Гурӯҳбандии гурӯҳҳои маҳсулоти озуқаворӣ. Гурӯҳбандии маҳсулоти ширӣ

Яке аз соҳаҳои муҳими ғизои аст, зеро ҳар рӯз бадани инсон талаб сӯзишворӣ - гуногуни хӯрок дар табиӣ ва дар шакли коркардшуда. Система ва содда кардани истилоҳоти тамоми гуногуни мањсулоти хўрокворї месозад таснифи онњо.

Гурӯҳбандии озуќаворї: чӣ аст?

Бо мақсади то тавонанд ба таври муассир ва ба таври самаранок истеҳсол, бифурӯш ва мағозаи озуқаворӣ, зарур аввал барои иҷрои таснифоти аст.

Гурӯҳбандии озуқаворӣ - як раванди мантиқии шикаст маҷмўи озуқаворӣ ба гурӯҳҳои сатњњои гуногуни generality, аз рӯи меъёрҳои муайян.

таълимӣ, тиҷоратӣ, стандарт, омори иќтисод ва савдои хориљї: The Research молҳои чанд таснифоти хӯроки, аз ҷумла мебошанд. ду аввал дониста мешаванд, ки бештар маъмул.

Дар таснифи арзиши маҳсулоти

Гурӯҳбандии ғизо пайгирк вазифаҳои гуногун, аз ҷумла:

• кӯмак автоматӣ раванди ҷамъоварӣ ва коркарди иттилоот дар бораи маҳсулот;
• мусоидат ба таҳқиқоти объектҳои истеъмолии мањсулоти хўрокворї, ташаккули талаботи низоми ба ғизо, баҳисобгирӣ ва банақшагирии муомилоти онҳо;
• кӯмак тањияи усулњои самараноки борпеч, ташкил намудани шеваи нигаҳдории муносиби ва интиқоли маводи озуқа;
• мусоидат ба таќсимоти оќилонаи молҳо аз рӯи фарш савдо ва дар анбор;
• фароҳам овардани замина барои ба сертификатсияи мањсулоти хўрокворї;
• мусоидат ба муайян намудани талаботи истеъмолӣ ба маҳсулоти озуқаворӣ.

Барои ҷамъ овардани маълумот оиди маҳсулот ва коркарди онҳо бо истифода аз намудҳои гуногуни техникаи компютерӣ. Гурӯҳбандии маҳсулоти нармафзор дар заминаи доираи истифодаи бар мегирад, се категорияи асосӣ аст: барнома, система, бастаҳои ариза ва нармафзор. Муомилот гуногуни иттилоотӣ барномаҳои масъул аст.

Дар навбати худ, таснифи маҳсулоти нармафзор истифода бурда мешавад, ба намудҳои зерин тақсим мешаванд: муњаррирон матн ва коркардкунандагон, муњаррирон графикӣ, системаҳои идоракунии базаи маълумотҳо ҷадвалҳо; низоми ҳисобдорӣ, менависад низоми идоракунӣ, низоми таҳлили молиявӣ ва дигарон. Ҳамаи нармафзор аст, ки дар боло роҳбарияти муомилоти мањсулоти хўрокворї истифода бурда мешавад.

Дар таснифи мањсулоти хўрокворї пешбинӣ шудааст

Дар асоси таъинот ҳама гуна хӯрок ба чаҳор бахш тақсим кард:

1. маҳсулоти озуқаворӣ барои истеъмоли омма.
2. Тиббӣ-парҳезӣ ва табобатї ва профилактикӣ маҳсулоти.
3. Моли барои истифодаи ғизо.
4. ѓизои функсионалӣ:

• ѓизои, ки қалъа дошта;
• як компонентњо озуқаворӣ physiologically функсионалӣ;
• ѓизои Probiotic;
• probiotics;
• prebiotics;
• synbiotics.

хусусиятҳои Гурӯҳбандии сатҳи болоии

Гурӯҳбандии озуқаворӣ баргузор сатҳҳои болоии хусусиятҳои умумӣ бештар.

Пас, дар асоси пайдоиши њамаи мањсулоти хўрокворї ба чаҳор гурӯҳ тақсим мешавад:

• маҳсулоти фитотерапия (ғалладона, сабзавот, меваљот, лӯбиёгиҳо, занбурўѓњо, ва ғайра);
• маҳсулоти поруи чорво (гӯшт, моҳӣ, баҳрӣ ва ғайра);
• маъданӣ (хлориди натрий);
• пайдоиш biosynthetic (сирко).

