Хосиятҳои карбогидратҳо. Функсияњо ва хосиятҳои карбогидратҳо: миз

Дар олами ҳайвонот умумӣ, бисёр моддаҳои, аҳамияти он душвор аст аз будаш зиёд карда шаванд. Барои мисол, дар ин дохил карбогидратҳо. Онҳо ҳамчун манбаи алтернативии энергетикӣ, барои одамону ҳайвонот хеле муҳим аст, ва баъзе хосиятҳои карбогидратҳо онҳо ашёи хоми ивазнашаванда барои саноати кунад.

Он чӣ гуна аст?

Ин ҳама сохтори моддаҳои , ки метавонад аз тарафи формулаи Cn _(H2O) м тавсиф карда шудаанд. Онҳо аҳамияти бузурги биологӣ мебошанд, нақши муҳимро дар ҳаёти бисёр одамон зинда.

Номи ин гурӯҳи олимон омадаам, то пас аз таҳлили ибтидоии моддаҳои кардааст, дода шудааст, ки дар он. Пас аз он пайдо шуд, ки ќисматњои асосии худ гази карбон ва об. Баъдтар аз он пайдо шуд, ки ба унвони табдил кардааст, берун бошад хеле дақиқ, зеро хосияти ғ чунин таносуби гидроген ва оксиген атоми он пурра якхела, ки дар об аст. Танҳо қайд кард, як оксиген, ду атоми гидроген нест. Бори аввал нусхаи русии ба номи дар 1844 аз тарафи профессори К. Шмидт пешниҳод карда шуд.

Баъзе илова изофӣ

Агар каме дигаргун формулаи боло, pronouncing «н» аз ќавс, баён хоҳад каме гуногун: нигаред (H ₂ O) н. Шояд, на он метавонад бошад, беҳтар инъикос моҳияти «ангишт - об» ном дорад.

То имрӯз, олимон устувор, ки ба як қатор моддаҳои, ки хосияти карбогидратҳо вуҷуд дорад, вале на хеле ба формула тасвир мо мувофиқ бошанд. Ва низ ба сабаби дар адабиёти хориҷӣ кас наметавонад аксаран дар саросари калимаи «glycidyl» аст, ки синоними замонавӣ барои 1844, ки буд, хеле дақиқ нест омад.

гурӯҳбандии оддӣ

glycidyl оддӣ ва мураккаб: Ҳамаи синфи бузурги маводи метавон ба ду гурӯҳ тақсим карда мешавад. хосиятҳои карбогидратҳо, ки дар онҳо рух, кадоманд? Дар асл, онҳо низ хеле мураккаб намешавад:

• моддаҳои содда, ки аз гурӯҳи ки amenable ба hydrolysis бо ташаккули натиҷа дигар карбогидратҳо нестанд. Фарќияти асосии он аст, ки шумораи атоми оксиген дар таркиби худ то ҳол шумораи ҳамин атоми карбон. Онҳо monosaccharides номида мешавад.
• Бинобар ин, мафњуми «мураккаб» бар мегирад, ҳамаи онҳое, ки аз ҷониби glycidyl hydrolysis таҷзия ба ташкили plurality карбогидратҳо оддӣ. Албатта, онҳо таносуби атоми оксиген ва гази карбон гуногун. Онҳо як disaccharide номида мешавад. A нақши хеле муҳим дар табиати бозӣ карбогидратҳо мураккаб, рӯйхати ки мо ќисман дар мақолаи мазкур аст.

Илова бар ин аст, гурӯҳбандии дигаре, ки дар он карбогидрадҳо ба се намуди ҷудо нест. Дар ин ҷо онҳо аз инњо иборатанд:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Polysaccharides.

Дар карбогидратҳо ҷадвали зерин ростӣ ба шумо кӯмак мекунад, ки ба мубориза бо фарқиятҳои асосии худ.

