодир ба ҳифзи шахсони аз мушкилоти ҳозима (ихтилоли рӯъда ва ихтилоли дар гадуди) аст. Аммо ҳарорати витамини С, то ки ба бадани инсон заруриро нобуд созад? Ва чӣ омилҳои дигар ба равандҳои харобиовар кислотаи ascorbic мусоидат мекунанд? -Об ҳалшаванда витамини C - аз мураккаб ноустувор ҳама, ки ҳатто ҳангоми нигаҳдошт дароз вайрон, муносибат манфӣ ба ягон кимиёвӣ ва таъсироти ҷисмонӣ. Кислотаи Ascorbic аст, ба осонӣ oxidized. доруҳо ӯ бояд дар контейнерьо металлӣ нигоҳ дошта мешаванд, дар тамос шуда, бо кислотаи контейнер ба ана. Витамини C низ, ба он нур, гармї, намӣ баланд, дар тамос бо оксиген мусоидат нобудсозии он ҳифзкунандае нест. Дар сурати мавҷуд будани витамини дар маҳсулоти дар ҳама гуна ҳарорати паст, балки дар андозаҳои гуногун.

Чӣ илм мегӯяд?

молекулаи кислотаи Ascorbic, тибқи як қатор олимон, пурра дар ҳарорати 191-192 ° F (88-89 ° C), ҳалок кардем, вале фаъолияти биологӣ танҳо яке аз isomer он (кислотаи L-ascorbic) ё витамини C, - моддањои табиї, ки дар мева ва сабзавот. Дар бораи миқдори он давомнокии нақлиёт ва муњлати ҳаёти маҳсулот, ҳифзи онҳо аз ҳаво ва нур ва параметрҳои дигар таъсир мерасонад. Баъд аз хариди меваю сабзавот муҳим аст, ки агар онҳо дар яхдон нигоҳ дошта ё не, дар тамоми ё sliced, пухта кай ва дар кадом ҳарорат. Витамини C аст, ки бо як арафаи 60-70 дараҷа хароб, балки ба муҳити турушро тобовар аст. Салатҳои (хунук ва гарм), шарбати лимӯ, табақ дуюм бо илова намудани хамираи помидор ё помидор беҳтар нигоҳ ба ин витамин аз табақ аввал бо мазмуни баланди моеъ лекин компонентњо турушро нест. Хушк, буридан, гармї, дароз намудани озуқаворӣ дар як деги бо зарф кушода, хӯрок нав гармидиҳӣ, мис ё охан, cookware фаъолона як antioxidant тавоност ҳалок кунанд.

Таҷрибаи бо «дуруст» об ва сукути босуръати hips бархост

Истифодаи оби соф ба ҷои ламс хеле нигоҳ витамини C тарафи ҷӯшидани мухтасар кӯмак мерасонад. озмоиш донишҷӯи химия Амрико анҷом дода шуд: дар як коса distillate ӯ гудохт 1 қошуқи кислотаи ascorbic ба дод тамаркузи он 2-2,5%. Дар натиҷа, ба метр 2.17% нишон дод. Муҳаққиқ зич контейнер бо thermofilm ҳалли фаро гирифта ва ба чап як сӯрохи хурд барои озод намудани буѓї. Кӯтоҳ коса бо кислотаи ascorbic (на бештар аз 2 дақиқа) дар як танӯр печи, пас хунуккардашуда барои 5 дақиқа гарм ва дар яхдон гузошта. Пас аз дақиқаи 75, вақте ки ҳалли ҳарорати расида, ки онро боз консентратсияи витамини С чен Бо ҷадвали бухоршавӣ лаҳзаина ба 2.19% зиёд! Барои њамин сабаб, коршиносон маслиҳат ба тайёр фарохтарро босуръати буттамева, ки сарватдор дар витамини C. барои як соат дар як thermos зич пӯшида кафолат ҳадди маблағи захира намудани витамини, агар орд кардан зуд бархоста hips, онҳоро бо оби судак доштани ҳарорати зиёда аз 40-60 дараҷа не пур, ва он гоҳ ба он. Тўлкашида hips ҷӯшон несту нобуд кислотаи L-ascorbic, ба таври назаррас кам кардани арзиши шўрбои дар муқоиса бо афшураьои тару тоза ва фарохтарро босуръати.

Ҷӯшон чой гарм ва шўрбои лимӯ

Дар бораи форумҳо шумо бисёр вақт савол аз мухлисони чой гарм дар ҳарорати несту нобуд витамини C. муҳаққиқони Ҷопон, бар хилофи эътиқод машҳур, он мумкин нест, бо оби ҷӯшон brewed ёфт, ин нӯшокии машҳур, нишон доданд, ки L-isomer кислотаи ascorbic (витамини C) дар ин ҳолат меафтаду каме . консентратсияи он меафтад танҳо 30 дарсад дар семоҳаи аввали як соат дар чой brewed дар ҷӯшидани њарорати доимии, вале баъд аз як соат он дурнашаванда қариб пурра. Ҳамин тариқ, дар анъанавӣ оби ҷӯшон гудохт Витамини C дар 10 дақиқа дар 83 фоизи ҳалок кардем. Ин коршиносон фарқ қоил ба он аст, ки phenol чой бо ions мис ва оҳан, ки ана, ба онҳо пайванд аз монеа ва таъсири онњо ба тезонидани фаноро витамини С, агар он зарур аст, ки ба як лимонад гарм 6 лимӯ, онҳо дар ним бурида партофта ба оби ҷӯшон . Дар давоми 3 дақиқа табақро бардошта мешавад, ки бо зарф, тела нушокї 10-15 дақиқа. Пас аз он аз мева ва селлюлоза филтр. Ин лимонад зидди colds муҳофизат мекунад ва баланд бардоштани системаи иммунии, агар шумо аз он менӯшед шакли гарм ва ё гарм, илова кардани як каме аз асал. Нигоҳ дар яхдон барои нӯшидан об, гарм дар печи барои ҳадди ҳифзи кислотаи ascorbic.

