Seasonings ва ҳанут: истифодаи онҳо дар пухтупаз

Мавсими хӯрок ва хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ мебошанд. Seasonings - беҳбудкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ, ҳайвонот ё сунъӣ, дорои бӯи ҷолиб, инчунин омехтаи хушкшавии наботот ва равғани моеъ тайёранд. Гузашта аз ин, аз ҷумла seasonings ва ҳанут монанди намак, шакар, аммиак, хамиртуруши, кислотаи лимуи, glutamate натрий, натрий, резини guar, хока аз резини малах боќле, agar-agar, желатини ва ғайра.

Spices ва илоҳо - фарқияти чист?

Дивҳо иваз ва тамомшавии табақро бе таъсир ба бӯи он тағйир медиҳад. Барои таркиби хушбӯй масъул аст. Тавре, ки ранг, алафҳои ҷолиб, масалан, saffron, turmeric, parsley, rose, ва ғайра, ҳамчун рангубор. Сунъӣ рангњои озуқаворӣ одатан ба ҳанутеро, қоил шуданд. Ин имконнопазир аст, ки марзи муайянро байни seasonings ва ҳанут, то намак, пошидани бо ќаламфури замин, seasoning, ва шакар, бо vanilla хушк, як seasoning шакар Бахром Бахром аст. Муҳокима дар бораи терминология тоқатнопазир аст, аммо ҳадафи мо ин нест.

Қобилияти дуруст ба даст овардани мавсим ва хӯрокҳои хӯрокворӣ санъат воқеист. Мо шуморо ба якчанд мавлуди хурд, вале хеле хуби классикӣ ва арзонтарини арзон муаррифӣ менамоем, инчунин дар бораи баъзе қоидаҳое, ки бо истифода аз равғани ҷанубӣ ва навъҳои ҷанубӣ пайравӣ мекунанд, мегӯям. Истифодаи онҳо бо фотоэффектҳо ва растаниҳои инфиродӣ низ дар маводҳо ба диққати шумо дида мешавад.

Additives Magic ба ғизо

Аксари мо доимо дар ошёна ҷойгиранд, баъзе қоидаҳои муайяни муқаррароти хӯроки чорвои табиӣ, чун қоида, на бештар аз даҳҳо ҳастанд. Ин метавонад дар тамоми ҳаёт тағйир наёбад. Ин нодурусти бузург аст, зеро алафҳои ҷолибе, ки дар пухтупаз истифода мешаванд, тақрибан якуним километр мебошанд. Онҳо қисман аз салат, ки ба ғизои шахсии пухтупаз илова карда шудаанд ва инчунин ба як гулдастаи маҳсулоте,

Дар саросари ҷаҳон ва бо ашёи миллӣ шинос шудан, мо дар баъзе мавридҳо фикр мекунем: "Ва дар ин ё он хусус ба он дохил мешавад, хусусан пӯстро?" Барои таъмии аслӣ, ҳамеша намунаи гўшти гов, ранга, рамзӣ, макарон, калмар, картошка ва ғайра намебошад. Ҳамчунин маҳсулот низ дар шаҳри мо пайдо мешаванд. Метаморфҳо бо мавсими ғайриоддӣ ба даст оварда шудаанд.

Захиркунандаи асосии хушбӯй ва хушбӯйҳои табиӣ - Ҳиндустон. Ин хӯшаи хӯшаи Ҳинд ва беҳбудтарин ҳисобида мешавад, ки беҳтарин дар ҷаҳон аст. Онҳо асосии асосии мавсими дарахтон мебошанд. Иқлими ин кишвар, инчунин дар ҷазираҳои Ҷенон ва Шри-Ланка барои парвариши гиёҳҳои хушбӯй, ки дар пухтупаз истифода мешаванд, беҳтарин аст.

