Асал - рақами diastase: ҷадвал чӣ вобаста аст, GOST

Маҳсулоти занбӯри асал аз замонҳои қадимтарини мардум баҳравар гаштанд. Рангҳои рангии раванди ҷамъоварии асал ба таърихи сангҳо. Ин албатта маълум аст, ки фиръавни мисрӣ қаҳрамони бузурги ширин, аз ҷумла асал буд. Аввалин асарҳои аср дар асри Рус ба таърихи 9-уми асри гузашта.

Хусусиятҳои муфиди асал

Аз асрҳои қадим, асал на танҳо муносибати бад, балки табобат барои бисёр бемориҳо дида мешавад. Онҳо ба бемориҳои бронхопулмон ва гепатитологӣ муносибат мекарданд, бемориҳои чашм, бемориҳои пӯст ва сурб. То ҳозир, табобати занбўри яке аз усулҳои самараноки тибби анъанавї - асал дар давраи зуњуроти шадиди шадиди шифобахш ва дар космеологияи хона фаъолона истифода мебарад. Имрӯз ин илмӣ исбот шудааст, ки таркиби микроорганҳо бо шумораи зиёди маъданҳои фоиданок, витаминҳо ва витаминҳо иборат аст.

Пас аз он чӣ аст?

Асал либоси пурқувват ва нодирро, ки аз ҷониби занбурҳо истеҳсол мекунад. Барои ҷамъоварии 100 грамм хуб, ин коргарон бояд аз қариб як миллион гул ҷамъоварӣ карда шаванд. Онҳо аз пенсилаи болаззат аз чӯҷаҳои гуногун ҷамъ меоянд, онро бо ферментҳои худ омехта мекунанд, ки аз ҷониби ғадуди салати тавлидшуда истеҳсол мекунанд. Дар натиҷаи фаъолияти муҳими онҳо, ин маҳсулоти серғизо ва муфид ба даст меояд.

Сифати маҳсулот

Бешубҳа, хусусиятҳои муолиҷавии асал беэътиноӣ мекунанд, аммо танҳо дар ҳолати он, ки воқеан як маҳсулоти табиӣ аст. Асали занбӯри яке аз моддаҳои органикии мураккабтарин мебошад, ки сифати онро дар якчанд самт муайян кардан мумкин аст. Ба эътибор гирифта мешавад, ки сметаи дақиқтарини зич, пасти ва таркиби маҳсулот танҳо дар шароити лабораторӣ муайян карда мешавад, ки коршиносон шумораи диалоги асалро муайян мекунанд.

Бо вуҷуди ин, занбӯри аскарон ва хоҷагиҳои воқеӣ на танҳо донистани маҳсулотҳои табиӣ аз қаллобӣ, балки инчунин ҷойҳои ҷамъоварии микроорганизмҳо ва растаниҳои он, Коршиносон ин параметрҳоро аз рӯи ранг, зичӣ, шаффофият, viskozity ва бӯи асал муайян мекунанд. Рақами диалогӣ ё таърифи баъзе нишондиҳандаҳои дигар барои ин лозим нест.

Бо вуҷуди ин, барои муайян кардани сифати баланд ва табиии асал барои аксари сокинон душвор аст. Бинобар ин, ҳар як маҳсулоти занбӯрие, ки фурӯшанд, бояд ба мониторҳои ҳатмии озмоишгоҳҳо гузаранд.

Enzymes муҳимтарин дар асал

Асали занбӯри асал дорои бисёр ферментҳои гуногуне, ки аз ҷониби ғадудҳои сеҳрнок аз занбӯри меҳнатӣ мепарваранд ва ба нектар ҷамъ оварда мешаванд. Ин catalysts биологӣ, ки ба танзими равандҳои ѓизо дар бадан мусоидат менамоянд. Онҳо дар раванди ташаккули асал аз гиёҳҳои гул нақши бузург мебозанд. Enzymes асосан oxidase glucose, invertase ва amylase мебошанд. Агар шумораи ин унсурҳо дар асал камтар аз меъѐрҳои умумии қабулшуда бошад, пас ин гуна маҳсулот шубҳа ҳисобида мешавад. Эҳтимол камшавии ферментҳо бо сабаби нигаҳдории нодуруст ба назар мерасанд.

Оксигени глюкоза ҳангоми ҳамбастагӣ бо компонентҳои дигар глюкоза, ташаккул додани витамини ҳидроген ва кислотаи глюкозаро дар бар мегирад. Бо вуҷуди ин, унсури ноустувор будан, ҳисси водород ҳис карда мешавад, аммо дар марҳилаи ибтидоии коркарди равған, асал ояндаро аз намудҳои гуногуни штамп, миқдор ва бактерияҳои зараровар ва микробҳо муҳофизат мекунад. Кислотаи калони глюконӣ ба кислотаи асал таъсир мерасонад ва асосан бичашадозии ниҳоятро муайян мекунад.

Invertase сукротка ба глюкоза ва fructose тақсим мешавад. Amylase крахмалро нобуд мекунад ва онро ба молезоз табдил медиҳад. Фаъолияти ин фермент бо арзиши тилло аз асал муайян карда мешавад. Ин чӣ аст, ҳоло мо кӯшиш мекунем, ки фаҳмем. Дар айни замон мо мефаҳмем, ки ин нишондиҳанда бояд барои маҳсулнокии сифат дошта бошад.

Шумораи диалоги асал - чӣ аст?

