Маҳсулоти ордӣ: доираи. Ассортимент нон ва маҳсулоти ордӣ

Албатта, чунин мардуме, ки моли сиҷҷил дӯст надорад. Дар доираи калон ва гуногун. Ҳар як мағоза дорад, шӯъбаи, ки дар он шумо метавонед ба осонӣ нон бихарем ва ҳайвонот, чӯҷабирён pita, пирожни ва дигар маҳсулоти орд.

Имрӯз мо ба шумо мегӯям, ки як нонвойхона. доираи онҳо низ ба диққати шумо пешниҳод карда мешавад.

Маълумоти умумӣ дар бораи маҳсулот

Бозори маҳсулоти ордӣ дар Русия бузург аст. Ва пеш аз он гуногунии Оё шумо тасаввур карда, ман мехоҳам, ки ба шумо мегӯям, ки аз он аст, ба таври умум барои маҳсулот.

маҳсулоти ордӣ - як маҳсулоти вобаста ба ордӣ. Чун қоида, онҳо аз ҷумла як қатор buns, хурд-дона ордӣ маҳсулот, маҳсулоти аз намӣ паст, инчунин пирожни, ҷавҳарҳои ва donuts. Ҳамаи ин маҳсулот дар асоси хӯроки melkomolotoy, дод, ҳар вақт ба харидани дар супермаркет ё киоскҳои доғ аз нонвойхона махсус.

Чӣ тавр тайёр кунем?

Ассортимент мол аз сиҷҷил дар сехи аст, ҳамеша бузург ва гуногунљабња. Ин аст сабаби он, ки истеҳсоли ин маҳсулот аст, хеле гарон аст. Ва дар айни замон, дар талаби бузург дар байни аҳолӣ мебошад. Баъд аз ҳама, қариб ҳеҷ яке аз ин оила Русия тавр поён дар сари миз нишаста, бе он як буридаи нон ё манъ.

Нон маҳсулот аз сиҷҷил аз хамир аст. Коҳишёбии як Асосҳои биологӣ табиист сабаби ба fermentation аз компонентњои истифода ба амал меояд. Дар ин раванд ошкор карда метавонад бо илова намудани хамиртуруши ё бактерияњо кислотаи lactic оғоз карда мешавад.

бештар дар бораи чӣ гуна fermentation меомӯзем

Тавре ки дар боло зикр гардид, нонвойхона, доираи он хоҳад поён оварда мешаванд, ба сармояҳои калон барои истеҳсоли талаб намекунад. Баъд аз пухтан чунин хамир асоси об ё шир, орд, шакар ва тухм (одатан хокаи тухм).

Илова бар ин, истеҳсолкунандагон доранд, истеҳсоли маҳсулоти нони гандум, бахусус дар асоси хамиртуруши хушк, илова шуда. Тавре ба хамир дод аз орд љавдор, fermentation он аст, бинобар ба бактерияҳо кислотаи lactic. Дар ин ҳолат, раванди аксаран аз бияфзояд i.e. сабаби микроорганизмҳо, ки берун аз якҷоя бо ашёи хом ва ё таҷҳизоти semifinished афтод сурат мегирад.

Тасниф ва ассортимент нон ва маҳсулоти ордӣ

Тибқи ҳуҷҷатҳои стандартии мавҷуда пешниҳод аз ҷониби гурӯҳи мањсулоти хўрокворї дар бар мегирад, ки маҳсулоти зерин:

1. Buns.
2. Нон.
3. -Тарӣ кам маҳсулот (одатан то 19%). Одатан, ин дохил хушконидан, ҳакерҳо, bagels, donuts ва ғайра.

Дар навбати худ, ҳамаи маҳсулоти ордӣ доранд, ба bakeries воқеӣ, ширин ва хурд-дона тақсим карда мешавад.

низ тасниф ва ассортимент мол аз сиҷҷил бар синф ва навъи орд нест. Чун қоида, онҳо ба категорияҳои гуногун вобаста ба дорухат, вазн ва дигар хусусиятњои тақсим карда мешавад. Барои намуна, як нон анъанавӣ номида маҳсулоти дорои ҳар гуна шакл ва вазни 500 грамм Дар бораи ҳайвонот, он гоҳ бар мегирад, танҳо онҳое, маҳсулоти, ки доранд, вазни то 500 грамм Дар ин хурд-дона маъмулан тарозуи 200 г ва ё камтар. Мо наметавонем мегӯянд, ки дар дорухат ба muffins ҳаҷми умумии фарбеҳ ва шакар бояд беш аз 14% бошад.

Ассортимент нон ва маҳсулоти ордӣ

нон пухта ишғол ҷои хеле муҳим дар ѓизои аҳолии ҷаҳон аст. Бар хилофи дигар маҳсулот, ин маҳсулот қариб ҳар рӯз истеъмол карда мешавад. Мувофиқи маълумоти оморӣ дар Федератсияи Россия, ба андозаи ғалла ба ҳар сари аҳолӣ дар бораи 102 килограмм дар як сол мебошад.

Дар кишвари мо, ассортимент нон ва маҳсулоти ордӣ гуногун фарќкунандаи. Бояд қайд кард, ки 95% -и маҳсулоти умумии номҳои маҳсулоти ордӣ 100-150 аст.