яккасоњавї (Молекулаи 1)	oligo (<10 молекулаҳои)	poly- (> 10 молекулаҳои)
Aldose, ketose	Он танҳо мегирад кард disaccharides, trisaccharides, ва ғайра. D.	ду намуди вуҷуд дорад: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Аз номи шумо метавонед дарк намоянд, ки сохтори молекулавӣ дохилии ин ду намуди тамоман гуногун мебошанд

Албатта, мо як мизи кӯтоҳ карбогидратҳо кардааст, нишон дода шудааст, вале дар доираи он аст, танҳо ғайриимкон ба тарзе ҳамаи хусусиятҳои хос, ки хоси ба бархе аз аъзои ин синф васеъ мебошанд. Барои ҳамин, мо гурӯҳҳои асосии ҳар як дар алоҳидагӣ таҳлил таҳияи баъзе аз хосиятҳои шахси воқеӣ, ки моддаҳои бештар маъмул. Пас, чӣ карбогидратҳо дарсҳо доранд?

monosaccharides

Дар хотир доред, ки ҳамаи онҳо аз они ба гурўњи ҷисмҳои, ба осонӣ қодир ба вуқӯъ ба давлати crystalline аст. Онҳо хеле hygroscopic, инчунин дар об ба ташкили шарбати ҳалшаванда аст. онҳоро интихоб кунед, дар шакли кристаллњо аст, хеле душвор аст. ҳалли онҳо як вокуниши бетараф, аксаран таъми sweetish. шиддатнокии бичашед гуногун аст: барои мисол, fructose тақрибан 3-3,5 баробар ширин глюкоза маъмултарини.

Дар бораи шакли сохтории

Ҳамаи ин моддаҳои - як мураккаб сохтори bifunctional, ки таркиби он ҳатман дар бар мегирад, кузова карбон, як гурӯҳи carbonyl ва якчанд hydroxyl. Агар нақши гурӯҳи carbonyl гурӯҳи aldehyde амал, ҷавҳари даъват aldose. Бинобар ин, дар сурати ketone «думи» номида ketose.

Азбаски хусусияти ин моддаҳои хеле маъмул аст, ки онҳо ёфтан мумкин аст ҳам дар давлати озоди худ, ва дар шакли шаклҳои anhydrite. Дар маҷмӯъ, қариб ҳамаи карбогидратҳо мураккаб дар андозаҳои гуногун, anhydrides қанди оддӣ, ки хеле танҳо бо назардошти дур ба даст Як чанд (ё як) аз молекулаҳои об (пешванди "дар" - нест).

Глюкоза намояндаи хос аст

Дар формулаи аз намояндагии маъмултарини гурӯҳ - C ₆ H ₁₂ Эй _6. Бисёр вақт доранд ин карбогидратҳо, дар ҳуҷайраҳои ниҳол аст. Ин на танҳо дорад, густурда, балки низ барои ҷисми хеле муҳим, зеро он манбаи асосии энергия барои ӯ (сухан дар бораи ҳайвонот ва одам, албатта) мебошад. Умуман, дар ин хосиятҳои умумии сафедањо, равѓанњо ва карбогидратҳо барои ҳама организмҳои зинда мебошад. Он, ҳамчунин, ба таври васеъ дар тибби, тибби ветеринарӣ, саноат (аз ҷумла хӯрок), истифода бурда мешавад.

хосиятҳои физикӣ

Умуман кадом хосиятҳои физикии карбогидратҳо дар ин гурӯҳи? Зоҳирӣ - кристаллњо сафед нек, таъми sweetish, ба осонӣ дар об ҳалшаванда. Solubility зиёд назаррас, агар ҳалли reheat: ба ин тариқ, ки шарбати глюкоза.

Маълумоти мухтасар оид ба сохтори химиявӣ ба

Агар шумо дар як формулаи хатиро назар, таркиби ин ғ ошкоро як aldehyde ва панҷ гурӯҳҳои hydroxyl намоён. Вақте, ки ҷавҳари дар давлати crystalline аст, молекулаҳои он метавонад дар яке аз ду шакл имконпазир (α- ё β-глюкоза) бошад. Далели он, ки гурӯҳи hydroxyl аст, ки ба як заррае карбон панҷум њамзамон, метавонад бо як moiety carbonyl додем.