Вазифаҳои ҳанут дар пухтупаз

Биёед бубинем, ки дар хӯшаҳои ошпази мо чӣ қадар муҳим ва зарур аст? Истифодаи онҳо дар хона пухтупаз аст муносибати арзон нест. Як килограмм қаҳвахона, зира, сангранг, карамом, nigella, ягон намуди хўроки хориҷӣ, арзиши аз ҳазор рубл (ин синфҳои ҳадди ақал) ва баландтар мебошад. Чаро ин тавр нест, ки чӣ гуна хўришҳо дар ин ё он пўлод ба ҳама мувофиқанд? Оё он беҳтар нест, бе заҳри флюпликӣ, ки худамонро ба намак, шакар, қалам, гиёҳҳои баҳр, бодиён, бодом, ванилин ва дорчин, маҳсулоте, ки дар кӯҳҳои мо кор мекунанд, дароз мекунанд? Барои хӯрокҳои тайёршуда он барои осебпазирӣ ва қулайи истифода бурдани сӯзишворӣ ба монанди қетер ё майонез, хардал ва horseradish, ва хӯрокҳои ширин барои бо мураббо ва қаймоқи кремӣ хизмат мекунанд.

Ҳамаи ин дуруст аст, аммо мавсими дарахтон ва хариди хӯрокворӣ аз андозаи дар боло номбаршуда вазифаҳои зиёдтарро иҷро мекунанд.

Онҳо ҳадаф доранд, ки мазмуни беҳтарин ва ёдгориҳои хушсифати маҳсулотро тай кунанд. Аз ин рӯ, масалан, харобшавии баланди баҳр дар дарёи тунук фарқ мекунад, ва ҷигар дорад, ки аз марази гиёҳ ва парранда хеле арзишмандтар аст. Бо вуҷуди ин, бӯи муайяни пӯсида бояд бартараф карда шавад, вагарна ин моҳият комилан ғайриимкон аст. Натиҷаи хушкӣ ва навъҳои ҷудошуда вазъиятро наҷот медиҳад. Аризаи онҳо бояд бо сабабҳои дигар ба ҳисоб гирифта шавад.

Чор хусусият

Spices ва seasonings ба шикоят аз хӯрокҳои, аввал, бо роҳи бӯй кардани маҳсулоти аслӣ. Ин ба беҳтар кардани иштиҳо ва саривақтии шарбати меъда, ки ҳосили хуби ғизоро беҳтар мегардонад, кӯмак мекунад.

Дуввум, баъзе навъҳои Ҳиндустон ва ҳанут (ном ва суратҳои онҳоро дар ин мақола мебинанд) беҳтар намудани намуди маҳсулоти.

Сеюм, онҳо ба муҳофизати дарозмуддати тару тоза кардани озуқаворӣ мусоидат мекунанд, онҳо ҳамчун муҳофизаклҳои равшан ва антисептикҳо амал мекунанд.

Чаҳорум, ҳамаи онҳо ба ҳамаи органҳо ва системаҳои ҷисми инсон таъсир мерасонанд.

Таъсири ҳассос ва ташкили фазои ором

Бояд қайд кард, ки касоне, ки медонанд, ки чӣ гуна ва бо омодагӣ ба хӯрокхӯрии ошомиданӣ дар ҳама гуна ширкатҳо хушбахт ва эҳтиром доранд. Ин иқдомро эътироф карданист, аммо шахсе, ки бо озуқавории хӯрокворӣ ташриф меорад, ҳамеша хушбахт аст ва ин барои ташаккул додани муносибатҳои дӯстона муфид аст.

Дар хона ҷойгир аст, ки дар он ҷо аз гамбӯсаи пиво аз равған пӯлоди тару тоза, бо равғани зебо бо гиёҳҳои хушк муносибат мекунанд, ки дар бораи он фикр намекунад, ки соҳибони маҳаллӣ мардумро хуб медонанд.

Агар шумо розӣ шавед, ки хӯрокҳои лазизатӣ интихоби дурусти хўроки чорво аст, агар шумо фикр мекунед, ки ҳанутҳо ва мавсими он, истифодаи онҳо дар пухтупаз қобилияти арзонест, ки муоширатро осон мекунад ва дӯстони онҳоро ҷалб мекунад, мақолаи мо барои шумо.