Дар омода кардани курсҳои якум ва дуюм

маълумоти даќиќ далолат ҳарорати ки дар он витамини С аст, ки дар ҳар як судї ҳалок кардем, вуҷуд надорад. Маълум аст, ки ҳатто дар 50 дараҷа гарм, дар консентратсияи шӯрбо картошка кислотаи ascorbic оғоз ба кам, агар сарпӯши ва сабзавот ШМШ нест, ки пеш аз онҳо гузоштани. Бино ба қоидаҳои, ки онҳо бояд дар оби ҷӯшон, намакин илова карда шавад, фаро табақ ва зарф ҳангоми пухтан. Тавре он зарур аст, ки ба ворид ва сабзавот яхкардашуда, зеро оби ҷӯшон дорои камтар гудохт оксиген несту нобуд витамини C. Илова бар ин, нуқтаи ҷӯшон баланд фаъол, дар якҷоягӣ бо кислотаи ascorbic, дигар ферментҳои ниҳол муфид, ки ба мусоидат ба ҳифзи беҳтар намудани витамини. Картошка, рехта оби ҷӯшон ва пухта дар пӯстҳои худ, андозаи он аз ҷониби тақрибан 10 фоиз кам карда мешавад. об камтар низ нобудшавии табиӣ пешгирӣ «askorbinki». Барои мисол, sauerkraut аз карам пас аз ҷӯшон, барои як соат гум 50% -и як antioxidant пурқудрат, ва адас карам - танҳо 15%. Помидор пухта барои дар як танӯр печи ё танӯр (90 дараҷа) 2 дақиқа, гум танҳо 10 фоизи моддањои ҳаётӣ касб мекунад. Барои ҳамин давраи замон 10% - Касоне, помидор, барои ним соат тайёр карда шуданд, аз даст тақрибан 29-30% витамини С сабзавот, коркард дар як ҷуфт, аз рӯи 22-34% витамини арзишманд ва печи ихтиёрдорӣ карда мешавад.

Дар кадом ҳарорат тавр витамини С аст, ки дар олу, гелос ба ҳалокат мерасанд?

Ба фоидаи ин олу хуб маълум аст, бахусус дар мавсими colds намоён. Таъсири diaphoretic ва antitussive он аст, ки бо маззаи гуворо ва як қатор дигар хосиятҳои шифобахш баҳогузорӣ карда шудаанд. Tkemali чун ба ном «vishneslivu" дар Қафқоз ва ҳам дар Қафқоз, бар мегирад, баъзе аз қанди сафед, балки он дорои лимуи ва malic кислотаи, витаминњо гурӯҳи B, A, E ва ПҲ. pectin Rich олу, калсий, магний, натрий, оҳан, фосфор. Ғайр аз ин, он инчунин мазкур витамини C. ҷарохати ҳарорати он, ҳамчунин доир ба ҳамаи омилҳои зикршуда вобаста мебошад. Барои намуна, як compote гелос олу дорои хоҳад хеле кам ин моддањои арзишманд аз чошнии tkemali, зеро миқдори зиёди об, тасвир витамини бе ягон моеъ иловагӣ тезтар дар мавсими несту нобуд мешавад. олу, гелос аст, манбаи пуриқтидори кислотаи ascorbic аст, зеро кислотањои дигар меваҳои пешгирии парокандагӣ витамини ҳалшаванда-об.

Вокуниши дигар унсурҳои муфид барои гармидиҳӣ

Дуюм, камтар муҳим нест, "витамини antiprostudnym», табибон мегӯянд, витамини D, ки тавсия дода мешавад, ки бо сукути гирифта шавад hips бархост. равғани моҳӣ, равғани растанӣ ва панир дар берун аз мавсим бояд ба ҳар як сари суфра аст. Дар кадом ҳарорат несту нобуд витамини D? Дар давоми табобати гармии витаминњо ҳалшаванда-фарбеҳ, ки (A, D, E, K) фаъолияти он назаррас кам нашудаанд ва ё ҳалок кардем. Дар ин ҳолат, витамини D тамдид ҷӯшон дар миёна кислотаи устувор истода, ва alkaline - халалҳо таназзули босуръати. Маълум аст, ки дар ҳарорати 232 дараҷа, дар панир танӯр барои 5 дақиқа ба даст 25-30% «antiprostudnogo" витамини. Маълум аст, ки ваҳшӣ бархоста, ба истиснои витамини С ва витамини иборат P (rutin). Ин мавод пурзўр намудани таъсири «askorbinki» ва истифодаи муштараки онҳо зарур аст, вақте ки нишонаи аспирин бо sulfonamides барои судманд, амали кам дар capillaries. Дар ҷавоб ба саволи, дар кадом ҳарорат нобуд витамини P, монанд ба тавсияҳои марбут ба кислотаи ascorbic. Ин ду витамини асосан якхела: ҳам об ҳалшаванда ҳастанд, метарсанд, нури офтоб, Гӯшдории оксиген ва ҳамон ҳарорати. Илова бар ин, ба бархоста hips, ва rutin ки дар лимӯ. Масъалаи таъмини ва тақвияти якдигар, ин витаминҳо низ дар давоми табобати дароз антибиотик нишон дода шудааст.