Дорухат чечен: chepalgash. Хусусиятҳои пухтупаз намудҳои, toppings

ошхона Қафқоз мазкр намудҳои сарватманд пирожни, ҷавҳарҳои ва пирожни, омода дар асоси хамир фатир хамир ё бо fillings гуногун дохили. Ин hychiny ва kutaby ва ҷавҳарҳои Осетияи лазиз. Ва имрӯз, ҳамаи онҳое, ки дӯст таомҳои Қафқоз метавонанд piggy меъ- бонкии ӯ табақ дигар, ибтидо аз Қафқози Шимолӣ аст, ки ном chepalgash пур.

chepalgash чӣ гуна аст?

Chepalgash - табақ миллии таомҳои чечен-Ингушистон, яке аз қадимтарин дар Қафқоз аст. Бо вуҷуди ин, ки дар Доғистони Ӯро дӯст камтар нест, ва дар раванди пухтани дорухат ҳамин истифода бурда мешавад. Chepalgash як пирожни лоғар аз хамир фатир бо пур дохили (аксаран картошка ё панир) аст. Дар Чеченистон, онҳо ҳатто баъзан ҳамчун pancakes номида мешавад, то ки онҳо ба нармӣ аст.

Бо chepalgash мардуми кӯҳистон дар бар мегирад, бисёр анъана ва ҷашну маросимҳо, ҳастанд, ишора ба он ки дар сурудҳо ва афсонаҳои нест. пирожни лоғар бо каду ҳатман аз сиҷҷил дар он рӯз, вақте ки кўдак дод нахустин қадамҳои худ. Мо ҳамаи онҳоро ба ҷо дар як маротиба ва дар њаљми калон, мулоҳизакорона хешовандон ва шиносон.

аст, низ дар як маросими арӯсӣ бо chepalgash tortilla нест. Дар рӯзи сеюм пас аз тӯй либос арӯс домани кашиданд сӯзан, он ки дар маркази торт мекашид ва партофтанд, ба об. Сипас зарбаи chepalgash ба ин васила рондани аз як зан аз арвоҳи палид. Баъд аз ин, вай метавонад аз оби дарё, даст, ва ӯро ба хона меорад, бе тарси барои саломатии худ.

Намудҳои fillings барои chepalgash Чеченистон

Ҳамаи бичашонем пирожни chepalgash пур аст, ҳарчанд баъзан онҳо омода ҳастанд, ва бе он, pancakes чунон борик. Онҳо ҳамчунин ба даст хеле болаззат.

Chepalgash анъана бо панир, омода кардааст. Аммо метавонанд дигар намудҳои fillings истифода:

• каду;
• картошка;
• панир шӯр;
• гӯшт minced.

Дар маҷмӯъ, пур барои chepalgash - як майдончаи чорводорӣ барои озмоишҳо. Не камтар болаззат доранд, пирожни, пухта, бо наботот, сирпиёз ваҳшӣ ва компонентњои дигар даст.

Chepalgash: хӯрокпазӣ асрори

Мисли ҳар гуна chepalgash таомҳои миллӣ низ дорад, хусусиятҳои тайёр:

1. tortillas бирён танҳо дар бораи як ШМШ frying хушк гарм. Омодагирӣ chepalgash самтбахшии оид ба судї, ва он гоҳ liberally бо равған барфу Шашдона.
2. Технологияи нодири chepalgash омода аст, ки торт а тайёр бояд аз як чанд сония дар оби ҷӯшон тоза тарки. Дар ин роҳ, бо рӯи торт шуста орд, пасандозҳо карбон ва ӯ мегардад хеле нарм ва нозук. Барои мубориза бо чунин бисёр оби гарм танҳо vzbryzgivayut chepalgash "маросими" танҳо аз ҷониби як соҳибхоназан ботаҷриба, то ки ба соддагардонии вазифаи худ.
3. Chepalgash ҳамеша яди анбора, он гоҳ торт аст, инчунин бо равған барфу оид ба ҳар ду ҷониб афтидаем. Пас аз он, анбора кофӣ баланд аст, он аст, ба поён, дар 5-6 қисм бурида.
4. Chepalgash, дорухат, ки ҳар як оила аз насл ба насл меравад, қабули танҳо як шакли даврашакл ва ғелонда ҳамчун лоғар имкон.
5. торт чечен аст, ки ба мизи бо чой ва ё шири гарм нӯшокиҳои лалмӣ.

