Дорухат барои glaze шоколад

Ҳар confectioner дорад, ӯ дорухат бодиққат пинҳон шоколад. Ҷолиб аст, ки усули пешниҳодшудаи пухтупаз дар glaze худсохти классикии назаррас на танҳо аз тарафи массаи компонентњо истифода бурда мешавад, инчунин истифодаи маҳсулоти тамоман гуногун фарқ мекунад. Пас, озод китоби «Пухтупаз» дар соли 1955, барои ин унсури Барби ширин пешниҳод Кук дар ҳарорати аз 50 ° бо шакар powdered бо тухм сафед ва об.

Дар хона муосир бизнес қаннодӣ барои қабули шоколад ҷузъҳои хеле гуногун паҳн. Ба монанди бевосита шоколад ва ё какао, шакар ва ё шакар powdered, крахмал ва ё орд, равған, яхмос, ё равған какао, шир, яхмос ё об, vanillin.

Роҳи осонтарини, албатта, аст, ки ба тайёр glaze шоколад шоколади торик. Барои ин дорухат шоколад пешбинї мекунад glaze гудохта Бар шоколад дар ванна об. Бо маќсади њимояи худ аз сӯхтааст бояд бодиққат ташкил он дида бароем. Эволютсияро дар чизе, ки мо хизмат хоҳад ду наздик дар диаметри мебошанд, буҷавӣ, ки маҳкам ба якдигар муҳайё бошад. Дар нимаи пасттар аст, ки бо об пур, имкон онро ба напазед ва ба болои дуюм, андозаи хурдтар. танаффуси шоколад ба қисмҳои хурди ва ба як обгардони кушода, тарк оид ба гармии пасти то тендер. Дар ин марҳила он аст, аллакай мумкин истифода омма шоколад, мисол, барои тайёр намудани гелос дар шоколад. Вақте, ки шоколад Мувофиќатии дилхоҳ расид, ба он илова равған ё равғани, баќия ва ё яхмос ширї. Дар сурати набудани нафт, шумо метавонед як каме шир пурра ё яхмос илова кунед. Дар ҳолатҳои шадид, аз об истифода мебаранд.

Боз як дорухат шоколад оид ба истифодаи какао асос ёфтааст. аст, ҳиллаест, ки чӣ тавр ба он ҷо glaze шоколад ба бе қитъае. Шумо бояд аввал бодиққат шакар хушк ё шакар бо какао дар як тоза, хушк контейнер омехта. Агар истеҳсоли крахмал ё шир истифода бурда мешавад, он низ бояд дар ин марҳила илова кунед. Ба илова намудани slurry какао намегузорад, он ба пурра пароканда ва дар натиҷа дар ташаккули қитъае ногувор.

Дар омехта хушк аст, ки бо шир ё яхмос рехта ва дар як ванна об ё оташи суст кард. Маблағи шир вобаста равғаннокии он. Дар fatter шир, бештар зарур рехт аст. Маблағи миёнаи шир нисфи маблағи селлюлоза хушк аст. мазмуни фарбеҳро шир ё қаймоқи бичашонем маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонад. Дар glaze ки ошомандагон аз ҳама даст аз шири буз кард, ки баландиаш аз мазмуни чарбуи он гов ду маротиба. Дар ин давра, glaze бояд пайваста халал мерасонанд. Вақте ки массаи шоколад хоҳад «пичир-пичир», нафт аст, ба илова шуда. Истифодаи равғани баќия аз он зиччи бештар хоҳад кард ва имкон сахт тезтар. Баъд аз ҳалли нафт, дар оташ метавон хомӯш мешавад.

Об glaze қаннодӣ бор аст, тавсия дода намешавад. Бояд як сард андаке бошад. истифодаи муносиби ҳарорати glaze аз ҷониби як ангушти муайян карда мешавад, агар шумо метавонед тањаммул, ки glaze барои истифода омода аст. Агар glaze ба гарм истифода бурда яхмос равғани маска, он метавонад хуруҷи. Барои пешгирӣ аз ин, аз он медиҳад, ба маънои ба як қабати тунуки, барои мисол, аз роҳбандии мева. Агар истифодаи он хоҳад таъми маҳсулот кӯшид - танҳо пошидани қаймоқи бо шакар хушк ё какао.

Дорухат моеъ молидани шоколад ба истифодаи нафт дар назар надорад. Бо вуҷуди ин, хатари dripping маҳсулоти glaze нест. Бо мақсади ба даст овардани мувофиқати хубтар истифода шир сарватманд, яхмос ё яхмос ширї. Аммо он бамаврид аст, дар хотир, ки glaze яхмос ширї медиҳад таъми ширї. Аз ин рӯ, мумкин аст, танҳо дар истеҳсоли маҳсулоти истифода бурда мешавад, хеле ширин, пас биёромад ширї cloying шӯру талх аст.