Дар пањншавии дар ваҳшӣ

Азбаски вай хеле зиёд дар шарбати ангур, глюкоза одатан ҳамчун «шакар ангур» номида мешавад. Дар доираи ин номи он ҳанӯз гузаштагони мо маълум аст. Бо вуҷуди ин, мумкин аст, ки ба пайдо кардани дар ҳама гуна меваҳои ширин дигар сабзавот, ки дар бофтаҳои нарм намудани ниҳол. Дар ҷаҳон ҳайвонот, пањншавии он аст, пасттар намешавад: дар бораи 0.1% аз хуни мо - ин глюкоза аст. Илова бар ин, шумо метавонед ин карбогидратҳо дар ҳуҷайра қариб ягон мақомоти дохилӣ ёфт. Вале махсусан як аз онҳо, дар ҷигар, зеро, ки дар он коркарди глюкоза ба гликогенро гузаронида мешавад.

Ин (тавре ки мо аллакай гуфта) сарчашмаи арзишманди энергия барои бадани мо аст, ки як қисми қариб ҳамаи карбогидратҳо мураккаб аст. Инчунин дигар карбогидратҳо оддӣ, ки дар табиат ба он пас аз вокуниши фотосинтези, ки сурат мегирад, танҳо дар ҳуҷайраҳои организмҳои ниҳол рух:

6SO ₂ + 6H ₂ O chlorophyll C ₆ H ₁₂ Эй ₆ + 6d ₂ - Q

Ҳамин тавр ниҳолҳо барои вазифаи биосфера, ҷамъкунӣ энергетика, ки аз ҷониби онҳо аз офтоб ба даст иҷрои як бениҳоят муҳим аст. Дар робита ба шароити истеҳсолӣ, шакар ангур аз замонҳои қадим даст аз hydrolysis крахмал истеҳсоли он, ки дар он катализатор аксуламал аст, мутамарказ кислотаи сулфат:

(C ₆ H ₁₀ Эй ₅₎ н + nH ₂ O H ₂ SO _4, т NC ₆ H ₁₂ Эй ₆

хосиятҳои химиявии

хосиятҳои химиявии карбогидратҳо ин навъи кадом аст? Он дорои ҳамаи хусусиятҳои ҳамон, ки хоси як сирф alcohols ва aldehydes мебошанд. Илова бар ин, баъзе хусусиятҳои махсус дорад. синтези Пеш аз карбогидратҳо оддӣ (аз ҷумла глюкоза) аз ҷониби болаёқат бештар кимиёшинос A. М. Butlerovym дар 1861 сол истеҳсол карда шуд, ва ҳамчун маводи хом ба он аст, истифода бурда formaldehyde, ба щудо онро дар ҳузури гидрооксиди калсий. Дар ин ҷо формулаи ин раванд аст:

6NSON -------> S6N ₁₂ Эй ₆

Ва ҳоло дар баъзе аз хосиятҳои аз ду аъзои дигари гурӯҳи назар, маънои табиии он аст, камтар бузург нест, зеро биология таҳсил кунанд. Карбогидратҳо ин намуди нақши хеле муҳим дар ҳаёти ҳаррӯзаи мо мебозанд.

fructose

Дар формулаи ин isomer глюкоза - Сентябр _12, эй _V. Мисли «progenitor» метавонад дар шакли хаттӣ ва cyclic вуҷуд доранд. Меояд, ки дар ҳамаи аксуламалҳои ки хос аз alcohols polyhydric, вале, ба ин васила аз глюкоза гуногун, он бо мањлули аз ammoniacal оксиди нуқра муносибат нест.

ribose

ribose фоизи Хеле баланд ва deoxyribose. Агар шумо дар ёд як барномаи биологияи каме дорй, ва хеле хуб медонед, ки дар ин карбогидратҳо дар бадан қисми КДН ва RNA медонам, ки бе он ба ҳастии ҳаёт дар сайёраи имконпазир. Номи «deoxyribose" маънои онро дорад, ки дар молекулаи он на камтар аз як атоми оксиген (дар муќоиса нисбат ба ribose муқаррарӣ). Ки дар ин робита ба ин монанд глюкоза, инчунин метавонад хаттӣ ва сохтори cyclic доранд.

