Шир: намуди шир ва маҳсулоти ширӣ, истеҳсолот ва нигаҳдории

шир чӣ гуна аст? Milks ва хосиятҳои судманди он бояд дар маводи іамин модда супорид. Мо инчунин дар бораи чӣ гуна ҳайвонот дод ин маҳсулот ва чӣ тавр ба он нигоҳ дуруст мегӯяд.

шарҳ

Шир даъват моеъи ғизоӣ, ки аз тарафи ғадудҳо mammary, заёда аз истеҳсол. Мақсади табиии он аст, ба таъом додани кӯдакон, ки ҳанӯз қодир ба ҳазм хӯроки дигар нест.

Шир ва маҳсулоти ширӣ қисми бисёр навъҳои ghjlernjd, истифода бурда ба воситаи инсон. истеҳсоли онҳо табдил ёфтааст саноат бузург.

Шир ва маҳсулоти ширӣ

Дар шир меояд, аз secretion аз ғадудҳо mammary, заёда. Ин моеъ сафед (баъзан метавонад tint зарду доранд), бо таъми ширин аст.

Бештари вақт, дар ин кишвар истеъмол шир гов кард, коркард дар dairies. Бо вуҷуди ин, дар дигар халқҳо, ин маҳсулоти аст, аксар вақт аз тарафи Ҷӯшидани дигар ҳайвонот ба даст. Барои мисол, гӯсфанд, модиён, шутур нару мода, буз ва дигарон. Пас, шир mares беҳтарин барои тайёр намудани koumiss, дод аз панир меш аст, ва аз шутур - shubat.

сохтори

Кадом ҷузъҳои дохил шир? ҳастанд, намудҳои гуногуни шир нест. Зеро тағйири таркиби худ. Ҳамчунин онро дар намуди чорво, марҳилаи ширдиҳӣ, мавсими ва ғайра вобаста аст.

Ба гуфтаи коршиносон, ин маҳсулот иборат аз сафедањо мураккаб, ки дорои тамоми кислотањои аминокислотаҳо муҳим аст.

Дар ғадуди mammary чорво иборат аст аз як plurality ҳуҷайраҳои lymph доптт, рагҳои хун ва асаб. Онҳо таслим тамоми маводи зарурӣ барои синтези шир.

Ҳамчунин, лозим ба зикр аст, ки дар таркиби ин маҳсулот дохил равѓанњо ва карбогидратҳо дар шакли қанди оддӣ ва лактоза. Дар тақсим кардани охирин дар бандед хеле суст аст. Дар робита ба fermentation бозистанд маҳсулот.

фарбеҳро Шир муайян ба маблағи фарбеҳро мавҷуд дар он. Онҳо дар вазъияти emulsion ҳастанд ва омехтаи комплекси triglycerides, ки дорои витаминњо фарбеҳ-ҳалшаванда ва lecithin.

Ҳамчунин, лозим ба зикр аст, ки равғаннокии шир муайян кардани маводи килоколория он. Ҳарчанд коршиносон мегӯянд, ки ҳатто маҳсулоти фарбеҳ дорои зиёда аз 60 ккал дар 100 мл нест.

шир чӣ гуна аст? milks

Бештари вақт, ки маводи озуқа дар шир pasteurized истеъмол. Ин аст, ба якчанд намуди тақсим мешавад:

• Тамоми. Ин шири стандартишуда, ки дар он як миқдори муайяни фарбеҳро (i.e., 2,5% ё 3,2%).
• Нав тармим шудаанд. Чунин шир аст, қисман ё пурра аз шири консерваьои аст, ки покиза, pasteurized, homogenized дод, сард ва дигар рехта мешавад. Ба ин маҳсулот аст, аксар вақт аз ҷониби макидан дар оби гарм, тамоми хокаи шир ва soaking он барои чор соат, омода кардааст. Маҳз дар ин вақт метавонад такаббур сафедањо нопадид таъми соҳаеанд, инчунин ташкил Зичии муқаррарӣ ва viscosity буд.
• Гудохта. Барои касе пӯшида нест, ки дар Русия ба ранги шир гудохта дорад соя қаймоқ гуворо. Ин аст, бо сабаби он, ки равғаннокии он аст, камтар аз 6% аст. Ин аст, pasteurized ва homogenized дар ҳарорати аз 95 дараҷа барои чор соат баргузор гардид. Бо роҳи, ба ин муносибат маҳсулот медиҳад ранги яхмос шир гудохта ва ба он медиҳад, ки мазза махсус ва накҳати.
• фарбеҳро шир зиёд шуд. Ин маҳсулот мўътадил, ки ба homogenisation мутеъ карда шуд. Одатан, он дорои мазмуни чарбуи он 6%.
• Сафеда. Ин танҳо шири нест. Дар раванди эътидол дар он илова шир моеъ ё хокаи шир. Ин маҳсулот мазмуни баланди ҷузъҳои озод-фарбеҳ фарқ мекунад.
• Ки қалъа дошта. Ин шир хеле болаззат ва солим аст. Ин аст, ки аз паст-фарбеҳ ё тамоми маҳсулоти дод ва бой бо витамину C, A ва Д.
• Лоғар. сифати шир кам-фарбеҳ аст, ҳамеша камбизоат. Чунин маҳсулот аст, ки аз нушокї pasteurized аз тарафи ҷудогона худ, омода кардааст. Одатан, равғаннокии он 0,05% аст.