Дар асоси таркиби химиявии хӯроки ба тақсим мешавад:

• сафеда;
• ғ;
• фарбеҳро;
• фоиданок.

Дар асоси дараҷаи маҳсулоти коркарди озуқаворӣ мебошанд:

• ашёи хом;
• маҳсулоти нимтайёр;
• тайёр.

Албатта, ин аст, ки таснифи пурраи намудњои асосии мањсулоти хўрокворї нест. Ҳар як гурӯҳи мањсулоти хўрокворї hierarchically гурӯҳҳои хурдтар (намуди, навъњои, cultivars ва ғайра) вобаста ба ашёи хом, formulations, технологияи истеҳсолот ва дигар хусусияти муттаҳид месозад иборат аст.

Гурӯҳбандии Омӯзиши мањсулоти хўрокворї

таснифи хӯроки омӯзишӣ ба гурӯҳҳои дар Merchandizing барои таҳқиқоти истеъмолкунанда истифода хосияти мол, принсипњои ташаккули ин хосиятҳои ва ҳифзи онҳо. Бино ба таснифоти боло, тамоми маводи ғизоӣ ба 9 гурӯҳҳои дар асоси пайдоиши умумӣ, таркиби химиявии, технология, таъинот ва нигаҳдории хусусиятҳои гурӯҳбандӣ шудаанд:

• маҳсулоти ҷуворимакка-орд;
• меваю сабзавот маҳсулот ва мухит;
• шакар, асал, крахмал ва маҳсулоти ордӣ;
• равѓанњо ошї;
• маҳсулоти гӯштӣ;
• маҳсулоти моҳӣ;
• маҳсулоти ширӣ;
• тухм ва мањсулоти тухм;
• маҳсулоти муаттар.

Ҳадафи гурӯҳбандии таълимӣ барои омӯхтани доираи мол, ва аз ҳама муҳим хусусияти таъин намудани мањсулоти хўрокворї мебошад.

мањсулоти хўрокворї Таснифи савдо аз ҷониби гурӯҳҳои

Савдо ғизо Гурӯҳбандии дар гурӯҳҳои кӯмак самаранок ҷойгир молҳо аз рӯи рафьои ва ташкили нигаҳдории самарабахши онҳо. Мувофиқи ин таснифот, ба гурўњњои зерин мол:

• маҳсулоти ордӣ;
• меваю сабзавот;
• шир ва маҳсулоти нафтӣ;
• маҳсулоти қаннодӣ;
• гўшт ва мањсулоти;
• моҳӣ ва маҳсулоти моҳӣ;
• маҳсулоти тухм;
• равѓанњо ошї;
• нӯшокиҳо;
• Шароб ва нӯшокиҳои;
• маҳсулоти тамоку.

Grocers ва деликатеси

Дар савдо, таснифи хӯроки муттаҳидшавии шартӣ аз ҳама маҳсулоти озуқаворӣ дар хӯрокворӣ ва деликатеси таъмин менамояд.

Категорияи ишора орд хӯрокворӣ, макарон, ғалладона, шакар, намак, крахмал, хамиртуруши, чой, қаҳва, ҳанут ва равғани растанӣ.

Гурӯҳи маҳсулоти Gastronomic иборат тайёр-ба-хӯрдани маҳсулот, аз ҷумла, ҳасиб, гӯшт ва моҳӣ консервшуда ва таомҳо, панир, равғани маска ва дигар маҳсулоти ширӣ, нӯшокиҳои спиртӣ ва мулоим, баъзе хӯриш.

Дар мулоқот маҷмӯи васеи мањсулоти хўрокворї

маҳсулоти озуқаворӣ метавонад маҷмӯи маҳсулот ё диапазони маҳсулот ташкил медиҳанд. Фарқ байни намудҳои тиҷоратӣ ва саноатӣ.

Дар ассортимент сурати аввал ҷудо корхона (дар номгӯи мол, ки дар мағоза фурӯхта) ва як қатор гурӯҳҳои молии (шир, гӯшт, маҳсулоти қаннодӣ ва дигарон. Мол).

қатор маҳсулоти саноатӣ дар бар мегирад, ки маҳсулоти дар ниҳол (гуногуни ширкатҳои) ё дар бахши саноат (қатор соҳаҳои) истеҳсол.