disaccharides

Умуман, ин гуна маводҳо дар сохтори худ ва вазифањои асосан такрор синфи гузашта, балки аз он сабаб ба он ақл дарнамеёбед сокин дар ин хусус ба таври муфассал. хосиятҳои химиявии карбогидратҳо дар ин гурӯҳ чӣ аст? Намояндагони муҳимтарини оила sucrose, maltose ва лактоза. Ҳамаи онҳо мумкин аст аз тарафи формулаи C ₁₂ H ₂₂ Эй _{11 тасвир,} ҳамчун isomers, вале ин ба тафовути зиёди дар сохтори худ negate нест. Пас, чӣ гуна карбогидратҳо хос мураккаб, рӯйхати ва тавсифи он шумо метавонед дар поён мебинед?

лахми

молекулаи он аз ду давраҳои дарҳол зерин иборат мебошад: яке аз (бақияи α-глюкоза) шаш-membered ва дигаре аст, - як панҷ-membered (бақияи β-fructose). Ин ҳама дар ин сохтмони глюкоза glycoside hydroxyl мепайвандад.

Омода ва арзиши умумии

Бино ба маълумоти таърихӣ нигоҳ, ҳатто барои се аср пеш аз Масеҳ шакар аз sugarcane ёд чӣ гуна ба даст дар Ҳиндустон кӯҳансол тавоф кунанд. Танҳо дар нимаи асри 19 ба он шуд, ки бисёр бештар аз sucrose кам барои ин саъю метавон аз лаблабу шакар берун овард. Дар баъзе навъњои он дорои то 22% -и ғ, дар ҳоле, ки маводи най метавонад дар давоми 26% бошад, вале ин танҳо дар шароити рушди беҳтарин ва фазои мусоид имконпазир аст.

Мо аллакай гуфт, ки карбогидратҳо ба осонӣ дар об ҳалшаванда аст. Ин аст, оид ба ин принсип асос барои ба даст овардани sucrose, вақте ки барои ин мақсад дастгоҳҳои, Диффузорҳо истифода бурда мешавад. наҷосати имконпазир бо шаробу қимор, ҳалли тавассути филтрҳо, ки бар мегирад оњаки филтр карда шуд. Барои хориҷ аз ҳалли натиҷаи гидрооксиди калсий аст, ки ба воситаи як дуоксиди карбон анъанавӣ гузашт. Дар шаробу филтр мебошад, ва шарбати шакар аст, ки дар furnaces махсус evaporated, ба каноре шакар аллакай шинос шавед.

лактоза

Ин ғ аст, ки дар шароити саноатӣ, аз шири оддӣ озод, ки дар он дар чарбу барзиёд ва карбогидратҳо дошта. Он дорои моддаҳои, ки хеле бисёр аст: масалан, шир гов дар бар мегирад, дар бораи 4-5.5% аз лактоза дар шир занон ва фраксияи ҳаҷми он 5,5-8,4% бирасад.

Ҳар як молекулаи аз glycidol иборат пасмондаҳои 3 ва шакли pyranose галактоза-глюкоза, ки вобаста ба тарафи аввал ва заррае карбон чорум ташкил медиҳанд.

Бар хилофи дигар қанди дар лактоза дорад, яке аз молу мулки истисної. Ин дар бораи набудани пурра азхудкунии об аст, ба тавре ки ҳатто дар муҳити намнокӣ, ки glycine кард суст накард. Ин молу мулк аст, ба таври васеъ дар саноати дорусозӣ истифода мешаванд: ки агар як қисми маводи мухаддир дар шакли хока як қисми sucrose анъанавӣ аст, зарур илова лактоза. Ин комилан табиӣ ва безарар ба бадани инсон, бар хилофи бисёре аз иловањои сунъӣ, ки пешгирӣ caking ва тар аст. функсияњо ва хосиятҳои карбогидратҳо ин навъи кадом аст?

Биологии лактоза аҳамияти хеле бузург, аз лактоза, ки ҷузъи муҳимтарини ѓизоии ҳайвонот шир ва одамон аст. Тавре ба maltose, хосиятњои он ҳадде гуногун мебошанд.

maltose

Ин маҳсулоти фосилавии аст, ки аз тарафи hydrolysis крахмал ба даст аст. Номи «maltose» буд аз сабаби он, ки дар бисёре аз зери таъсири афзор (афзор дар Лотинӣ - maltum). на танҳо дар ниҳолҳо, балки дар ҳайвонот густарда аст. Дар миқдори калон, истеҳсол, дар рӯдаи кавшакунанда.

