Набзи чист? Бемории, таърихи, истеҳсол ва қалъаи absinthe

Ногаҳон чӣ гуна аст ва чӣ тавр он истеҳсол мешавад? Мо ба ин мақола ба саволҳои пешниҳодшуда такя хоҳем кард. Илова бар ин, шумо аз кадом ҷузъҳо иборат аст, ки ин нӯшидан, таърихи он, хусусият ва маълумоти дигарро дар бар мегирад.

Маълумоти умумӣ дар бораи нӯшокӣ

Набзи чист? Ин шаробест, ки дар байни 54 ва 86% машрубот мавҷуд аст. Номи он аз калимаи фаронсавии фаронсавӣ (аз рӯи баъзе манбаъҳо, аз юнонии ексрасадӣ) пайдо шуд. Ба забони русӣ тарҷума шудааст, номи ин нӯшокӣ маънои онро дорад, ки «яваҳти талх». Ва он нест, ки садама, зеро компоненти муҳими он истихроҷи ин ниҳол дар равғанҳои муҳими он аст, ки миқдори зиёди чунин мавод ҳамчун сегона аст.

Таърихи пажмурда

Якчанд вариантҳои Absinthe пайдо шудаанд. Баъзе таърихшиён мегӯянд, ки ин нӯшидан аввал дар соли 1792 дар шаҳраки Швейсария ба номи Kuwe, ки дар наздикии марзи Фаронса ҷойгир шудааст, истеҳсол шудааст. Дар дуҷониба ин ду хоҳарони Энрио зиндагӣ мекарданд. Онҳо фаъолона дар истеҳсоли маъданҳои гуногуни дорусозӣ машғул буданд. Дар натиҷаи ба distillation аз бодиён, liqueur явшон дар distiller худсохти онҳо як моеъ ғайриоддӣ, ки номи Bon Extrait d'Absinthe дод шуданд.

Баъди баъзе тағйирот, ин компонентҳо ҳамчун fennel, chamomile, veronica, гелоп, coriander, решаи parsley, спанак ва melissa оғоз ба тарки ин спирти спиртӣ. Эври омодакунандаи хоҳар Enrio ба воситаи табиб Пьер Орддиер фурӯшад, ки дар давраи Революцияи Фаронса ба Швейтсария гурехтааст.

Ҳамчунин, лозим ба зикр аст, ки баъзе манбаъҳои, ки дар он табиби боло зикршуда ва муаллифи як нодир аст дорухат аз absinthe. Тавре ки шумо медонед, ӯ ба қариб ҳамаи беморони худ навишт, ки ин моеъ қариб як паноҳгоҳ барои ҳамаи бемориҳои мавҷуда аст.

Якчанд сол баъдтар, яъне дар соли 1798 як соҳибкори бомуваффақият Henri Dubier роҳи пинҳонии омодагии ин оҳангро харид ва дар муддати кӯтоҳ истеҳсоли масолеҳи онро иваз кард. Дар ин бора ӯ аз ҷониби дӯсти беҳтарин Ҳерри-Лютер Пернёт кӯмак кард.

Дар натиҷа, нӯшидани нӯшокиҳои ҷодугарӣ хуб шуд ва қариб ҳар як авлод медонист, ки чӣ гуна пинҳонкорӣ ва чӣ гуна бояд ислоҳ шавад. Бо шарофати чунин маъруф, Ҳерри Дубере зарурати фаврии кушодани ниҳолро дошт. Ҳамин тариқ, соли 1805 дар шаҳри Фаронсаи Понтареин истеҳсоли оммавии пажӯҳиш таъсис дода шуд. Сипас, ин корхона махсуси истеҳсоли спирти этилӣ гардид. Бо ин роҳ, заводи истеҳсоли онро Pernod номиданд. Ва то ҳол, дастнорас дар зери бренди мазкур фурӯхта мешавад.

Паҳншавии спиртӣ

Мусаллам аст, ки дар давоми ҷангҳои фаронсавӣ, ки дар Африқои Шимолӣ рӯй дод, маъруфияти пажмурдаҳо зиёд шуд. Дар айни замон, қариб ҳар рӯз, хизматчиён ба миқдори ками ин нӯшокӣ барои пешгирии бемориҳо, дизентерия, вараҷа ва дигар бемориҳо ва инчунин безараргардонии об дода шуданд.

Бояд қайд кард, ки пажӯҳишҳо дар мубориза бо бемориҳои гуногун самараноканд. Дар робита ба ин, ӯ ба ҳаёти пурқудрат аз Инҷоро ба Мадаваскар дохил шуд.

Яке аз он далелҳое, ки маъхази ин нӯшокӣ дар Фаронса ба маърази шароб ва шампан баробар тақсим карда мешуд Дар як вақт, рӯзномаи "New York Times" менависад, ки французҳо аз 19 то 21 сол аксар вақт аз бромҳои ҷигар, на дар дигар кишварҳо, аз сабаби пешгӯии назоратнашавандаи ин нӯшокӣ азоб медиҳанд. Баъд аз ҳама, духтарони ҷавон онро дар шакли номаҳдуд ба даст оварданд, зеро онҳо аз сабаби сӯзандоруҳои сахт ва тангӣ истеъмол карда наметавонанд.

Қисми дастнорас чӣ гуна аст?