Cuisine Continental муддати тӯлонӣ хӯшаи хуни Ҳиндустон буд. Дар мағозаҳо мавсими маъмулӣ ва бофандагии тайёр, бастабандӣ ва бастабандишаванда, инчунин бо маҳсулоти аврупоӣ фурӯшанд. Ин омехтаҳо метавонанд дар мағозаҳо дар шакли дорусозии ориз бо омехта бо намак харидорӣ карда шаванд, шумо метавонед маводи ғизои маъруфро пайдо кунед, ё шумо метавонед кӯшиш кунед, ки мавсими сабзавоти худро ҷамъ кунед. Ин хеле шавқовар аст, ғайр аз, сифати хуб кафолат дода мешавад.

Расул Ҳанит

Ин як мавсимии туркии турк аст, ки тӯли чанд вақт ба бисёр cuisines дар Аврупои Шарқӣ ва Осиёи Миёна муҳоҷират кардааст. Ras-el-khanut - як гулчини гиёҳҳои ҷолибе, ки ҳамеша пурборанд. Бисёр муҳим аст, ки асосан аз навъҳои хурди сабзавот, ороиш ва ороиш. Илова бар ин, одатан якчанд ҷузъҳои иловагӣ ба интихоби шеф илова карда мешаванд.

Агар шумо хоҳед, ки хӯроки аслӣ бидиҳед, ба бозор ба маконе, Истифодаи онҳо ба шумо лозим нест, ки бидонед, ва зарур нест. Ин ба савдогарон ду калима медиҳад: "dolma" ва "ra-el-hanuf", ва фурӯшандаҳои спиртӣ барои шумо як маҷмӯи фардӣ ва беназир ҷамъоварӣ мекунанд. "Расал Ҳаниут" маҳсуб аст, ки аз ҷониби соҳиби мағозаи саввум дар ихтиёри худ дар асоси қисмҳои дар нақшаи пешбинишуда қарордоштаро ҷамъоварӣ намуда, инчунин бо назардошти афзалиятҳои озуқавории харидор ба назар гирифта мешавад. Номи субҳ ба "соҳиби мағозаи" тарҷума шудааст.

"Баҳар"

Дар мавсими машҳури туркӣ, яке аз ҷойҳои шараф омехтаи ҳанут номида мешавад. Kebab бе гулчанка хушбӯй аз дорчин, ќаламфури сиёҳ, nutmeg ва нон. Ҳамчун илова, шумо метавонед zira, cardamom, донаҳои, coriander, ќаламфури Ямома ва paprika илова кунед. Мавсими гуногун метавонанд гинг, заҳрдор, fenugreek, luumi, равғанҳо ё ороишро дар бар гиранд. Cuisine дар Туркия каме бе рухсатии ношаффоф ва chabera мекунад. Ҳангоми илова кардани рухсатии тару тоза, мо бояд дар хотир дошта бошем, ки онҳо бояд бо дигар роҳҳои бо кордҳои металлӣ бурида ё вайрон карда нашаванд. Ин аксуламали оксиди, ки хосиятҳои растаниҳоро вайрон мекунад, ин ба воя мерасонад.

Beaumonde

Аврупо, ки гӯштро ба баҳр меорад, дорои мавсими мавсими баҳор ва хўроки серғизо мебошанд. Истифодаи онҳо дар хӯрокҳои аз ғалладонагиҳо, драйвҳо ва баҳрҳо баҳрабардорӣ аст. Омехтае, ки ҳамчун "Beaumonde" ном дорад, як seasoning аст, ки беҳтарин қайдҳо аз матои ношикаста аз omertebrates. Он меваи заҳроӣ ва йодро меафзояд. Барои ҳам барои курсҳои асосӣ ва шӯрбо ҳам мувофиқ аст.

Дар таркиби "Beaumonde" унсури ҷузъҳо мавҷуданд: тухмиҳои карафс, баргҳои халиҷӣ, ғалладонагиҳо ва ғалла, дорчин, дона, се намуди қаламфури - Ямайка (нахўдҳои хушбӯй), сӯзанакҳои сафед ва сиёҳ (намак) ва намак.