Дар сохтори химиявӣ ва хосиятҳои

Ин молекулаи ғ иборат аз ду адад α-глюкоза дар шакли pyranose дар, ки аз тарафи атоми карбон якум ва чоруми алоқаманд. Дар намуди беранг, кристаллњо сафед аст. Дар таъми - sweetish, инчунин дар об ҳалшаванда.

polysaccharides

Бояд ба хотир, ки ҳамаи polysaccharides метавонад аз нуқтаи назари, ки онҳо маҳсулоти ьамъшавӣ аз monosaccharides мебошанд ба шумор меравад. формулаи онҳо умумии химиявӣ - (C _б H ₁₀ Эй ₅₎ н. Дар ин мақола мо дар крахмал назар он намояндаи хос аз ҳама дар оила мебошад.

оҳор

Он дар натиҷаи фотосинтези ташаккул меёбад, ба миrдори калон барои нигањдорї дар реша ва тухмиҳои организмҳои ниҳол. хосиятҳои физикии карбогидратҳо ин навъи кадом аст? Дар намуди хока сафед бо crystallinity суст тафриќаи, insoluble дар оби хунук аст. Дар моеъ гарм сохтори colloidal (хамираи, желе) шакл медиҳад. Дар рӯдаи ҳайвонот зиёде вуҷуд доранд, ки ба ферментҳои гидролизшудаи он мусоидат ба глюкоза нест.

Оё фаровон аз ҳама полимерӣ табиӣ, ки аз як plurality аз пасмондаҳои як-глюкоза ташкил карда мешаванд. Дар табиат, дар айни замон ду шакли нест: amylose ва amshopektin. Amylose, як полимерӣ хатиро мумкин аст дар об бекор карда шудааст. Дар молекулаи иборат пасмондаҳои алфа-глюкоза, ки ба воситаи аввал ва заррае карбон чорум алоќаманд аст.

Он бояд ба ёд мешавад, ки ин аввалин крахмал маҳсулоти намоёни фотосинтези дар растаниҳо аст. Дар гандум ва дигар ғалладонагиҳо дар он то ба 60-80%, дар ҳоле ки дар картошка - танҳо 15-20%. Бо роҳи сухан, маънои дона крахмал зери микроскоп метавонад дақиқ муайян намудани намуди растаниҳо, чунки онҳо низ гуногун мебошанд.

Агар ғ босуръат аст, тафсон, он як молекулаи бузург хоҳад зуд ба polysaccharides хурд, ки ба сифати dextrins маълум хор аст. Онҳо бо крахмал танҳо формулаи химиявї умумӣ (C ₆ H ₁₂ Эй ₅₎ х, вале фарқ дар арзиши тағйирёбанда нест »х» камтар аз арзиши «н» дар крахмал аст.

Дар охир мо дар як миз, ки дар инъикос на танҳо дар синфҳои асосии карбогидратҳо, балки хосияти онњо пешнињод менамояд.

Ба гурўњи асосї	Хусусиятҳое, ки сохтори молекулавӣ	хосиятҳои фарќкунандаи карбогидратҳо
monosaccharides	Онҳо дар шумораи атоми карбон мухталиф гуногун аст: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	кристаллњо беранг ва ё сафед, комилан дар об ҳалшаванда, таъми ширин
oligosaccharides	Дар сохтори мураккаб. Вобаста ба намуди, ки дорои 2-10 пасмондаҳои қанди оддӣ	Намуди зоҳирии ҳамон, андаке камтар ҳалшаванда дар об, таъми ширин камтар
polysaccharides	Онҳо аз як шумораи хеле зиёди пасмондаҳои monosaccharide иборат	хокаи сафед, сохтори crystalline суст аст, оё дар об мањлул нест, балки дар он қобилияти кушод. Дар таъми-бетараф

Ин чӣ функсияњо ва хосиятҳои дарсҳо асосии карбогидратҳо аст.