Омодаги ба санҷиши барои chepalgash

дорухат анъанавии Chepalgash дод аз хамир фатир. Зеро ки он хоҳад буд кефир ва орд лозим бошад, гирифта дар таносуби 1: 1, ва як қошуқи намак ва содаи.

пайдарпаии пухтани:

1. Дар косаи амиқ орд sifted (600 г), илова намак, содаи нонпазӣ, ба шӯр ва силоҳҳои рехта 600 мл йогурт (метавонад йогурт хона иваз).
2. Дар хамир бодиққат kneaded буд, илова орд (метавонад дар оянда 50 г лозим аст), агар зарур бошад. Дар натиҷа, як хамир мулоим ва тағйирёбанда, бояд, ки андак чӯб ба дасти (ҳангоми амалисозии бояд ба рехт орд бештар) доранд.
3. Косаи хамир kneaded фаро бо як зарф ва ё дастмоле ва тарк рӯи миз ба "истироҳат" барои дақиқа 15-20.
4. Пас аз як вақти муайян боз хамир дар сари суфра бо илова орд kneaded, агар зарур бошад (ҳатто дар бораи 70 г). Ќайд кардан зарур аст, ки ба он overdo нест, дар акси ҳол ба торт рӯй хоҳад хеле сахт, ва меғелонад онҳо хоҳад буд, хеле душвор аст. Гузошта аз хамир дар як косаи ва дастмоле тарк барои 15 дақиқа.
5. Баъд аз хамир дорад, «ором гирифт», сабаби ба gluten варам онро либоси ва maximally фасењ, қитъаҳои хеле хуб, ва аз ин рӯ chepalgash, дорухат ин љо пешнињод, на пора мекунад, вақте амалисозии.

Дар хамир тайёр аст, шумо метавонед ба ташаккули саргини гиранд.

Чӣ тавр ба эҷоди як chepalgash торт

Баъд аз хамир кофӣ ором кардааст, ва пур омода аст, шумо метавонед оғоз якпаҳлӯ tortillas. Барои ин озмоиш, ҳаҷми умумии набуред (ё ашкро) порчаи вазни на бештар аз 250 г chefs ботаҷриба тавсия ба ташаккули аз се tortillas, пухта, зеро онҳо хеле зуд аст.

Аз ҳар як порчаи аз хамир зарурӣ барои тавлиди тўбро тағйирёбанда. Ин мумкин аст, бо орд пошидан, агар зарур бошад, то ки дар вақти амалисозии tortilla аст, ки ба мизи натарсиданд нест. дакикаи хамир тадриҷан даст, то он даме ки як ғафсӣ аз 10 мм мегардад дароз карда буд. Сипас торт ҷамъовардаашонро дар сари суфра гузошта ва минбаъд низ ба иҷроиши бо пайвандак ғалаёни (3-5 мм). Кӯшиш кунед, ки таъмини дами давра thinner аз миёнаи он буданд.

Рол торт дар ҳар гузошта пур хунук. Бо ҳаҷми, он бояд ҳамон тавре, ки буд, озмоиши бошад. Зеро он аст, аз bead ҳамон аст, ки он гоҳ дар маркази торт паҳн ташкил карда мешаванд. Он гоҳ ба шумо лозим аст кӯр (пайваст) кунҷҳои хамир, то ки пур аст, пурра фаро гирифта шудаанд. Бо ин мақсад, дар роҳ аз канори ба маркази.

Зеро ки якпаҳлӯ паҳншавии торт канори дарз бар орд мизи pritrushenny. Ғафсӣ дар шакли тайёри он бояд 4 мм зиёд бошад. Ғелонда торт бењтараш мутамарказ, доимо рӯй ва ба даргоҳи самтҳои гуногун. Онҳо тамошо дид, ки кунҷҳои кор хеле лоғар шудан нест.

