Quenching - он ... The усулҳо ва хусусиятҳои беҳтарини меъ- хомуш

Braising - усули нодири табобати гармии аст, ки дар пухтупаз омода хӯрокҳои лазиз ва солим аз гуногуни хӯрок истифода бурда мешавад: гӯшт, моҳӣ ё сабзавот. Аммо барои расидан ба натиҷаи дилхоҳ метавонад танҳо фаҳмидани надстройкаҳо ва пулҳои раванди. Ва барои ин зарур аст, ки ба бодиққат қоидаҳои, усул ва хусусиятҳои рафтори худ таҳсил мекунанд.

Моҳияти раванди

Quenching - аст гуна пухтупаз, ки имкон медиҳад, маҳсулоти сахт дар ниҳоят ба як мулоим ва фурӯтан рӯй. A таъсири монанд кардан мумкин аст бо сабаби ба буғ тар ташкил доираи фазои замима ба даст, ҳамчун раванди мегузарад, ки одатан дар зери зарф баста. Дар чунин шароит, ба буѓї ба осонӣ ба бофтаҳои connective борун ояд, ба онҳо softens ва месозад онҳо ширину бештар. Quenching - он раванди барои рафтори дурусти он талаб шартҳои асосии зерин аст:

• як миќдори начандон зиёди моеъ;
• Ҳарорати миёна (тақрибан 170 дараҷа);
• фазои дурдаст.

Ҳамаи ин ҳам имкон медиҳад, ки ба ноил шудан ба натиҷаи дилхоҳро интихоб кунед. Баъзан маҳсулоти шудаанд пешакӣ пухта пеш quenching. Ин техника дорад, таъсири мусбат оид ба хусусиятҳои organoleptic аз табақ тайёри. Ин болаззат мегардад меорад ва мазза иловагӣ. Аз ин рӯ, quenching метавон ҳамчун чизи дар-байни пухтупаз ва frying баррасї карда мешавад.

хомӯш қоидаҳои

Braising - як роҳи коркард, ки бояд бо риояи қоидаҳои муайян сурат мегирад:

1. Гузаронидани коркарди дар гармии хурд ё миёна-баланд.
2. ба хӯрокҳои рост интихоб кунед. истифодаи беҳтари контейнер пурдарахт-девор.
3. Зич зарф дар давоми оташ пӯшед.
4. Риоя кардани стандартҳои муайяни вақт. Он бояд ба ёд мешавад, ки ба судї хомуш кофӣ ба 45 дақиқа ва дар раванди танӯр метавонад ба шаш соат то.
5. Дар намнокӣ дар раванди пухтупаз тадриҷан бухор. Лекин шумо метавонед танҳо гарм илова кунед, лекин оби хунук дар ҳар сурат нест. Аксаран ошпаз таҷрибадор Тавсия барои иваз кардани маводи моеъ бедарак турушро (меваю сабзавот ва ё шарбати, сирко, шароб) ва ё пурдарахт (яхмос ширї, яхмос) моеъҳои.
6. Ҳанут дар охири хеле илова кунед.
7. Баъд аз дӯзахаш, маҳсулот бояд ба обанбор барои оташ якҷоя бо равғани зайтун ва шарбати ташкил фиристод.

Танҳо нигоҳ доштани ҳамаи қоидаҳои дар боло, шумо метавонед ба натиҷаи дилхоҳ ноил ва ба даст маҳсулот дар ҳақиқат лазиз тайёри.

multivarka Чӣ тавр тавонад

ҳастанд, хӯрокҳои, ки дар он ин раванд аст, беҳтарин барои ҳар як намуди табобат гармии аст, анҷом нест. Аммо илми муосир дастгоҳи, ки қариб ягон кор ҳал офаридааст. Мисоли ин таҷҳизоти нодири multivarka аст. Ин воҳиди метавонад напазед, доц кардан, braise ё оҷур гуногуни маҳсулот дар ҳар комбинатсияи он.