Punch Puren

"Punch Puren", ҳамчун ном, маънои омехтаи панҷ гиёҳҳои ҷолиб аст. Инҳо дар қитъаҳои баробари nigella, хардал сиёҳ, zira, fenugreek ва fennel гирифта мешаванд. Истифодаи "punch puren" хеле гуногун аст.

Тухмҳо метавонанд дар як ШМШ frying бо равған то арӯс пайдо мешаванд, ва он гоҳ бо ин портфели равған пур кунед, рехт гӯшт ё моҳӣ, илова ба шӯрбо. Сабзавот, гӯшт, моҳӣ ва хӯрокҳои лаблабуи "комилан пок" ҳастанд.

Роҳи дигари истифода бурдани омехтаи панҷ тухмиҳо ба тухмии хокистарӣ мондан ва бо намакҳои ширин ба ҳам омехта мешавад. Ин намак хуб барои пошидани омодаи хӯрок, инчунин илова ба маринатсияҳо аст. Дар ин навъи хушкӣ ва ҳанут, истифодаи онҳо дар хӯрокҳои гуногун, ба шумо имконият медиҳад, ки таҷрибаи навро таҷриба намуда, дар рӯзҳои корӣ ба табдили ҷодугар табдил ёбанд.

Saffron

Дар бар намегарданд, ки нахустин ҷуфти берунӣ, ки мо дар бораи алоҳида гап мезанем, софро интихоб карда мешавад. Ӯ - сабти номҳои қалбакӣ ва ин тасодуфӣ нест. Saffron арзиши гаронтарини ҷаҳон аст. Подшоҳи хӯшаҳо ва ҳанутҳои подшоҳӣ, чунон ки гуфта мешавад. Дар як табақ, saffron як функсия ва ҳанут, ва ҳанут, ва рангро иҷро мекунад.

Saffron беҳтар нест, ки бо як гиёҳҳои ҷолибе, ва дар ғизо илова кунед, ки танҳо чанд силсила, на бештар.

Дар зери парчами гандум, туркӣ, soflor, marigolds ва ғайра аксаран фурӯхта мешаванд. Шумо метавонед бо пуррагӣ онро тафтиш намоед. Ҷилди пуршарафи тамғазанест, ки pestle гули, ки ҳамчун crocus маълум аст. Дар асоси он, ин сатрҳо дар муқоиса бо apex мебошанд. Қисми болоӣ яктарафа ва заифтар аст.

Як гулаи шалғам дар бораи ду доллар арзиш дорад. Чаро ин қадар? Далели он, ки арзиши оддии истеъмолкунанда танҳо бо суффин аст, ки дар баъзе қабилаҳо вусъат ёфтааст ва он ба таври дастӣ ҷамъ карда мешавад. Аз ҳар як сенсорӣ, се ҳунарманд истихроҷ карда мешавад. Онҳо низ ширин мебошанд. Мехоҳед, ки суфраи воқеиро дарёфт кунед? Ин хеле мушкил аст. Кӯшиш кунед, ки дар мағозаҳое, Номҳои ӯ дар ҳама забонҳо - ботлоқиҳо ва ғ. Аксҳои тасвирӣ равшан нишон медиҳанд,

Кардамом

Девори дуюми фаронсаворӣ аст. Ду намуди cardamom вуҷуд доранд - сабз ва сиёҳ.

Сабз ба бисёр одамон маълум аст. Он ба қаҳва, чой, нӯшокиҳои ширӣ илова карда шудааст. Космоном сабз хуб дар мушакҳои дил амал мекунад ва инчунин microflora патогениро хароб мекунад ва саломатии умумии онро беҳтар мекунад. Ин як ҷуфти универсалӣ аст, бинобар ин дар миқдори зиёди хўришҳо пайдо мешавад. Хусусияти фарқкунандаи он - дар ҳаҷми хурд, он аромаҳои дигар ҷузъҳои табақро тақвият медиҳад, ва дар маҷмӯи онҳо - онҳоро пӯшонидааст.