Вақте, ки се пирожни unroll хоҳад кард, chepalgash метавонанд сар ба доц кардан картошка, дорухат, ки дар поён оварда шудааст, ё бо компонентњо дигар. Ин барои гармкунии ба ШМШ зарур аст. Доц кардан пирожни оид ба ҳар ду ҷониб то Браун тилло. Chepalgash сипас бо дастмоле хушк хушконид ба хориҷ орд барзиёд, камтар alternately дар оби гарм ва ё пош додан оби гарм. пирожни анҷом анбора дар судї, lubricating онҳо бо равған.

Гирифтани ба тайёр намудани пур.

картошка Chepalgash

Зеро картошка пур дар бораи 800 гр картошка, судак дар jackets онҳо ниёз доранд. Тавсия дода мешавад, танҳо чунин усули тайёр, инчунин пур даст drier, ва ба ин васила осонтар шавад unroll торт, razmoknet карда намешавад ва пора мекунад.

Картошка судак бояд ба фарсӯда, Душевные инчунин mashed, илова намак, ќаламфури ва ҳанут дигар мечашонем. Метавонад ба таври илова доц кардан пиёз бурида. Ин хоҳад дорухат chepalgash бо картошка ва пиёз. Пас аз пур, хунук шудааст, мумкин аст, ба ташкили торт.

Чӣ тавр пухтан бо chepalgash панир

Чунин пур барои саргини chepalgash ҳисоб классикӣ. Дар маҷмӯъ, панир, маҳсулоти хеле маъмул дар миёни ҳамаи қавмҳо қафқозиро аст ва аксар вақт чун пур барои каннодй гуногун истифода бурда мешавад.

Дар бораи ба андозаи аз хамир аст, ки аз 500 мл йогурт ба даст оварда, ба тақрибан 1 кг curd хушк. Зарур аст, ба илова 1-2 тухм (вобаста ба намӣ аз curd), пиёз сабз ва намак ба мечашонем. Пур набояд аз ҳад тар. Дар акси ҳол, торт, ки дар давоми ғалаёни берун мешикананд. дорухат Chepalgash бо панир, косибӣ мумкин аст бо хоҳиши худ муrаррар карда мешавад. Ҳамаи, ки пиёз дӯст надорад, метавонад онро бо дигар наботот иваз ва ё ҳатто аз дорухат дур.

Chepalgash бо каду

торт чечен бо каду пур берун хеле болаззат ва боллазату шањдбори. Дар мураккабии дар таҳияи онҳо амал омаданаш мумкин аст, вақте ки якпаҳлӯ берун.

Барои пур кардани каду сабусакҳо ва дар танӯр барои 40 дақиқа ё то омода пухтан дар оташдон аз сиҷҷил. Баъд аз ин ба шумо лозим аст, ки Душевные авокадо каду ба давлат. Бояд қайд кард, ки дар интихоби embodiment дуюм аст, ба даст омода пур drier. Бо дархости авокадо каду илова пиёз бирён ва chives тару тоза.

Пас chepalgash бо каду. Дар дорухат аз ин пирожни аст, мушкил нест. Лекин боварӣ ба пайваст ба техникаи пухтупаз.

Дорухат чечен орд ҷуворимакка chepalgash

Дар дорухат классикии барои пирожни пухтупаз чечен аст, гандум ва ҷуворимакка орд, аст, ки дар баъзе маврид муфид истифода бурда намешаванд. Вале чунин chepalgash доранд таъми махсус аст, ки ба таъми ҳама не. Бинобар ин, дар муосир дорухат таъбири chepalgash бо cornmeal аст, баъзан истифода бурда мешавад.

Бо вуҷуди ин, онҳое, ки мехоҳанд, ба бичашед пирожни, пухта мувофиқи кӯҳна, шумо бояд донед, ки ба хотири озмудани ба андозаи ҳамон боқӣ мемонад.