Аз шахсе, танҳо лозим барнома дилхоҳро муайян. Қисми боқимондаи автомашина худ аз худ кунад. Пас, stewing дар multivarka таъмин амалњои зерин:

1. Якум, ба шумо лозим аст ки барои ҷамъоварӣ ва ба таври дуруст тайёр кардани маҳсулоти зарур аст. Ба зино инчунин дохил беҳдоштӣ ва бо дастос машғул аст.
2. Пӯшид маҳсулоти ба косаи, ва он гоҳ онро ба мақоми часбонед, рӯй ба он бо самти соат. Он бояд дар иртибот бо унсури гармидиҳӣ, ки муносиб. Дар акси ҳол, раванди нодуруст раванд.
3. Пӯшед зарф. Дар ин бора, бояд ба як ангуштзании месупорад.
4. Дар панели, пахш кунед "Меню" пахш кунед, ва сипас ҷойгиркунии курсор дар пеши барнома интихобшуда. Баъзан шумо бояд муайян маҳсулот, воқеъ дар дохили воҳиди. Дар баъзе моделҳои multivarok хомӯш аст, тугмаи алоҳида вуҷуд дорад.
5. Дар он замон ба он дар экран пайдо мешавад, ки стандарт барои намезанад. Агар зарур бошад, шумо метавонед онро тағйир диҳед.
6. Матбуот "оғоз". Light дар ҷараёни набояд аз пешашон шавад.

Пас аз як вақти муайян, сигналҳои шунидорӣ, ки дар охири хомуш зикр мегардад. Баъд аз ин танҳо «истироҳат» пахш хоҳад кард ва кушодани зарф.

раванди навъњои

Вобаста ба шароити гардиши дар ин раванд усулҳои зерини хомуш пухтани маълум

1. Pripuskaniya. Дар ин ҳолат, коркарди меравад ба мавҷуд будани миќдори начандон зиёди моеъ. Дар асл, маҳсулоти дар шарбати худ stewed. Давомнокии чунин тартиби танҳо чанд дақиқа аст. Аз ин рӯ, ин усули метавон ҳамчун омодагӣ ба коркарди минбаъда дида.
2. Vexation - як раванди дурудароз бештар. Quenching бо сабаби ба андозаи хурди шӯъла суст аст. Ин усули табобат барои 1.5-8 соат идома дода истодаанд. Ҳамаи он ба навъи маҳсулот ва усули дастос вобаста аст. Ин хосият хомуш солҳои пеш хеле хуб маълум аст. Дар айёми қадим аз он барои як оташдон русӣ истифода бурда шуд, ва акнун ӯ танӯр иваз карда шаванд.
3. Confi - як шакли махсуси quenching, вақте ки ҳамчун як фарбеҳ миёна моеъ ё нафт истифода бурда мешавад. Хусусияти раванди иборат аст, ки дар ҳарорати ҷӯшон бояд 100 дараҷа зиёд бошад. дар ин роҳ гӯшт коркард ё моҳӣ бештари ҳолатҳо мебошад.

Интихоби усули дуруст, шумо бояд боварӣ ҳосил ба инобат хусусиятҳои маҳсулоти мавриди ҳар гуна табобат бошад.

Чӣ тавр braise гӯшт

Масалан, фикр кунед дорухат адас ҷолиб дар чошнии ширин ва ширї. Барои кор бояд frying, чуқур ШМШ қабати-девордор (ё utyatnitsu) ва маҳсулоти зерин:

0,5 кило гӯшти гов, 2 пиёз, 50 грамм фарбеҳро дидам, ки як tablespoon хамираи помидор, сирко, шакар, 1 сабзӣ, ҳанутеро, орд ду tablespoons ва breadcrumbs, реша ьафари ва кабудї.

Раванди бо тайёр намудани маҳсулоти асосии сар:

1. Аввал ин, ки гӯшти бояд ба дона тақсим карда мешавад. Баъд аз ин, онҳо бояд ҷанг истироҳат, ки дар орд ва доц кардан дар як ШМШ frying дар равғани ҷӯшон оид ба ҳар ду ҷониб breaded. ѓизои коркард фавран бояд ба ШМШ наларзонад.
2. Худсарона сабзавот решакан алоҳида ба доц кардан, ва он гоҳ ба онҳо гӯшт гирад. Ин ҳам намак ва хамираи помидор илова кунед. Дар ин давлат, ба маҳсулоти бояд simmer, фаро тақрибан як соат. Оташ набояд аз хеле калон.
3. Пас аз як вақт, бе таваққуф раванди, боқимондаи компонентњо ворид кунед. Flame мумкин аст, каме паст ва минбаъд низ ба simmer то тендер.

