Worcestershire чошнии: таърихи бренди машҳури

чошнии Worcestershire ё соус «Вустер", баъзе аз чошнии занги онро «Вустер», ки дар як маънои шуд рамзи таомҳои англисӣ, тасодуфан дар шаҳри англисии Вустер, пойтахти ин шаҳристон аз Worcestershire омада, дар бораи қариб. Дар 1835, эй Худованд Маркус Sandys, сокини ва собиқ Bengal, Ҳиндустон дорухат чошнии гузашт, ки барои онҳо ӯ заъф ҷумла, ду pharmacists, Юҳанно Wiley Ли ва Уилям Генри Perrins, ба онҳо барои омода чошнии монанд буд. Онҳо розӣ.

Аммо, аз афташ, таҷрибаи ТОҶИКСТАНДАРТ дар нокомии анҷом ёфт. Дар чошнии рӯй берун шавад ногувор ба таъми мекунанд ва мардоне, кӯшиш ба зудӣ халос шудан аз он, контейнер пинҳонӣ бо омехтаи дар таҳхона аз мағоза дорухона аст. Ду сол пас, дар давоми як тоза умумӣ, Ли ва Perrins, ки пеш аз хаво аз чошнии, ҷуръат ба он боз. Бениҳоят, маҳсулоти таъми аҷоиб ва хеле аслӣ буд. Ҳар ду ба хулосае омаданд, ки омехта ба нигоҳ доштани як вақти муайян, дар баррел чӯбӣ ва ғубори лозим зарур аст омад. Онҳо ҳамчунин қарор кард, ки барои харидани дорухат Маркус Sandis ва фурӯхтани чошнии ҳамчун ихтирооти худ.

Аз соли 1837 дар таърихи маҳсулот тиҷоратӣ, ба қайд гирифта чун сар "Original чошнии Worcestershire Ли ва Perrins».

Дар чошнии дар як дорухона / мағозаи хӯрокворӣ Ли ва Perrins фурӯхта шуд, ки онҳо низ намояндаи худро ба қариб ҳамаи бандарҳои, верф Бритониё ба эътимод идоракунандагони киштиҳо мусофирон мегирад машки бораи Раёсат ва ба чошнии оид ба мизҳои ошхонаи мусофирон фиристода мешавад.

Pungent ва ҷолибу, flavorful, ки чошнии аст, зуд ба даст овардани шӯҳрати, ва Ли ва Perrins ҳамаи мағозаҳои нав чакана дар шаҳрҳои гуногуни забони тоҷикӣ кушода шуд. Дар баробари дигар маҳсулоти онҳо талаб доранд, ки ба фурӯши чошнии Worcestershire. Дорухат, Sandis овард аз Ҳиндустон, чунон ки медонед, дохил tamarind, anchovies, қаламфури chilli Африқо, шакар, molasses, сирпиёз. Аммо тамоми маҷмӯи ҷузъҳо барои муддати дароз, соҳибони корхона ва коргарон пурра махфӣ нигоҳ дошта мешаванд. Дар голограммаи дар як шиша иқтибос аз чошнии tamarind нишон, сирко, anchovies, шакар, molasses, намак, пиёз ва сирпиёз. Аммо компонентњо дигар, феҳрист нашудаанд, ва номбар чун «ҳанут» ва «flavorings».

Дар дорухат аслӣ дар соли 2009 кашф карда шуд. Brayan Keo, як муҳосиби собиқи ширкати «Лиа ва Perrins» як дафтар бо Бодиккат дар дорухат чошнии даре дар корхона коғазӣ партов навишта баста дар чарм ёфт. Бо вуҷуди ин, касе ки ба нигоҳ доштани дорухат дақиқ сирри идома дорад. Пас аз марги ӯ, духтари Бони Клиффорд ҳуҷҷат ба дорухат ба Осорхонаи ва Намоиши Санъати Вустер, ки он ҷо ӯ дар рӯзҳои мазкур намоиш супорид. Дар байни «дору» ва «муаттар» - мехчагул, чошнии лубиж, лимӯ, pickles ва қаламфури.

Anchovies - яке аз лаҳзаҳои асосии таъми чошнии аслии. Дар давоми он вақт, то чошнии fermented аст, ки дар бораи ду солро дар бар мегирад, anchovies тадриҷан таҷзия ва пароканда дар моеъ, додан ба чошнии таъми тунд.

Worcestershire чошнии «Ли ва Perrins» аст, ки дар ду шакл маълум аст. Чошнии хусусан барои Бритониё ва имкониятеро барои дигарон намудани истеъмолкунандагон, асосан барои Амрико тарҳрезӣ дод. Дар нусхаи Бритониё дорухат бар мегирад, шакар ва афзор сирко. Интихобан - шарбат ҷуворимакка бо fructose баланд ва сирко сафед соф.

чошнии Worcestershire аст, ҳамчун як ҷузъи дар як хӯриш «қайсар», як дорухат классикии забони англисӣ »Oysters Kirkpatrick» ва хӯрокҳои дигар барои муаттар Коктейл »Марям хунини» истифода мешавад. Ин маъмул аст, ки дар бисёре аз кишварҳои ҷаҳон, нақши назаррас дар анъанаҳои ТОҶИКСТАНДАРТ Осиё мебозад. Хусусан дар таомҳои Cantonese, на камтар аз чошнии машҳури «чошнии hoisin», ки дар он як мазза махсус номида мешавад.