Акнун, ки шумо медонед, ки чӣ шир аст. Milks дар боло номбар шуданд.

Тибқи баъзе dieticians, як мавзӯъ маҳсулот ба безарар, метавонад зарари назаррас меорад. Ин аст, бо сабаби он, ки аз тарафи ин табобат сафедањо, калсий ва шир denatured ва баъдан боиси мушкилоти саломатӣ.

корхонаҳои коркард

шир зарар аст, ки он манфӣ метавонад давлатии системаи ҳозима инсон таъсир мерасонад. Бо вуҷуди ин, ин ҳолат рӯй диҳад, танҳо агар маҳсулот хисорот дидааст.

Барои баланд бардоштани муњлати аз нушокї, баррасӣ, шир тару тоза аст, аввал сард ва филтр, ва он гоҳ ба заводҳои фиристода мешавад. Дар он ҷо аст, ки ба тоза, pasteurized, мўътадил, homogenized мутеъ, ва сард ва бастабандишуда.

Бо ин муносибат ба нушокї нигоҳ медорад ҳамаи хислатҳои судманд. Илова бар ин, аз он пешгирӣ намудани рушд ва инкишофи микроорганизмњо сайд дар он.

Camel шир, гов, буз, модиён ва т. Д истеҳсол нест, ва аз ҷониби Ҷӯшидани чорво ба берун овард. Вале минбаъд ба коркарди махсус ќарор дода шавад. Ин шаробест, дар molokoochistitelyah centrifugal пок буд ва зери фишори баланди филтр. Дар натиҷаи ин маҳсулот дур ҳамаи наҷосати.

Барои захира кардани шир аз ҳуҷайраҳои бактериявї як centrifuge махсус истифода баред. Тавре ки маълум аст, чунин як раванди тоза baktefunirovaniem номида мешавад.

табобат

Танҳо шири ба мағозаҳо ба даст метавонад нест. Дар муҳити саноатӣ дар он ҳатман ба ягон табобат қарор дода шавад.

Эътидол шир ишора ба кам ва зиёд аз он дорои маҳини фарбеҳ. Оё он ки ба овардани нишондоди гуфт, ба муқаррарӣ.

маҳсулоти фарбеҳ pushdown бояд 3,2% зиёд бошад. Бо ин мақсад, дар он аст, ба воситаи ҷудосози-normalizer коркард ё омехта бо шир тамоми.

Pasteurisation аст, ки таҳти баррасии нушокї барои баланд бардоштани муњлати он анҷом дода мешавад. Барои ин шир стандартии аст, мутеъ барои гармкунии табобат дар њарорати на зиёда аз 85 дараҷа гарм, бо фарсуда, дар 15-20 сония.

Pasteurization кӯтоҳ, фаврӣ ва дарозмуддат аст. Барои ҳамаи ин намудҳои истифода коркарди сахтафзор гуногун.

Ба гуфтаи коршиносон, pasteurization фаврӣ аст, ки бе вақт барои як чанд сония анҷом дода мешавад. Дар ин ҳолат, ҳарорати гармӣ 85-90 дараҷа мерасад.

Дар pasteurisation кӯтоҳ нушокї аст, то 75 дараҷа гарм ва дар бораи 17 сония баргузор мегардад.

pasteurisation доимї аст, ки дар њарорати 65 дараҷа таъхир ним соат амалӣ карда мешавад.

