Cuisine микроэлементҳо: ресторанҳо дар Москва

Оё шумо ягон бор дар ҳақиқат хӯрокҳои ҳақиқӣ-трансформаторҳои асри 21 кӯшиш карда будед? Ҳар гуна таомҳои тарабхонаи молекулавӣ муосир пешниҳод ба шумо яхмос пухта бо таъми равцанмоҳӣ, ravioli шаффоф ва картошка пухта бе равған (ва шояд бе картошка) ... Саундс монанди меню аз асари фантастикӣ. Бо вуҷуди ин, пухтани молекулаи дарозмуддат дар ҳаёти мо мустаҳкам карда шудааст.

Cuisine molecular чист?

Ин ихтироот воқеан тасаввур мекунад. Бо ёрии баъзе ҳунарҳо, шафтолуҳои молекулҳо танҳо аз либоси зарурӣ мераванд, аз байн рафтани унсурҳои ношаффоф ва зӯроҳои зиёдатӣ. Табақ метавонад ба сӯзанак тобад, вале баъд аз он кӯшиш кунед, шумо гармии оташро ҳис мекунед. Дар намуди зоҳирӣ шумо шояд фикр кунед, ки шумо поси оддӣ хӯрок мехӯред, аммо он мисли торт ширин аст ...

Cuisine molecular пур аз тасвирҳо барои ҳам чашм ва меъда аст. Ҳар як табақ як шоҳкори ҳақиқӣ, ҳайратангез ва пешгӯишаванда аст! Кӯшиш кунед - ва шумо бешубҳа ба cuisine molecular ҷопонӣ! Тарабхонаҳо дар Москва аз ҳама беҳтарин дар ин соҳа мебошанд.

Таърихи омехтаи Molecular

Ин падидаи меҳнатии соли 1969 дар Венгрия пайдо шуд. Яке аз олимон бо идеяҳои аслӣ дар зери унвони "Physicist in the Kitchen" гузориш навишт ва аз ҷониби олимони Бритониё ба суд муроҷиат кард. Дар он вақт идеяҳои ӯ маъмул набуданд, вале дере нагузашта ӯ кори худро ҳамчун кашфи воқеӣ оғоз намуд.

Пухтупази молекулӣ танҳо дар 90-солагӣ ҷиддӣ гирифта шуд. Аввалин тамаддуни нав аз ҷониби мӯдҳои фаронсавизабони Фаронса гирифта шуда, ҳамзамон ҳаққонияти ҳақиқӣ буд, технологияи қариб ба камол расид!

Аз он вақт инҳисаҳои молекулаҳои молекулавӣ дар тамоми кишварҳо пайдо мешаванд, ки дар он кукконҳо воқеан алхимикҳо ҳастанд, ки дар лабораторияҳои химиявӣ кор мекунанд. Агар шумо ягон бор дидаед, ки асари эҷодии асарҳои молекулавӣ пайдо шудааст, шумо шахсе ҳастед, зеро мутахассисон сертификатҳоро сертификат меноманд, ки пур аз ашёи молекулавӣ мебошанд. Photos of хӯрокҳои, албатта, метавонад ба осонӣ пайдо шавад, аммо раванди пухтупаз барои аксари одамон сирри боқӣ мемонад.

Сирри хӯрокҳои molecular

Сарфи назар аз назарраси аҷоиб, хӯрокҳо бо ёрии тасвирҳои комилан шарҳ таҳия карда мешаванд. Ва ҳар рӯз химикатҳои коргарони кинологӣ ҳама тарзҳои наверо, ки инсоният аз хӯроки молекулавӣ пӯшидаанд, инъикос менамояд. Ресторанҳо дар Москва низ бо ихтироъҳои нав нигоҳ дошта мешаванд ва омодаанд, ки бо қаҳрамонҳои боҳашаматӣ барои ҳар як ламс ... бо омодагии қаҳвахона омода бошанд.

• Биёед гӯштро сар кунем. Ҳар як ҳамсараш медонад, ки ҳангоми хӯрокпазӣ, гӯшти пӯст аз 40-50% бо сабаби бухоршавии об ва коагулятсияи сафедаҳо зарар дорад. Машқҳои Molecular бо мушкилоти бо ёрии моддаҳои нав, ки метавонанд дар гӯшти гиёҳ нигоҳ дошта шаванд, мубориза баранд. Ҳамин тавр, табақ намефаҳманд, ки дар ҳаҷми вафои амин нест.
• Оё шумо ягон бор кӯшиш кардед, ки якчанд рохи худро ба пиёла тайёр кунад? Барои он ки онҳоро фурӯзон кунед, кимиёи косногор низ ҳамин тавр мекунанд. Афшураи ананаси сафед ба шумо кӯмак мекунад, ки гӯштро нарм кунед.
• Сирри як теппаи сард бо гармии гарм низ хеле оддӣ аст: шумо бояд ба як луобпардаи ширин ба пешпазаки хушк, сипас зуд дар деворҳо менӯшед ва гарм кунед!