Ҳама гуна асалҳои табиие, ки бо шароити зарурӣ фароҳам оварда шудаанд ва дар якҷоягӣ шумораи зиёди ферментҳо мавҷуданд. Яке аз катализаторҳои сафедаи сафеда амилаза мебошад. Дигар, номи бештаре барои ин фермент диаспора аст. Ин моддаест, ки ба таназзули крахмал таъсир мерасонад. Шумораи диалогии асал нишондиҳандаи асосии арзиш ва табиати маҳсулоти занбўри асал мебошад. Беҳтар аст, ки сифат ва фоидаи он маҳсулот аст. Муайян кардани ин параметр танҳо дар лаборатория имконпазир аст.

Муайян намудани нишондиҳандаи асосии сифат

Чӣ тавр муайян кардани шумораи диалогии асал муайян карда мешавад? То имрӯз, якчанд роҳҳо барои муайян кардани нишондиҳандаи асосии сифат вуҷуд доранд. Дар кишвари мо, чун дар як қатор кишварҳои аврупоӣ, усули Gote стандарти аст.

Ин техника ба қобилияти махсуси ферментҳо барои вайрон кардани крахмал асос меёбад. Шумораи диалогии асал бо роҳи ҳалли 1% кристаллҳои кристаллӣ барои як соат дар 40 грамм дар 1 грамм асал ҳисоб карда мешавад. Меъёри механикҳои лампаҳои лампаҳо нишондиҳандаи асосӣ мебошанд. Рақами диастиявӣ дар қисмҳои Гелс тасвир шудааст.

Ин усули хеле мураккаб ва дарозмӯҳлат аст, аммо он натиҷаи ниҳоят дақиқро медиҳад. Ҷадвалҳои махсус барои шумораи диалогии асал вуҷуд доранд. Онҳо аз ҷониби таҳқиқот роҳнамоӣ мекунанд.

Ҷадвали миқдори ками асалҳои диалогӣ барои баъзе минтақаҳо:

Миқдори оптималии асали diastatic аз ҷониби GOST дар доираи аз 7 то 50 адад танзим карда мешавад. Мувофиқи стандартҳои СММ, шумораи минималии диаграммаҳо 3 воҳиди воҳиди (мӯҳтавои ҷузъи дигари, hydroxymethylfurfural, набояд аз 15 мг / кг зиёд бошад). Ин сабаби он аст, ки дар ҷаҳон як намуди гуногуни асал мавҷуд аст, ки мазмуни табиии diastase табиӣ (маҳсулоте, ки аз алафи гулобӣ, пахта ё ситрусӣ) ҷамъ меоваранд.

Бешубҳа, нишондиҳандаи Gotte, баландтар ва арзишмандтарини маҳсулот мебошад. Бо вуҷуди ин, ин параметр метавонад вобаста ба мавзӯи ҷамъоварии нектар низ фарқ кунад. Аз ин рӯ бисёре аз мутахассисон самаранокии ин техникаро шубҳа мекунанд.

Шумораи диалоги асал чӣ муайян мекунад?

Таъмини он, ки шароити иқлими замин, ки дар онҳо занбӯри асал ҷамъоварӣ шудааст, дар ташаккули ферментҳои муҳими нақши махсус нақши муҳим мебозанд. Маълум аст, ки маҳсулоте, ки дар минтақаҳои ҷануби ҷанубӣ гирифта шудаанд, нишон медиҳанд, ки нисбат ба асалҳо дар минтақаҳои шимолӣ ҷамъоварӣ мекунанд. Ин аст, чунки тобистон дар шимол кӯтоҳ аст, ва растаниҳо гули хеле дароз нестанд. Аммо nectar ҷамъоварии занбӯри аз чунин inflorescences, болаззат ва хушбӯй. Бинобар ин, маҳсулоти занбӯри асал дар минтақаҳои шимолӣ ҳамеша аз ҷониби мутахассисони асал ба ҳисоб мерафтанд.

Мувофиқи ҳамин мизҳои умумӣ, шумораи диаграмалии асал аз минтақаҳои гарм паст ва метавонад аз 0 то 7 адад фарқ кунад. Дар ҳоле ки дар асри шимолӣ он вақт баъзан 50 адад мерасад.

Бисёр вақт истеҳсолкунандагон пешниҳодҳои занбӯриеро пешниҳод мекунанд, ки шумораи онҳо аз диаграмма зиёдтар аст. Ин метавонад таҷрибаи хеле муваффақе бошад, ки дар боғи алоҳидаи ботаникӣ гузаронида мешавад. Аммо, мутаассифона, аксар вақт ин асал табиӣ нест, аммо маҳсулоти амилазанӣ, синтетикӣ, амудӣ.

Шикояти нодуруст

Бисёре аз истеъмолкунандагон ба таври хаттӣ боварӣ доранд, ки диаспора худи ҷузъи аз ҳама арзишманди асал мебошад. Эҳтимол, фикри нодуруст бо сабаби он, ки рақами диаграмма ба GOST ишора мекунад. Дар асл, ҳаҷми ин фермент нисбат ба viskozity аз нектардаи коркард - мундариҷаи он баланд, муайян намудани занбурҳо бештар ба таркиби. Баъзе намудҳои асал бо миқдори табиии амиласоз доранд, ки яке аз онҳо аз acacia сафед шудааст. Бо вуҷуди ин, ин намуди маҳсулот дар ҷаҳон арзонтарин мебошад.