Чаро sours шир ва ба ғаниматҳои зуд

Шир - маҳсулоти пурарзиш озуқаворӣ. Тааҷҷубовар нест, ки гузаштагони мо даъват гов хона »ҳамшира». Бо сабаби ба моликияти беназир, он сарчашмаи бисёре аз маводи ғизоӣ ва асос барои истеҳсоли як гурӯҳи калони шир ва мањсулоти ширї аст. Ин истеҳсоли сабаби тамоюли барои нӯшидан fermentation имконпазир аст. Барои фаҳмидани он ки чаро шир ширї рӯй, биёед бубинем, ки чӣ он иборат аст.

Чӣ моддаҳои дар шир ёфт

Шир барои ѓизодињии насли ширхӯрон. Он як қатор пур аз маводи ғизоӣ зарурӣ барои рушд ва инкишофи кўдакони навзод. Digestibility ғизоӣ хеле баланд ва наздик ба 95% аст.

Ва аз шири ҳайвонот намудҳои гуногуни бағоят дар калорияҳо ва мӯҳтавои миқдории моддаҳои биологӣ фарқ мекунад. Биёед дар бораи таркиби шири гов кард сокин. Он дорои таркиби зерин:

• Об - 87,5%.
• Фарбеҳ - 3.5%.
• Сафедаҳо - casein, albumin, globulin - 3,3%.
• шакар шир - лактоза - 4,7%.
• Macro- ва микроэлементҳо (қисми минералӣ) - 1%.
• Витаминњо.
• Ферментҳои.
• Аломати, ки ба ҳифзи тифли навзод аз сирояти.

аст, низ як миқдори муайяни бактерияњо, ки аз они ба олами набототу муқаррарӣ дар шир нест. Онҳо дар ҷавоб ба саволи «чаро шир ширї?» Мебошанд. Биология микробҳо ва аз ин рӯ, навъи fermentation сабаби онҳо фарқ мекунад.

Дар бактерия, ки сабабгори fermentation дилхоҳро

Дар «фоиданок» шир хамир мегирад кислотаи lactic, бактерияњо кислотаи propionic, дона кефир ва аз хамиртуруши шир.

бактерияњо кислотаи Lactic ки дар шир дар vivo ва асосии «гунаҳкорон» -и чаро шири ширї мебошанд. Биология бактерияњо дар асоси коркарди лактоза ба кислотаи lactic. Дар натиҷа, acidity нушокї афзуда, casein сафеда кам карда. Баъзе намуди бактерияњо кислотаи lactic аст, ба шир махсус барои йогурт, панир косибӣ, панир шир ширї, яхмос ширї ва acidophilus љорї карда мешавад. Ин гурӯҳ иборат аст аз: acidophilic, панир булѓорї, ва bacillus кислотаи lactic; streptococci lactic.

бактерияњо кислотаи Propionic ба шир дар истеҳсолот панир љорї карда мешавад. Дар натиҷаи коркарди шир шакар propionic ташкил ва кислотаи ангидрид ва гази ангидриди карбон озод аст.

Ҳамзамон бо fermentation кислотаи lactic шири метавонад ҷорист ва fermentation спиртӣ. Ин аст, бо хамиртуруши махсус боиси ва истифода дар истеҳсоли йогурт.

Зеро curdled шир тамоми кофӣ барои тарк дар ҷои гарм барои 1-2 рӯз аст. Аммо барои истењсоли дигар маҳсулоти микроорганизмњо дилхоҳ ба оксиген омода љорї карда мешавад. Ин мефаҳмонад, ки чаро шир ширї бо натиҷаи ҷумла, мепазирад.

йогурт қувваташро

Илова бар ин, ба fermentation дилхоҳ, баъзе микроорганизмҳо боиси fermentation кислотаи butyric. талх - Ин ки чаро soured шир аст. Sporulating бактерияњо кислотаи butyric табдил лактоза ба гази карбон, кислотаи butyric ва гидроген. Дар натиҷа, шири таъми талх ва бӯи нофорам мегардад. Ин fermentation сурат мегирад, асосан дар шир стерилизатсияро ва pasteurized, инчунин панир. Далели он, ки микробҳо интиқол ҳарорати butyric ҷӯшидани барои муддати дароз (30 дақиқа) ва танҳо сокинони маҳсулоти қодир skvasit боқӣ мемонад.