Дар ошёнаҳои машҳури молекулӣ

Ҳамаи химикони молекулии замони мо наметавонанд ҳисоб карда шаванд, вале мо ба онҳое, ки машҳуранд, диққат диҳем. Аввалан, ин Эввия Тейс, ки тамоми пањнотро оид ба пухтани молекулї ва физикї менавишт. Кӣ медонист, ки моҳӣ метавонад бо қувваи барқ дӯхта шавад! Эвги Тейсон ин кашфиётро низ ошкор кард ва инчунин ошкор кард, ки тухм сафед, бо оби хунук шамшер мекашад, кафкро бештар мекунад - ин ҳикмат ба бисёре аз хиштҳо маълум аст.

Дар Британияи Кабир низ як қаҳрамон аст - ин Ҳестон Blumenthal, шафе Дар Фарғон - Достони машҳури хӯрокҳои molecular дар Англия. Бисёриҳо ба яке аз ихтирооти девонагиро мефиристанд: як шириниҳои тару тоза бо карафс, бо манго бо пӯсти пиёз ва ё ҷигар бо ҷигар ...

Ресторанҳои хӯрокворӣ дар Москва

Cuisine Molecular дар Москва якчанд ресторанҳои машҳур, ки дар саросари ҷаҳон маълуманд, намояндагӣ мекунанд. Масалан, муассисаи «Анатолий Ком», ки дар озуқавории пастсифат кор мекунад, меҳмонони зиёди хориҷӣ, аз ҷумла хўроки ҳақиқӣ ба сафар мебарад.

Тарабхонаи Chateau de Fleurs барои тарбияи муаллими беназираш, инчунин тарҳрезии беназираш машҳур аст. Аз забони фаронсавӣ тарҷума шудааст, номи ин "қалъаи гул", ва ин ном танҳо барои ороиши муассиса комил аст. Дар ин ҷо шумо метавонед хӯрокҳои машҳури Италия ва бичашед : таомҳои Фаронса risotto, макарон ё яхмос худсохти. Императорҳои баҳрӣ меафзоянд, ки мӯйҳои пухта бо навъҳои гуногуни панир, инчунин қаҳвахона ва ғафсҳои шоҳона, бо карамел пӯшонида мешаванд. барзагов Ҷопон, ё адас ки ошомандагон аз озмун - тарафдорони ѓизои гўшти ин пулро хоҳад хӯрокҳои истисноии ба монанди Wagyu нимбирён таъмин гӯшт харгӯш.

Барои тарҳрезӣ, тарабхона ба 4 ҷон тақсим мешавад: занон, мардҳо, ҳуҷра ва ошхона, ки ҳар яке аз он тарҳҳои беназир ва нодир дорад. Новобаста аз он, ки чӣ гуна пухтани хӯрокҳои болаззатҳои гуногуни хориҷӣ, тарабхонаҳо дар Москва метавонанд «Қаҳрамонҳои гул» бошанд!

Ресторан "VARVARI" - мағзи гулҳои молекулавӣ

Агар Шумо дар ҷайбатон нигоҳ доред зиёде доранд, ки пул ва ҳукме, ки ту кӯшиш чизе дар ҳақиқат нав ва беназир - рафта ба кӯчабоғи оташи, куҷоянд зодаи Анатолий Komm, беҳтарин restaurateur Русия вуҷуд дорад. Ҳоло, вақте ки анъанавии хӯроки молекулавиро иваз мекунад, ресторанҳо дар Москва аз ҷониби "Барбариён" роҳандозӣ мекунанд, ки дар ин соҳа пухтупаз ҳастанд.

Мафҳуми ин муассиса, ки ном дорад, як намуди тамошои хӯрокҳои русӣ ё барчарокии касбӣ мебошад. Шефҳо менюи анъанавии русиро асоснок мекунанд, аммо онҳо аз таркиб ва хӯрокҳои аз ҳад зиёд шинохташуда тағйир медиҳанд! Масалан, шумо метавонед нонпазии беваҳои Borodino, хокистар аз гиблитҳо ва шириниҳои ҷигар, ва ҳамаи компонентҳо танҳо дар Русия истеҳсол карда мешаванд. Ресторан дар чунин талабот, ки шумо метавонед танҳо дар ҷойи пешин ҷойгир кунед, агар шумо тӯҳфаро, албатта ...