Бештари вақт, шири корхонаҳои, ки арзиши он дар поён оварда шудаанд, ба pasteurization кӯтоҳмуддат қарор дода шавад.

homogenization

навъи дигари коркард homogenization шир аст. Чунин усули истеҳсоли минбаъдаи маҳсулоти ширӣ fermented лозим аст.

homogenization чӣ гуна аст? Ин фарбеҳ ҳутамаҳ механикии маҳини ба зарраҳои хурдтар. Чунин коркарди нушокї, амалӣ мегардад гирифтани emulsion, ки чӣ ҳангоми нигаҳдошт ҷудо нест.

Баъди homogenization, маҳсулот аст, зуд ба 4-6 дараҷа сард ва ба хуруҷи фиристод.

маҳсулоти ширӣ истеҳсол танҳо шири pasteurized. Одатан, ин воқеа дар ду роҳҳои - обанбор ва thermostat.

Вақте ки усули зарфи дар зарфи сид ва маҳсулоти тайёр, ки захира барои maturation ки падид меоянд, дар tarakh махсуси пешакї шудааст.

Дар усули thermostatic homogenized нушокї тақсим ки дар зарфи ва acidify ба thermostats, ва он гоҳ ба ҳарорати 8 дараҷа сард.

Дар њолатњои хеле кам, ки безарар шир бо истифода аз усули пайвастшавӣ. Ин аст, оид ба истифодаи бехатарии радиатсионӣ инфрасурх ва ултрабунафш асос ёфтааст.

Хусусиятҳое, ки аз шири ҳайвонот гуногун

Бисёр одамон истифода бурда мешавад, ба фикр мекунанд, ки шир ватанӣ - шири гов кард. Бо вуҷуди ин, дар баъзе маҳалҳои аҳолинишин, аз ҷумла дар кишвари мо, истифодаи дигар намудҳои маҳсулоти. Он аз тарафи Ҷӯшидани ҳайвонот гуногун ба даст. хусусиятҳои ин нӯшокиҳои ҳоло дида мебароем.

гӯсфанд

Ин шири фарбеҳро дидам, ки сарватдор дар сафедањо. Он дорои зичии баланд ва acidity. Дар робита ба набудани каротин як tint grayish буд.

Дар гӯсфандони нушокї, дорои сафеда 6%. Дар ин ҳолат 80% - сафедањо хуноба - casein ва 20% аст.

pekarino, панир, панир Kashkaval, Roquefort ва kobiysky дигар: Чунин маҳсулоти фаъолона барои омода намудани намудњои зерини панир истифода бурда мешавад. Ҳамчунин, лозим ба зикр аст, ки дар Осиёи Марказӣ, аз он аст, ба равған дод.

буз

Ин маҳсулот Азбаски шумораи ками colorants он дорои ранги нур бой дар albumin, фосфор, калсий ва витамини С аст. Баъд аз нўшокї ба coagulates шир ва шаклҳои як flakes хурд. Дар робита ба ин дар он аст, ба осонӣ аз тарафи мақоми ғарқи.

нӯшокии Буз истеъмол пурра ё коркард карда мешавад. Зеро аз он медиҳад, панир ва маҳсулоти ширӣ. Онҳо аз тарафи хосиятҳои табобатии ва пешгирикунанда тавсиф, махсусан дар бемориҳои gastro-меъда муфид.

Ин шаробест аст, аксар вақт дар хӯроки парҳезӣ ва кӯдаки дохил карда мешаванд.

модиён

Ба гуфтаи таърихшиносон, дар он аслан буд, аспи ба истеҳсоли гўшт ва шири domesticated шуд. Каме дертар, чорво сар ба истифода шавад барои кӯмак дар хонавода.

Mares нӯшокии ширин аст, таъми tart ва tint bluish. Гузашта аз ин, хосиятҳои bactericidal аломатҳои барои он. Ба ин маҳсулот аст, хеле зуд барои истеҳсоли koumiss истифода бурда мешавад. Ин аст, ки дар табобати бемории сил решии ва камхунї истифода бурда мешавад.

шутур

Ин шаробест, ки ғизои асосии биёбон ва нимпўшида биёбон аҳолии Қазоқистон, Осиёи Марказӣ, Гурҷистон ва Арманистон аст. Он дорои таъми махсус йога ширин ва қабати.

шир Camel мумкин аст, дар шакли тару тоза ва дар шакли маҳсулоти ширӣ fermented монанди ayran, панир, косибӣ, katyk, shubat, chal ва дигарон истеъмол. Ҳамчунин, он аст, ба панир ва равған дод. Ҳамаи ин маҳсулот аз тарафи хосиятҳои табобатї баланд хос аст.