Сабаби дигар ин ки чаро шири рӯй ширї ва мегардад таъми ногувор метавонад бактерияњо putrid инкишоф дар шир тару тоза дар сурати ифлосшавии, ва дар вайрон кардани шароити нигаҳдории. бактерияњо Putrefactive саъю таъсири онњо ба маҳсулот дар њарорати + 10 ° C, кислотаи lactic қобили дар + 10 ° C - + 20 ° С Баръакси кислотаи lactic, микробҳо putrefactive аз тарафи pasteurization кушта, то ба шир аз бори одатан «пӯсида табдил» аз skvashivaetsya. Дар ин ҳолат, микроорганизмҳо мешикананд поён сафедаҳо ва фарбеҳ шир, ки боиси маҳсулоти бо фаноро хос ва ё бӯи rancid пӯсида.

Чаро шир sours зуд

Меъёри fermentation шир вобаста ба як ќатор омилњои.

• Њарорати хубтар барои рушди бактерияњо lactic аз + 30 ° C то 40 ° С Дар ин њарорат, шири рӯй ширї хеле зуд. Пас маҳсулот дар яхдон дар + 4 ° С нигоҳ
• Шир харида, дар мағоза, зуд рӯй ширї, ҳатто вақте ки дар яхдон бо сабаби вайрон кардани технологияи истеҳсолӣ нигоњ дошта мешавад. Инҳо метавонанд инҳо бошанд: риоя накардани низоми беҳдоштӣ дар хочаги дар давоми Ҷӯшидани ва нақлиёт, нокомии дар раванди безарар маҳсулот, ки вайрон кардани тамомияти арзии Ҷумҳурии Тоҷикистон банду, маводи банду бесифат ва ғайра.

Бояд қайд кард, ки барои souring шир тару тоза - раванди табиӣ дар ҳарорати хона, аз он оғоз баъд аз тақрибан 12-24 соат пас аз Forestripping аз як гов. шир омехта ба зудӣ sours. Барои васеъ кардани истифодаи муњлати-ҳаёт чунин усулҳои технологӣ, чунон ки pasteurization ва безарар. Онҳо дар бораи табобати терминалии маҳсулот, балки ҳолати Гӯшдории гуногун асос ёфтааст.

pasteurization

Pasteurisation шир аст, ки бо чанд роҳ амалӣ карда мешавад:

• барои 30 дақиқа Incubated дар + 65 ° С
• Дар ҳарорати + 75 ° C барои 15 то 40 сония.
• Ҳарорат + 85 ° C, вақт табобати 8-10 сония.

Чунин шир нигоҳ қисми зиёди витаминҳо ва ферментҳои, ва аксари бактерияњо шудаанд кушта шудаанд. «Дар сафи« микробҳо танҳо-тобовар гармӣ мебошанд. Ин мефаҳмонад, ки чаро шир дароз sours. шир Pasteurized аст, ки дар яхдон барои 2 ҳафта нигоњ дошта мешавад. Ҳамчунин чунин маҳсулот аст, ки барои қабули микроорганизмҳои гуногун истифода ва истеҳсоли fermentation равона карда мешавад.

Беҳтарин роҳ барои нигоҳ доштани ҳадди моддаҳои муфид - ултра-pasteurization. Бо ин техникаи шир аст ба ҳарорати баланд (+ 135 ° C) барои 3-4 сония қарор дода шавад. Дар маҳсулот аст, пас ба + 4 ° C сард ва бастабандишуда дар банду хушкида. Дар муқоиса ба шаклҳои spore тобовар pasteurisation муқаррарии (аз ҷумла, бактерияњо putrefactive) кушта шудаанд. шир UHT мумкин аст дар яхдон барои то ду моҳ нигоњ дошта мешавад.

