Мо саволҳо ҷавоб. Чаро Apple резанд оид ба набуред?

Дар ҷаҳон атрофи мо аҷиб аст. Ва агар кудакон онро дарнаёбанд осонӣ, ки бо солҳо ба бисёр чизҳо одат гардад ва дар бораи он фаромӯш бехатар. Дар натиҷа, ба саволҳои кӯдаки оддӣ бештар метавонад калонсолон дар standstill гузошт. Масалан: «Чаро як торик себ дар бораи набуред?» Ин раванди хеле имрӯзӣ аст, вале аст, осон нест, чун он дар назари аввал ба назар мерасад. Баъд аз ҳама, гуногун резанд себ бо роҳҳои гуногун, ва баъзе чӣ резанд нест.

Dispelling ба афсонаро

Бештари вақт, вақте ки дар бораи чӣ Apple торик меорад набуред пурсид, ки мешунаванд, ки он сабаби ба оҳан мавҷуд. Дигар ҷараёни мактаб химия, инчунин маълум, ки оҳан дорад valence (ё давлат oxidation) аст +2 ва +3. Ҳамин тариқ, дар себ, онро дорад, аввалин дараҷаи oxidation. Бо вуҷуди ин, баъд аз буридани сар фаъолона ба алоқа бо ҳаво, ки дар он оксиген омад. Дар натиҷа, оҳан ба 3 дараҷа oxidized ба ин васила ташаккул оксиди. Он рӯй, ки себ як "занг". Ва ранги онро гирифтааст.

Бо вуҷуди ин, ҳар кимиёшинос медонад, ки аз он аст нест. Яке аз вазни себ тақрибан 150-160 грамм шомили фақат 3,4 миллиграмм оҳанин. Оё ин маблағи кофӣ ба ғорат зоҳирии тамоми мева? Албатта не. Дар ҳақиқат, ин масъул барои масъала комилан фарқ мекунад. Баъд аз ин воқеа, ва нок, ва банан. Вале онҳо чунин теъдоди зиёди оҳан надорад.

сабабҳои ҳақиқӣ

Пас, чаро дар бораи резанд себ, набуред, агар аст, қариб ки ягон оҳан вуҷуд дорад? Баъд аз зарари мева рух як қатор аксуламалҳои химиявӣ, аз сабаби он ки ӯ marketability онро барбод. Аммо агар шумо занҷираи пайгирӣ, шумо метавонед ҳанӯз роҳи рост ақл дарёбед.

Тавре ки шумо медонед, себ, мисли дигар меваҳо, ки сарватдор дар антиоксидантҳо мебошанд. Химиявї онҳо ба гурӯҳи polyphenols номида мешавад. Онҳо номҳои гуногун, вале онҳо як ҳастанд - дар ин мураккаб phenols гуногун (бо заҳр омехт карда намешавад) аст. Албатта, ин дар худи ҷавҳари тавр ранги себ, таъсир намекунад аст, зеро он аст, танҳо як беранг. Аммо он ҳанӯз ҳам дорои polyphenol ферментҳо oxidase, ки пас аз он ҳама гуна зарари оғоз ба фаъолона бо polyphenols њамкорї менамоянд. Дар вокуниши катализатор асосии оксиген аст. Ва дар натиҷа, дар себ дар шумораи зиёди ташкил quinone, ва ӯ - як oxidizer қавӣ. Ин ҷавоби дуруст ба ин савол, ки чаро Apple торик меорад набуред аст.

Чӣ тавр муносибат?

Албатта, ин амвол бисёр себ маъқул нест. Меваю зуд аз даст додани намуди љолиб ва ҳатто тару ҳамагӣ чанд дақиқа sliced оғоз ба назар хеле љолиб аст. Ошпаз дароз бо роҳи мубориза бо ин норасоии то. Ин кофӣ ба бурида молидан пӯст лимӯ ва пошидани бо шарбати лимӯ. Дигар embodiment - ба мањлули кислотаи лимуи дақиқа 1-2 меваи меорад. Дар натиҷа, себ на аз рӯи набуред резанд нест.

Барои себ шарбати хосият дигар ҷалбшуда. Барои ин кор, танҳо дақиқа 20-30 дар 70-80 дараҷа pasteurized. Дар натиҷа, он oxidase polyphenol ҳалок кардем. Пас, дигар ҳеҷ имкон барои оғози раванди oxidation дар принсипи. Зеро ки тамоми себ ин роҳ, мутаассифона, на мувофиқат намекунад.

Ба муносибати илмӣ

Маълум аст, ки аз тарафи кушода яке аз се љузъи аксуламали, мумкин аст, ки себ шудаанд торик нест. Мутаассифона, аз он ғайриимкон ба даст polyphenols халос мешавад. Илова бар ин, гуфта мешавад, ки онҳо барои организм муфид аст. Ва аввалин чизе, ки ба даст омад - ба хориљ шудани онњо аз аксуламали оксиген. Барои ин себ Камушки бо моддањои махсус, ба монанди мум (мувофиқи стандарти байналмилалӣ аст, ишора E901-E913). Бо вуҷуди ин, ки пеш аз истифодаи чунин мева дар молидани ғизо дањонро дилхоҳро интихоб кунед.

Аммо илм тавр канор нест ҳанӯз. Баъд аз ҳама, аз он дер маълум шудааст, ки чаро Apple торик меорад набуред. Муаррифии нави навъњои генетикк-дигаргун исбот кард, ки аз ҷониби кушода ферментҳо-oxidant мумкин аст ба даст танҳо себ «абадӣ». ҳалли комил барои супермаркету ва тарабхонаҳо. Хусусан, ки аз он гирифта, танҳо genes муайян маҳкам. Гумон меравад, ки ин технология ба безарар аст.