Дар ин мақола, диққати шумо пешниҳод доираи васеи маҳсулоти ордӣ (дар ҷадвал). Аз ҷумла, дар бораи 1000 намуди ва навъњои, ки ба гурӯҳҳои зерин тақсим мешавад:

• Бо навъи орд. Бино ба ин таснифот, метавонад нон љавдор, гандум, инчунин аз омехтаи орд ва гандум ҷавдор иборат аст.
• Бино ба усули пухтан маҳсулоти нон мумкин шаклаш ва hearth нест.
• Form. маҳсулоти ордӣ оҷур метавонад дар шакли шаклҳои гуногун бошад. Дар машҳуртарини нон sliced, њайз, cheesecake, хишт ва ғайра.
• Дар усули буриши. Бино ба ин таснифот, нон ва ҳайвонот метавонад ягонаи-порчаи ва вазни.
• Бо таъин. маҳсулоти Нон бошад, умумӣ ва ғизо.

меъ- пухтупаз

Боз чӣ метавонад моли пухта? Дар мулоқот маҷмӯи васеи шукр бузурги онҳо ба бисёр роҳҳои гуногуни пухтупаз. Ҳамин тариқ, маҳсулоти таснифшуда ва орд, барои дорухат аст:

• Танҳо нон аст, ки аз орд, инчунин оби тозаи нўшокї, намак ва аз хамиртуруши (мумкин аст истифода бурда мешавад ва дар сар дигар) ташкил дод.
• Болої. Чунин маҳсулот аст, илова ба feedstock 4-7% (дар ҳаҷми орд истифода бурда мешавад) ва ё шакар molasses анҷом дода мешавад. Баъзан нон аст, ки бо истифода аз равғани (на бештар аз 7%), ё ҳанутеро, такмил меёбад.
• Равған. Чун қоида, чунин маҳсулот дохил ҳайвонот нон бо мазмуни баланди нонпазӣ (яъне, 8-35%, шакар, 8-16% фарбеҳро дидам, ва љайраіо.).

пирожни равған

Ассортимент ва таснифи Viennoiserie низ гуногун аст. Одатан, чунин маҳсулот аз орд баланд, инчунин синфҳои якум ва дуюм аз сиҷҷил. Ин пораи мол усули hearth, ки тиҷоратӣ ҳамчун ҳайвонот, нон, buns, vitushek, HAL, wicker ва kalaches дастрас мебошанд. вазни онҳо камтар аз 500 г, ва таҳияи на камтар аз 7% шакар ва равғани зиёд иборат.

Диапазони Viennoiserie калон ва гуногун аз маҳсулоти ордӣ оддӣ. Ин аст сабаби пеш аз он, ки ба ғайр аз компонентњо боло, онҳо бисёр вақт аз ҷумла тухм, мураббо, мураббо, шакар powdered, шир моеъ ё Varenko, ширин, Яхмоси ва ғайра.

намуди muffins

Дар саноати нонпазӣ, ки ба фарқ намудҳои зерини muffins:

• Оддӣ. Чун ќоидаи умумї, аз он дар бар мегирад, орд аввалин синф, ва шакар, шумораи зиёди тухм ва равѓанњо чорво пухтупаз.
• Худфаъолияти. Ин қаннодӣ аст, орд, шакар, равған, тухм ва Бахром дод.
• оддӣ Vyborg. Моли аз сиҷҷил метавонад дорои орд, molasses, шакар, равған, мураббо, хокаи, Бахром ва molasses.
• ҷингила Vyborg. Ин чодар мегиранд мо шакар, molasses, орд, равған, хока, тухм ва Бахром.

технологияи истеҳсолот

Дар бозори Русия маҳсулоти ордӣ ҳамеша буд ва яке аз зарфияти зиёд аст. Бо шарофати ба рушди саноати кишоварзӣ, кишвари мо пурра қобилияти худро бо каннодй таъмин намояд, инчунин барои содирот таъмин аст. Вале пеш аз он ки мо ба даст нон дар бораи рафьои, он бояд як раванди хеле дароз истеҳсолот.
Баъд аз ҳама, ба тарзи конвейерӣ, бояд ба хамир, шакли маҳсулоти худ ба шакли дилхоҳро ва вазни муайян ва сипас ром барои гармкунии табобат омода ва амалӣ culling қуттӣ.

Агар истеҳсолкунанда тасмим гирифт, ки ба њалли масъалаи ҳакерҳо, илова ба ин чорабиниҳо, ва дигарон бошад, аз ҷумла иқтибос, буридани ба иловаро, trimming, хушк, дӯзахаш ва сардшавии.

нон миллӣ

Аксари маҳсулоти пешниҳод доранд нон миллӣ. истењсоли онњо ба инобат мегирад, одатҳои таърихан таҳия намудани аҳолии минтақа, ки маҳсулот истеҳсол мешавад. Чун қоида, дар давоми тайёр намудани чунин маҳсулот аст, диққати махсус ба шакли онњо, намуди зоҳирӣ, ва таъми ва мазза пардохта мешавад.

Арзёбии сифати

Нон ва buns умуман оид ба хусусиятҳои физикию ва organoleptic баҳои баланд дод. Инҳо дар бар мегиранд acidity, маводи моеъ, porosity ва давлатии реза, намуди зоҳирӣ, бичашонад ва накҳати.

Нон ва дигар маҳсулоти ғалладона бояд озод тарқишҳо ва ашк дар ќадре бошад. тиллоӣ-зард ё қаҳваранг торик (вобаста ба навъ), реза - - устувор, инчунин-мепухт, ғайри tacky, nekroshaschimsya бе voids ва яксон марзи Гузашта аз ин, шакли онҳо бояд дуруст, ранги шавад.

Дар накҳати ва таъми рӯйхати нон ва бояд хоси ҳар гуна бошад. Ин аст, иҷозат дода кудурат, шӯр, бӯи қолаби ва acidity аз њад зиёд аст. Зимни истифодаи нон бояд ба дандон худро буҳрони нест.