говмеш

Буффало дар бисёр кишварҳо bred. Чунин ҳайвонот ба иқлими гарм хеле тобовар мебошанд. шир онҳо дорои маззаи гуворо ва накҳати. Ин хеле ғафси аст ва дорои бисёр канданиҳои фоиданок, сафеда ва фарбеҳ.

Чунин маҳсулоти истеъмол аст, тару тоза. Инчунин он равған ва панир мешавад.

хар

Бино ба хосиятҳои физикии он ва таркиби химиявии шир хеле наздик ба модиён аст. Дар таркиби ин маҳсулот дар бар мегирад бисёр immunoglobulins. Ин аст, ки чаро дар он аст, ки барои табобати кӯдакон, аз ҷумла навзодон истифода бурда мешавад.

Аз шири хар аксаран кор модиён.

оҳу

Ин шаробест дорад пайгирона хеле ғафси, ки монанд яхмос. Чун қоида, он аст, ки пеш аз истифодаи иловакарда.

сабзавот

нушокї шарбати Пурбинандатаринҳо як galaktodendron дарахти тропикӣ аст. Ба мардум гуфт ниҳол номида гов ё шир иборат аст. Афшураи он хеле монанд маҳсулоти чорво, ва на танҳо дар намуди, балки ҳамчунин дар бичашонад ва хосиятҳои ѓизо мебошад.

маҳсулоти ширӣ

шир гов (ГОСТ), ва буз, модиён, шутур ва ғайра метавонад на танҳо дар шакли сахт, балки дар шакли маҳсулоти ширӣ истифода бурда мешавад. Аз онҳое, бештар маъмул зерин мебошанд:

• Крим.

Ин қисми фарбеҳро аз шир аз тарафи ҷудогона истеҳсол. Он дорои як мазмуни фарбеҳро калон, қабули дорои арзиши ѓизоии баланд.

Крим пас pasteurization мехӯранд. Ин аст, ки зери ҳарорати баланд анҷом дода мешавад. Ин ба онҳо як мазза махсус ва таъми, инчунин кафолати пок аз гуногуни бактерияҳо.

яхмос Pasteurized дорои ранги яхмос, таъми ширин ва пайгирона ҳамвор.

• шир консерваьои.

Пас, ки шир дигар нигоҳ дошта шуд, он консерваьои. Вобаста ба истеҳсоли чунин маҳсулоти консервшуда ба хушк ва thickened тақсим карда мешавад.

маҳсулоти хушк аз тарафи кушода об аз шир гирифта шуданд. Ба шарофати ин муносибат, ки онҳо барои муддати дароз нигоњ дошта мешавад.

Шир, шир моеъ бо шакар ё бе, дод аз тамоми тару тоза ё шаробе skim. Об аст, ки аз он evaporated, ва он гоҳ шифо ё танҳо стерилизатсияро.

Раванди асосии тайёр намудани хӯроки консерваьои pasteurization пойгоҳи худ, яъне шир аст. Сипас, он аст, ки ба дастгоҳи чангкашак, ки дар он ҳарорати аст, ки дар на бештар аз 55-57 дараҷа нигоҳ фиристод. Next шир моеъ сард шуд ва рехта ба бонкҳо.

Бо истифода аз чунин маҳсулоти шакар дорои мазмуни баланд калориянокї, инчунин маззаи хуб.

• шир хушк тамоми.

Чунин маҳсулот аз ҷониби хушк шир pasteurized тамоми гирифта шуда буд. То як мазза ҳалим ва ранги яхмос нури сахтгир бошад. Ҳамчунин, лозим ба зикр аст, ки дар ин хокаи дорои зарраҳои сӯхтанӣ.

Илова бар ин, фурўш ёфтан мумкин аст шир skimmed. Ин аст, ки аз шаробе skim дод.

• хокаи Крим.

Дар хокаи аст, ки аз яхмос pasteurized бо хушконидан худ чоп кунад. Онҳо дар як контейнер мӯҳр ё unsealed бастабандишуда.

• Равған.

Теъдоди ками одамон медонанд, вале он ба осонӣ маҳсулоти digestible. Он дорои тамоми компонентҳои асосии шир. равғани мазза баъд аз як вақти муайян барбод. Ин аст, ки аз яхмос аз тарафи воқеа дар як churn дод. Ин фарбеҳ истеъмол мешавад, ва мисли, ки дорад ва барои пухтани хӯрокҳои гуногун истифода бурда мешавад.