Гӯшт бояд боллазату шањдбори ва хеле flavorful доранд. Ва ҳамчун як табақ ҷониби барои ӯ ба тарзе судак картошка, макарон ё лӯбиё.

тафсилоти номуҳим

Зимни амалиёт, ба инобат гирифта хусусиятҳои алоҳидаи хомӯш зарур аст. Онҳо вобаста хоҳад буд, ки маҳсулоти коркарди. Барои мисол, моҳӣ ба боз тоза карда мешавад, озод аз viscera, ва он гоҳ, дар орд ва доц кардан меғелонад дар як ШМШ frying оид ба ҳар ду ҷониб. Дар маҳсулот аст, пас танҳо резад шўрбои (ё оби оддӣ) ва simmer то пухта истифода ҳанут ва равған муайян.

Барои гӯшт истифода бурда технологияи монанд. Аммо бо сабзавот вазъият як каме мураккаб аст. Ин ба инобат гирифта давомнокии коркарди ҳар як аз онҳо зарур аст. Барои мисол, адас сабзавот пухтани мегирад қадам ҷои:

1. Аввалан, он зарур аст, ки ба сабукфикрона доц кардан картошка, ва сипас як адас каме бо илова намудани миқдори ками шўрбои. Тафтиш кунед, ки дона маҳсулот аз дасташ монд.
2. карам, қат.
3. Алоҳида, доц кардан хушхӯю сабзӣ ва пиёз бурида.
4. Пайваст маҳсулот дар як контейнер. Аввалан, он зарур аст, ки ба илова ба картошка ва карам, танҳо 2-3 дақиқа ба ворид сабзавот бирён хозир овард.

Интихоби ҳанут дар њар як њолат одатан ба афзалиятҳои таъми ва одатҳои хонашин вобаста аст. Ва он зан, дар навбати худ, ҳамеша барои имкон кӯшиш ба инобат гирифта хоіишіои ба ҳар оила.

картошка Home-сабки

Мо ҳамчунин бояд диққати, ки чӣ тавр хомӯш намудҳои гуногуни маҳсулоти пардохт. Бигиред, барои мисол, картошка бо гӯшт. Ин табақ танҳо беҳамтост. Ин комил барои ҳар ду як зиёфати анъанавӣ ва trim мизи ҷашни аст.

Барои кор бояд компонентњо зерин:

1 кг картошка, ½ кило гӯшт, намак, пиёз, сабзӣ 2, 35 грамм равғани растанӣ ва ҳанутеро, (барге аз халиҷе, ќаламфури, наботот, сир ва хамираи помидор).

Умуман, чунин як табақ мумкин аст, дар як қадами омода, ҷамъоварии ҳамаи маҳсулоти дар як контейнер. Барои ин деги комил ё cauldron. Бо вуҷуди ин, дар ин ҳолат мумкин аст, ки қисми компонентњо ба меомўзӣ моеъ рӯй. Агар мо мехоҳем, ки дидани ҳар як љузъи шакли худро нигоҳ медорад, аз он беҳтар аст, ки ба идома зайл аст:

1. Дар гӯшт пора аз андозаи миёнаи бурида ва доц кардан ба онҳо дар нафт то Браун тилло. ѓизои коркард шудаанд, дар поёни як ШМШ амиқ гузошт.
2. Дар фарбеҳро боқимонда ба saute сабзавот. сабзӣ пеш бояд ба иловаро, пиёз бурида ва coarsely танҳо хурдашон. Баъд аз ин, онҳо бояд ба гӯшт ва омехтаи хуб, илова шуда.
3. Картошка пора калон бурида ва илова ба ШМШ умумии бе коркарди аввалияи.
4. Иловаи ќаламфури, намак ва simmer барои як каме бештар аз ним соат. 10 дақиқа пеш аз поёни раванди ҷорӣ компонентњо боқимонда.

Чунин картошка талаб қариб ки ягон иловаҳо. Дар табақ рӯй берун бомазза, хушбӯй ва хеле hearty.