Тавре, ки дар боло зикр шуд, маводе, ки ба монанди сегон як ҷузъи асосии ин нӯшокиҳо мебошад. Ин компонент аст, ки таъсири пажмурдае, ки онро дар дигар шаклҳои спиртӣ пинҳон мекунад, месозад. Аммо, илова ба thujone, ин нӯшидан аз компонентҳои зерин (растаниҳо) иборат аст:

• Гулмам;
• Анис;
• Африқо;
• Fennel;
• Насб;
• Литерея;
• Қаламчаи лимӯ;
• Angelica;
• fraxinella Сафед ;
• Coriander;
• Chamomile;
• Вероника;
• Parsley.

Хусусиятҳо ва хосиятҳои спиртӣ

Absinthe, ки дараҷаи он метавонад байни 54-86 адад фарқ кунад, аксаран рангҳои зайтун ё сабзавот дорад. Аммо, новобаста аз он, ки чунин нӯшокӣ одатан «ҷодугари сабз» ё «пиёда» номида мешавад, дар асл, сояаш метавонад аз боло фарқ кунад. Масалан, имрӯз аксаран зард, кабуд, сиёҳ, сурх ё қаҳваранг доранд. Ғайр аз ин, баъзе истеҳсолкунандагон онро пурра шаффоф месозанд. Бо вуҷуди ин, ранги табиӣ бештар аз ин нӯшокӣ сабз ҳисобида мешавад, ки сабаби мавҷудияти chlorophyll мебошад, ки дар растаниҳои дар истеҳсолот истифодашаванда мавҷуд аст. Бояд қайд кард, ки ин мавод зуд ба нур меафтад. Бинобар ин, ин нӯшидан қариб ҳамеша дар шишаҳои шишаи торик истеҳсол мешавад.

Бо роҳи роҳ надодан, дараҷаи он 70 адад ё якчанд адад аст, ки бо илова кардани об босуръат меафзояд. Ин реаксия бо сабаби он, ки равғанҳои асосии заҳрдор дар давоми ҳалли ҳалли мушкилоти спиртӣ эмулсияро ташкил медиҳанд.

Маҳдудиятҳо ва эҳёи нӯшокиҳои спиртӣ

Дар тӯли солҳо, истеҳсоли пажмурда қатъ гардида, сипас аз нав барқарор шуд. Ин он аст, бо сабаби он, ки бисёр одамон дар зери таъсири мебошанд нӯшокии спиртӣ қавӣ дод, шумораи зиёди ҷиноятҳо бекор кард. Илова бар ин, спиртизмҳои омехта байни коргарони оддӣ ба иқтисодиёти Фаронса ва баланд бардоштани фавти кӯдакон хеле кам карда шуданд. Инчунин қайд кардан зарур аст, ки мамнӯъгоҳҳои маҳдуди истеҳсоли ин нӯшокӣ асосан аз он сабаб, ки артиши Фаронса аз сабаби бад шудани бадрафториҳои бадахлоқона қашшоқии зиёд дорад.

Пас аз чанде «таъқибот» аз пажмурдаҳо, Британияи Кабир ҷойи нави бозсозӣ гардид, ки дар он ҷо ин нӯшидан хеле маъмул аст.

Нишон ва намудҳои пажмурда

Дар айни замон якчанд намуди ин нӯшокиҳои спиртӣ мавҷуданд. Дар асоси принсипҳои гуногун: бо қувваи барқ (55-65% ва 70-85 фоиз) бо ранг (сабз, сиёҳ, сурх, зард) ва бо мазмуни thujone (баланд, паст ё бе он).

Бо ин ҳол, имрӯз пажӯҳиш дар мамлакатҳои мухталиф (дар Фаронса, Италия, Чехия ва Испания) ва дар соҳаҳои гуногун истеҳсол мешавад. Аз ҷумла дар байни асил нӯшокиҳои спиртӣ намудҳои зерин ғолиб: ба Xenta, ки Xenta болої, Жак Senaux, Teichenne, Русия Hill, Подшоҳи Арвоҳи ва сурх Absinth.

Истеҳсоли мустақилонаи нӯшокӣ

Равшан аст, ки мо фаҳмидем. Ҳоло ман мехоҳам, ки дар бораи ин чӣ гуна нӯшидан сӯҳбат кунам.

Усули классикии тайёркунии пажмуро усули Пьер Оддинер мебошад. Барои ин кор, хушксолӣ, fennel ва анано бояд дар машруботи спиртӣ афтида, сипас омехтаи омехташаванда барои таркиби равғанҳои ферментӣ бо терпеноидҳо аз наботҳо (масалан, равғани муҳим) напазед. Барои беҳтар намудани таъми спиртӣ, ба тавсия додани растаниҳои дигар тавсия дода мешавад. Баъд аз ин, моеъ бояд доимо ва филтр шавад.

Бояд қайд кард, ки таҳия ва технологияи истеҳсолии бренди махсуси пажмурда метавонад хеле фарқ кунад. Аммо, идеяи асосии омодагии онҳо ҳанӯз ҳам муттафиқанд. Ҳамин тавр, дар истеҳсоли ин нӯшокӣ, на якчанд алкулоликии сахт, масалан, дар сурати бренд ё виски ташкил карда мешавад. Баъд аз ҳама, дар тӯли омодагӣ, явшон ва дигар растаниҳо истифода мешаванд, ки якҷоя мешаванд ва тамоми бӯи худро ба машрубот медиҳанд.