Чошнии Aioli: а дорухат ва пухтупаз. aioli чӣ хизмат мекунанд?

санъати ТОҶИКСТАНДАРТ калло бе sauces аст. Пурдарахт ва борик, ширї-ширин ва savory, тунд ва тару тоза - ҳамаи онҳо бичашонем ба ягон табақ мо комилият ва мувофиқи илова кунед. Бар хилофи эътиқод машҳур, sauces пухтупаз ҳастанд, аз ҳад душвор нест, бахусус онҳое, ки то чанд компонентњои дод. Ин чунин aioli аст. аст, албатта, вариантҳои гуногун, балки ба сар аст, ки ба кӯшиш дорухат анъанавии кардааст, дар атрофи барои асрҳо шудааст.

чошнии Дар aioli: таркиби

Дар сир ва - номи Sonorous ва зебои чошнии aioli flavored бо фаронсавӣ хеле содда тарҷума равғани зайтун. Дар асл, вай номида, то ба таркиби компонентњо вобаста аст. Вақте ки кард, ин дорухат сахт ба мегӯянд, эҳтимол аз он вақте ки сокинони қисми шимолии (аз Испания Италия), дар соҳили баҳри Миёназамин сар ба омода намудани хӯрок. Бо мурури замон, сохтори аслии тағйир дода шуд, то ки навоварӣ. Ва аз он, ки ошпаз инфиродї ва тамоми минтақаҳои нест. Ҳатто дар ҳамон кишваре дар соҳаҳои гуногуни aioli чошнии ва компонентњо он метавонад хеле фарқ мекунанд.

Дар embodiment анъанавӣ, танҳо нафт ва сирпиёз зайтун. sauces тайёр ҳамчун оддӣ, зуд ва болаззат - ин сирри доҳӣ аст. Илова бар ин, чошнии аксаран ба тухм (зарда ва albumen), хардал, шарбати лимӯ, нок (дар Каталония), низ нонрезаҳоеро, регак ва помидор (дар Малта), ва ғайра илова карда Зеро ки пухтупаз, истифода равғани зайтун-сифати баланд, зарур нест, пас барои як хизматгузорӣ аст, аммо фарқи таъми, ки дар муқоиса бо арзонтарин навъњои хоҳад хеле назаррас мебошад.

дорухат анъанавии

Барои омода кардани aioli чошнии, ба 120 мл равғани зайтун ва сирпиёз дона 2-3. Якум, дар як миномет ва pestle сирпиёз орд кардан ва рози намак ва сипас оҳиста-оҳиста нафт ва triturated то хамир якхела илова кунед. Албатта, шумо метавонед як кахвачушонак истифода баред, вале аз тарафи бисёр chefs баррасӣ, аз таъми аз тӯмор гум аст.

чошнии Aioli: а дорухат бо зардии тухм

Зеро ки Ӯ ба шумо лозим аст: 250 мл равғани зайтун, 2 yolks тухм, 4 дона калон сирпиёз, 1 tablespoon tablespoon шарбати лимӯ ва намак ба мечашонем.

Сирпиёз ва намак бояд маҷақ то ҳамвор. Он гоҳ яке аз yolks тухм ва шарбати лимӯ илова кунед. Дар омехта, ки дар натиҷаи он, trickle рехт равғани зайтун ва њаматарафа whisk. Истифода миномет ва pestle ё кахвачушонак. Вақте ки массаи як пайгирона қабати мерасад, инчунин хушхӯю аз косаи наздик бо филми часпидан ва ба чошнии дар яхдон барои як соат. Хизмат хунуккардашуда.

Aioli дар каталан, бо нок

Ин версияи чошнии - як кашфи воқеӣ. таъми Дақиқу ва тозашуда бо мазза fruity сабук ва Рӯшанӣ аз сирпиёз. чошнии Aioli бо нок ба иловаи комил ба аст нимбирён гов, хук, парранда ва моҳӣ равцанӣ. Барои он кунад, ба шумо лозим аст: 1 Конфронси нок калон, 1 tsp шакар, 120 мл равғани зайтун, 2 tablespoons себ, сирко cider, як мехчагул сир ва намак ба мечашонем.

Нок мукааб калон ва blanch дар оби ширин барои чанд дақиқа бурида. Роҳбари сирпиёз ва бизанедашон фарсӯда ва бурида ақалли боло. Пас аз он ки дар фолгаи ба натиҷа ва оҷур дар танӯр барои тақрибан 20 дақиқа дар 180 ° С Иловаро нок ба даст холӣ об, сипас илова бирён дона сирпиёз ва дигар ҷузъҳои. Бодиққат шкалаи тамоми кахвачушонак, то ҳамвор. Дар чошнии компонентњои aioli асосии дар ин ҳолат - нок ширин. Тавре озмоиш, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки онро иваз карда шафтолу ва биҳӣ, барои мисол.

Aioli бо бодом

Ин версияи чошнии мулоим бо мазза nutty равшан. Барои пухтан он, ба шумо лозим аст: а Муште хурди бодом, 120 мл равғани зайтун, 3 дона сирпиёз, 2 tbsp сирко Balsamic, як тухм калон, ва рози намак.

Раванди ибтидоӣ осон аст. Сирпиёз бояд осебпазирро шавад, ва он гоҳ дар якҷоягӣ бо бодом, рози намак ва тухм ба пуррагӣ дар як кахвачушонак омехта. Сипас сирко илова ва trickle рехт равғани зайтун, давра ба давра идома воқеа омехта. Истифода суръати суст ва ин корро вақти бештар ба чошнии тавр ҷудо нест, балки баробар бо даст нур tint зард бирӯёнад.

Чӣ пешниҳод?

Дар aioli чошнии аст, шояд яке аз имрӯзӣ аз ҳама, иловаҳо асосӣ ба табақ асосии. Он метавонад ба хӯрокҳои зерин хизмат кардааст.

• Сабзавот, ба монанди тару тоза, бурида ба иловаро борик ё тасмаҳои, беҳтарин ҳамчун газак. Шумо инчунин метавонед салатҳои пур. Ва дар aioli Фаронса Provence анъана бо сабзавот судак, моҳӣ ва тухм хизмат.

• Барои баҳрӣ. таъми Rich сирпиёз аст, беҳтарин муқаррар хомӯш гӯшт тендер. Ин мувофиқ ҳама чиз, вале пулро Фаронса, бояд онро бахусус тавсия ба моҳӣ баҳр сафед бо гӯшт устувор (масалан, равцанмоҳӣ, қафас). Он бояд судак ё stewed. Халқӣ, инчунин баҳрӣ ҳархела бо як косаи хурди чошнии хушбӯй, ва мехӯрад paella дар Испания бо ӯ.
• Дар гўшт, мепухт ва ё пухта дар гӯшзад бо сабзавот.

Итминон ҳосил кунед, ки ба тайёр aioli чошнии аст. Дар дорухат метавонад анъанавӣ ё нок, ки, Ногуфта намонад, ки метавонад ба осонӣ иваз биҳӣ, бодом ва помидор, наботот, ќаламфури сурх хушк ва ғайра мегиранд Озмудани ва барои таъми комили худ назар.