Равған метавонад шӯр ва unsalted. Он дорои тақрибан 25% маводи моеъ пайдо мегардад ва 71% ё 72,5% фарбеҳ ва 1,5% намак. Ба ин маҳсулот аз ҷониби як мазмуни баланди намаки маъданӣ, гурӯҳи витамини ПҲ, B ва C. тавсиф

• яхмос.

Чунин яхмос шириниҳо ширин ва болаззат ва ё аз шир pasteurized аз тарафи омехта бо stabilizers, шакар, ва иловањои муаттар, омода кардааст. Ҳамаи компонентњо бодиққат яхкардашуда ва қамчинкорӣ мекунанд.

• ашёи хоми миёнаи.

Чунин мањсулоти дар давоми истеҳсоли равған ба даст оварда, нӯшидан маҳсулоти ширӣ, панир ва curd. Инҳо дар бар мегиранд buttermilk, зардоби ва шир skim.

дории

Умуман, шир аст, ки дар ҳарорати 2-5 дараҷа тақрибан 2-3 рўз нигоҳ дошта мешавад. Дар коркарди саноатии он, дар ин давра мумкин аст якчанд маротиба зиёд шуд. Агар шир аст, ки дар халтаҳои махсус ё машки печонидани, охир расидани ин мӯҳлат аксаран то чанд моҳ аст. Бо вуҷуди ин, манфиатҳои чунин маҳсулот хеле шубҳанок аст.

Барои ба таври назаррас зиёд намудани муњлати аз шаробе баррасишаванда, аз он тамаркузи бо шакар ё хушк мебошад.

Чаро шир об тозагӣ риоя намешавад?

шир зарар аст, ки вақте ба он аст, истифодаи дароз намудани шахс оғоз ба эҳсос хеле заиф. Ба гуфтаи бархе аз коршиносон, мухлисони ин маҳсулот хеле зуд ҷамъ мекунанд фарбеҳ ва суръатбахшии раванди пиршавии аст.

Ҳамчунин, лозим ба зикр аст, ки истифодаи чунин маҳсулот метавонад osteoporosis, аллергия, сустии ҳозима, flatulence, ва басташавии рагҳои мегардад. Ин аст, ки чаро бисёр nutritionists тавсия ба истисно, аз шири ѓизои, равған ва қаймоқи кунед. Тавре ба йогурт паст-фарбеҳ ва панир, онҳо имконият, балки танҳо ба миrдори маҳдуд.

истифодаи маҳсулот ва нархи он

шири чӣ қадар аст? нархи он вобаста ба намуд ва усули коркарди. Одатан, арзиши як литр нӯшокии дар давоми 30-65 рубл фарқ мекунад.

Дар бораи Судмандии шир дер баҳс шудааст. Баъзе коршиносон мегӯянд, ки ин маҳсулоти зараровар аст. Бо вуҷуди ин, аксарияти онҳо аз фикри онҳо, ин нӯшокии хеле муфид аст, ки ба эътидол дар љисми холестирин мебошанд. Ин низ таъсири судманд оид ба системаи ҳозима.

Таъсири мусбати маҳсулот оид ба бадани инсон сабаби ба мазмуни миқдори зиёди об, инчунин ҳузури methionine, ки дар ташаккули гемоглобин иштирок мекунанд.

Мо ҳамчунин бояд қайд кард, ки дар давоми тадқиқоти олимон нишон доданд, ки шири чорво кӯмак ба њавасмандгардонии гурда. Ғайр аз ин, маҳсулоти ширӣ беҳтарин воситаҳои барои ҷиҳати танзими набототу меъда мебошанд. истеъмоли мунтазами онҳо пешгирӣ putrefaction ва соз системаи ҳозима.

Ба гуфтаи коршиносон, истифодаи шир дар ғизо кӯмак ба ҳифзи бадан. Ин ҳассосияти ҳуҷайраҳои ба инсулин гормон ба кам мекунад. Илова бар ин, одамоне, ки ҳар рӯз истеъмол равған, шир, панир ва йогурт, аст, холестирин хеле кам баланд ва фишори баланди хун вуҷуд дорад.

ѓизои Шир хатари фарбењї ва бемории пайдошудаи норасоии инсулин муқовимати, ки ин бисёр вақт ба хашм рушди диабети қанд ва бемориҳои дилу раг коҳиш медиҳад.

Тибқи баъзе олимон, калий, калсий ва магний ки дар маҳсулоти ширӣ ба миrдори калон, коҳиш додани хатари гипертония. Гузашта аз ин, ба шарофати ин нӯшокии метавонад ба рушди сактаи дил, диабети қанд ва зуд бартараф.