Кортамам сиёҳ каме дар решаҳои мағозаҳои русӣ аст. Он аз ҷониби як каме дуд, ки, бӯи гелос фарқ мекунад. Вай бо ҳамшираи шафатиаш меравад, вале каме популяр аст. Барои тайёр кардани омехтаҳо, қуттиҳои хушк якҷоя бо тухмиҳои дандоншударо илова кунед ва ба curry, masala ва мавсими дигар илова кунед.

Қоидаҳои нигоҳдорӣ

Гиёҳҳои ҷолибе хушк баргҳои худро ҳангоми пошидан, ва тухмиҳо - вақте ки ба 60 грамм дар ШМШ frying хушк бо як қабати ғафс рехта мешавад. Ангушти ниҳоӣ дар зарфҳои шишагини мӯҳр, дар ҷойе, ки аз решакан ва рӯзона муҳофизат карда мешаванд. peppercorns Тамоми, дона, барг халиҷе, cardamom, nutmeg, тухмиҳо, ниҳол чатр (зира, Nigella, fennel, бодиён, caraway), ва бисёр дигарон метавон бе аз даст додани хосиятҳои арзишманд барои якчанд сол нигоњ дошта мешавад.

Ва дар бораи қурбониҳо ва мавсими омодагӣ, онҳо талаботҳои нисбатан сахтро дар бораи ҳаёти ширӣ доранд. Ин беҳтар нест, ки барои истифодаи оянда омехтаҳои омехта истифода баранд. Пас аз як ҳафта, онҳо одатан раҳо мешаванд.

Якчанд калимаҳоро дар охири

Бодиринг ва ҳанут, аризаи онҳо як илм аст. Аз таҷрибаҳо истифода набаред. Қоиқ вуҷуд дорад: агар ҳанутҳо якҷоя шуда бошанд, пас онҳо барои як маҳсулот мувофиқанд. Муҳимтар аз ҳама он аст, ки истеъмолот дар ҳаҷми хеле кам истифода шавад. Як ҷуфти зирои ҷаззоб дар як хурди хурди нақши мусбӣ бозӣ хоҳад кард, ва ҳатто дар фасли баҳор беҳтарин маҳсулотро вайрон мекунад.

Дар хотир доред, ки санъати пухтупаз ҳанӯз ҳам истода наметавонад. Коршиноси машҳур дар пухтупаз Уилям Василиевич Покхббкин, дар китоби худ оид ба истифодаи хўришҳо гуфт, ки барге халиҷа бо хӯрокҳои мурғ мувофиқ нест. Бо вуҷуди ин, ҳанутҳои Ҳиндустон, ки аз ҷониби Руссия дар даҳсолаҳои охир ошкор шудаанд, барои парвариши парранда пешбинӣ карда шудаанд, пешниҳодҳои омехта бо таркиби ин ҷоро пешниҳод мекунанд. Илова бар ин, дар вақти Poghlebkin паррандапарварӣ вуҷуд надошт. Дар айни ҳол, он танҳо баррасӣ карда мешавад, ки росемари як макон бо баргҳои лӯбиё таҳаммул намекунад.

Мутаассифона, дар чаҳорчӯбаи як мақола имкон намедиҳем, ки ҳама мавсими Ҳиндустон, Туркия ва дигар мавсили беруна ва навоҳии атрофи он нақл кунанд. Аризаи онҳо дар бисёр китобҳои муосир ба қаҳвахонаҳои халқҳои гуногун тасвир шудааст. Zaatar, CABSI, Cajun омехтаи Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, Curry, sambal, Havadzhi - ин танҳо як қисми ками омехтахои дорои аҷоиб растаниҳо дору: ќаламфури, дона, ситораи бодиён, дорчин, asafetida, nutmeg, turmeric, Sumac, nagakeshara, turmeric, cardamom, coriander ва ғайра. Мехоҳед онҳоро ба хӯрокҳои худ истифода баред ва худ ва хешовандони худро бо муолиҷаҳои зебо лутфед!