Гурӯҳбандии маҳсулоти ширӣ

Дар замонҳои қадим, вақте ки таркиби химиявии шири ҳанӯз маълум нест, ки ин маҳсулот аст, аксар вақт ба ном «Хуни сафед» ё «шарбати ҳаёт». Ва ин тааҷҷубовар нест. Баъд аз ҳама, шир ҳисобида мешавад, таъмин маҳсулот пурра аз ҳама, бо сабаби ба мазмуни 20 кислотањои аминокислотаҳо, кислотањои зиёда аз 147 серравѓан ва лактоза (шакар шир), ки дар анбор витаминњо, пайгирӣ унсурҳои, ферментҳои ва дигар маводи ғизоӣ.

Гурӯҳбандии худи шир ва маҳсулоти, ки аз он ҷо берун ҳастанд яки. Як гурӯҳи махсуси маҳсулоти ширӣ, ки дар натиҷаи кислотаи lactic ё омехтаи (кислотаи lactic + машрубот) шир fermentation.

Гурӯҳбандии шир ва маҳсулоти ширӣ

маҳсулоти ширӣ	таърифи
шир,
pasteurized	Натиҷаи шир гармї ҳарорати 74-76 0 С дар давоми як таҷҳизоти махсус дақиқа 15-30
стерилизатсияро	Натиҷаи шир гармї ҳарорати боло 100 0 C дар зери фишори баланд барои 2-10 сония
гудохта	Натиҷаи исоб шир pasteurized дар ҳарорати 85-99 0 С, барои на камтар аз 3 соат дар як контейнер мухрзада
моеъ	Бухоршавии шир тамоми бо илова намудани шакар булӯр (12%) ё бидуни
хушк	Натиҷаҳои мўътадил хушк шир pasteurized ба хокаи нек
яхмос	Дар натиҷаи ҷудо намудани њиссаи фарбеҳро шири тамоми
равған	тақсимоти маҳсулот ё яхмос воқеа, аз шири гов кард
панир	Дар маҳсулот ферментҳои clotting шир ва ё бактерияњо кислотаи lactic обшавии намаки ширӣ гуногун melter-
маҳсулоти ширӣ:	падид Маҳсулоти шир pasteurized starters бактериявї
clabber	маҳсулоти ширӣ Fermented, шир pasteurized fermented бо ҷорӣ намудани нажодҳо пок acidophilus стрептококки lactic ва bulgaricus Lactobacillus дар таносуб гуногун
кефир	Маҳсулоти fermentation истифодаи омехта шуд, тагу кефир. Ин таъсири парҳезӣ ва табобатї тафриќаи дорад, сабаби ҷамъшавии моддаҳои антибиотик
яхмос ширї	Маҳсулоти падид ferment яхмос pasteurized фарҳангҳои поки streptococci lactic
панир, косибӣ	souring Маҳсулоти шир ва бартараф минбаъдаи зардоби
нӯшокиҳои acidophilus	Маҳсулоти падид шир pasteurized бо ferment аз acidophilus Lactobacillus

Гурӯҳбандии маҳсулоти гӯштӣ

маҳсулоти гӯштӣ, ба монанди шир, њамчун мањсулоти истеъмоли омма, тасниф мегардад. Дар гӯшт дар миқдори калони дорои ҳамаи кислотањои аминокислотаҳо муҳим дар таносуби, ки беҳтарин ҷавобгӯи ниёзҳои бадани инсон. Ин манбаи асосии витамини В12 инсон, фосфор ва оҳан, phospholipids ва дигар маводи ғизоӣ аст.

Гурӯҳбандии маҳсулоти гӯштӣ

маҳсулоти гӯштӣ	таърифи
қатл гӯшти ҳайвоноти хочагии	Гӯшти гов, хук, horsemeat, ва дигарон.
чорво аз ҷониби маҳсулоти	Мақомоти миёна ҳайвонот кушта (дил, гурда, ҷигар, забон, сардори ва ѓайра)
парранда	Гӯшт мурғ, мурғи марҷон, ducks, geese, ва ғайра
омодагӣ гӯшт	Нимбирён, нимбирён, адас, мурғ, нимбирён гов, meatball, гӯшт minced, ва ғайра, талаб табобати гармии минбаъда
Гӯшт маҳсулоти ТОҶИКСТАНДАРТ	Омодагирӣ-ба-хӯрдани маҳсулоти гӯштӣ, ки дорои усулҳои гуногуни табобати гармии
Вохуред хӯрокҳои гӯштӣ тайёр	маҳсулоти гӯштӣ, аз гӯшти табиӣ ё решакан шуда, бо як табақ ҷониби ё бидуни, охирин шабнам
гӯшт дуддодашуда	Намакин ва гармии муносибат маҳсулоти lumpy омода хӯрдани гӯшт (ихтиёрӣ, аз бекон, аз бекон, ва ғайра)
таомҳо	Маҳсулот гӯшти ҳасиб дар ниҳонӣ ё бидуни (ҳасиб, frankfurters, ҳасиб, нон pate, brawn, гӯшт ва ғайра), ки ром барои гармкунии табобат ё fermentation ва омода барои хӯрдан
гӯшт potted	Дар маҳсулоти гӯштӣ мӯҳр ва стерилизатсияро дар якҷоягӣ бо ғизо ва дигар (сабзавот, ғалладона) ё бе