безарар

Безарар ҳамаи микроорганизмҳо мекушад. Ин шири хушкида аст, печонидани дар банду aseptic, он дорои муњлати 12 моҳ. Ҳар медонад, чаро не шир худсохти ширї пас аз ҷӯшон, - зеро ки бактерияњо кушта мешаванд. Аммо дар хона аст, ҳеҷ роҳе барои гузаронидани коркарди-њарорати баланд ва таъмини озод бактерияњо майдони кор ва банду aseptic нест. Барои дақиқа 20-30 + 150 ° C - Аммо дар муҳити истеҳсолӣ шир стерилизатсияро дар ҳарорати +120. Чунин маҳсулоти дорои арзиши камтар, зеро бисёре аз витаминњо ва ферментҳои хароб карда шавад. Ҳамчунин, зеро он имконнопазир аст, ки ба тайёр ҳосилаҳои кислотаи lactic.

Не шир ширї аз гов хона?

Сабаби дигаре, ки чаро шир не гов ширї кард, бошад, вайрон кардани љисми дар бадани гов. Дар сурати таносуби нодуруст дар шакар ва сафеда хўроки чорво, бемории чун overfeeding сафеда, ки ба ном рух «ketosis». шир Ketone ба бадани инсон хеле зараровар аст, қариб skvashivaetsya ва қаймоқи чудо рӯй ширї бо талхӣ талх.

Хамир маҳсулоти ширӣ

маҳсулоти ширӣ аз соли замонҳои қадим маълум аст. Ҳар фарҳанг дорад, роҳҳои худро тайёр ин ғизои аҷоиб ва фоидабахш. Онҳо асосан дар таркиби ибтидоии шир ва sourdough ҷорӣ фарқ мекунанд.

• Йогурт осон ба тайёр дар хона аст. Барои ин кор, илова гарм судак шир ferment - як spoonful аз йогурт ва ё яхмос ширї. Биист дар ҷои гарм барои бораи як рӯз. Кефир - як йогурт Украина, аз шири гарм.
• Acidophilus аст, ки барои шахсоне, ки бо бемории рӯъда тавсия дода мешавад. Дар маҳсулот аст, ба таври комил барқарор кардани microflora аз рӯдаи gastrointestinal.
• Ба йогурт аст, аксаран ба мева ва Берри fillings, илова шуда.
• Кефир метавонад аз навъњои гуногун бошад. дона кефир, ки ба маҳсулоти аслии дод, истеҳсоли кислотаи lactic ва fermentation спиртӣ. Ба мазмуни спирти аз нушокї дар ьудуди аз 0,2% то 0,6% вобаста ба давомнокии maturation. Омода кардани йогурт метавонад дар хона бошад, балки барои он ки шумо лозим аст, то ба фарҳанги мацор. Дар замонҳои қадим, йогурт аст, то мукофотӣ, ки аз хамиртуруши vigilantly аз чашмони аз пурсуковкунӣ ва подоше аз модар ба духтараш гузашт ҳамчун маҳрашонро.
• Koumiss мардуми Осиёи Марказӣ аз модиён ё омода шири шутур. Он шифо хосиятҳои дар бемориҳои меъда ва рудахо, ва бемории сил.
• Панир, панир косибӣ, kisloslivochnoe равған низ бо як қатор starters, омода кардааст.

Нигоҳ шир ва маҳсулоти дар як контейнер мӯҳр пок нигоҳ доштани ҳарорати ҳаво ва вақти муайян оид ба банду тарафи истеҳсолкунанда. тавсияҳо, ва ба масъалаи "Чаро зуд ширї шир?» На иродаи пайдо намоед. Агар нест, роҳи ҳидоят равшан дар бораи ҳолати нигоҳдорӣ, бо ҳарорати + 4 ° C ҳидоят вуҷуд дорад - он муносиб қариб барои ҳамаи маҳсулоти ширӣ аст. Дар хотир доред, ки ба хӯроки ширӣ талаб мекунад, диққат ва ғизои вайроншуда метавонад заҳролудшавӣ ҷиддӣ расонад.