Гурӯҳбандии мањсулоти хўрокворї кӯдак

ғизои кӯдак - мањсулоти хўрокворї аст, ки аз ашёи хоми босифат меъ- махсус барои кўдакони аз рӯзҳои аввали ҳаёт ба 14 сол офаридааст. Хўрок барои кўдакон бояд тамоми талаботи физиологии организм парвариши ҷавобгӯ, аз ҷумла, ба мазмуни пур аз сафедањо, равѓанњо ва карбогидратҳо, витаминҳо, канданињои фоиданок ва дигар маводи ғизоӣ.

Дар таснифи пурра ғизои кӯдак хеле васеъ аст. Ба нишонаи бештар маъмул барои таснифоти - синну соли кўдакон барои онҳо мањсулоти хўрокворї мебошад. Дар робита ба ин фарқ озуќаворї:

• барои кўдакони навзод (0 то 3 сол);
• барои бачахои томактаби (аз 3 то 6 сола);
• мактаб-синни кўдакон (6 то 14 сол).

Дар бораи мазмуни маҳсулоти кӯдакон таъмини оби Русия ба ду гурӯҳ тақсим кард:

• мањсулоти бо мазмуни пасти об (4-15%). Инҳо дар бар мегиранд ғалладона, макарон, орд, шир powdered;
• маҳсулоти бо об баланд (60-90%). Ин сабзавот ва мева авокадо, панир, йогурт, тӯби гӯшт.

Бино ба дараҷаи маҳсулоти дастос мањсулоти хўрокворї кӯдаки пешбинӣ карда мешавад:

• барои кӯдакон дар моҳҳои аввали ҳаёт (истифодаи homogenization маводи ғизоӣ дар як арзиши 150-200 microns);
• барои кўдакони аз 6 то 9 моҳ (мекӯшад, ки бо андозаи ҳиссачаи то 800 microns);
• барои кӯдакони аз 10 моҳ ба 1,5 сол (shredding дона 2000 microns);
• барои кӯдакони синни аз 1,5 то 3 сол (як ла чорякфиналии).

Консерваьои ғизои кӯдак аз инњо иборатанд:

• аз растаниҳои (шарбат, сабзавот ва мева mashed консервшуда);
• аз гӯшти хом (гов, мурғ, хук, ҷигар, дил, меъда ва забон).

маҳсулоти ширӣ барои кӯдакон

A ҷои махсус дар ғизо кӯдакон мегирад маҳсулоти ширӣ, зеро ки он иваз шири сина кӯдак, дар ғайбаташ ба ӯ, ва ҳамчун як гармии истифода бурда мешавад. Вобаста ба мақсади таснифи маҳсулоти ширӣ барои кӯдакони чунин аст:

• Хушк формулаи навзод мутобиқ;
• porridge шир хушк;
• маҳсулоти ширӣ.

маҳсулоти Маҳсулоти ширӣ хотир кӯдак аст:

• хушк;
• моеъ;
• pasty.

маҳсулоти гардероб

Ҳамаи хӯрок доранд, тамоюли ба бадтар бо гузашти вақт. Барои васеъ онҳо муњлати-ҳаёт метавонад бо кӯмаки ҳифзи бошад. Барои ин кор, шумо бояд ба ин шароит барои пешгирӣ аз афзоиши микроорганизмҳо ва фаъолияти ферментҳои, ки боиси вайроншавии эҷод.

Дар бораи усулҳои нигоҳ гурӯҳбандии нигаҳдории ғизо чунин аст:

• табобати гармии (pasteurization, безарар, бераҳм, сардшавии, истифодаи равияњои UHF);
• лихорадка (sublimation, палатаи чангкашак ё хушк офтоб);
• тағйирот дар таркиби миёна (salting, Фермаи, marinating, илова шакар);
• истифодаи маводи кимиёвӣ (антибиотикҳо, antiseptics, ва антиоксидантҳо);
• радиатсионӣ ionization.

Нигоҳдории на танҳо зиёд муњлати озуқаворӣ, балки низ васеъ доираи онњо, бењтар таъми ва килоколория маводи меафзояд.