Мария Selyanina: малакаҳои ТОҶИКСТАНДАРТ ва меъ-

Мария Selyanina - миқёси ҷаҳон қаннодӣ пулро. Ибтидо аз Русия, ӯ бо намунаи худ исбот кард, ки ҳеҷ чиз ғайриимкон аст, агар шумо дар ҳақиқат дилчасп дар бораи он чӣ ки шумо кор. Ҳамаи марҳилаҳои рушди худ, мушкилоти омӯзиш ва комёбиҳои аввали мумкин аст, дар муфассал маҷаллаи зинда вай ёфт, мо дар ин мақола тамоми таври мухтасар тавсиф ҳастанд, ва, албатта, дод дорухат аз пулро.

Мисли он ҷо?

Мария ҳамеша писанд пухтан, вале раванди ташкили озуқаворӣ ҳамчун чизе бештар аз як маҳфилӣ намеҳисобанд. Бале, он аст, ба осонӣ азхуд меъ- нав, мо дароранд муваффақ дар whim, гузошта дар сари суфра меҳмонон, балки ба масъалаи оё, чаро тарабхонаи худ кушода нашавад, додем табассум монд. Дар олам бештар, ки тањсилоти хеле гуногун барои рушди кушода то. Аммо тақдир тартиби дигаре муқаррар.

Мария ба Барселона кӯчидааст, издивоҷ ва сар ба рушди соҳибкорӣ, бо шавҳари худ кушод. Баробари ин, ӯ рафт, ба маҳфилҳои сола ва ошкор намояд, ки бештар аз ҳама вай манфиатдор дар бизнес қаннодӣ аст. Вай сар ба фармон танӯр. Мувозӣ боиси Мария Selyanina LiveJournal, ки сабти тамоми дастовардҳои кунед.

Донишгоҳҳои ва мутобиқати Marii Selyaninoy

санаи таърихӣ дар ҳаёти confectioner ифтитоҳи мактаб Барселона Le Cordon Bleu буд. Бо қарор, Мария аз њисоби буљети оила ба маблағи моддӣ гирифта, рафта таҳсил намоянд. Баъд аз ин, малакаҳои касбӣ оғоз ба воя дар пешравии геометрии - таълим дар беҳтарин Сехи каннодй дар Барселона, курсҳо, мактабҳо, мастер ... Дар давоми як муддати кӯтоҳи вақт худдорӣ таълим Selyanina шудан усто, ба кӣ шунид. Дар паси ҳамаи ин дурӯғ кори беохир ва худбовариро, зеро муваффақият на танҳо чун, ки омадаам, ки на.

Мария Selyanina. Мактаби Барселона

Ба андешаи вай омад, то таълим бияфзояд. Дар LiveJournal худ вай хонандагон, ки чӣ тавр ҷолиб хоҳад мактаби онлайн пурсид. Ҳайратовар вай, бисёр калон фаъолона ба ҷавоб. Дар синфҳои аввал дар интернет гузаронида шуд, ки баъд аз як фазои муносиб ёфт шуд ва таҷҳизоти харидорӣ бо иштироки имконпазир аз дӯстони нав даст дар соҳаи касбӣ, мактаби қаннодӣ ҳунармандӣ Marii Selyaninoy кушода шуд.

Лоиҳа исбот бениҳоят муваффақ - гурӯҳи даъвати худ ҷалб ва дода яке пас аз дигар, бисёре аз донишҷӯён пайдо кардаанд ва гирифта оғози қавӣ. Он идома кор ва мактаби он онлайн. Дар ояндаи наздик дар мактаб бояд қаннодӣ номиналӣ, ки дар он ҳар кас қодир ба харидани маҳсулоти тайёр хоҳад кушояд.

Мария Selyanina, дорухат торт , ки ба шумо дар ин мақола хоҳад ёфт, танҳо пулро қаннодӣ касбӣ нест, балки дунёи нави ҷодугарон, ки мо шунид дода мешавад.

Хеле нарм - торт "Unai» аз ҷониби Marii Selyaninoy

кор хеле шахсӣ ва гуногунҷабҳа дар мастер. Мо тавсия пайдо шарбат рангест - бо Ӯ меваи кабуд мегирад, як мазза пурра гуногун. Дар бораи торт бо диаметраш 20 см бояд маҳсулоти зерин:

регак:

• орд бодом - 68 грамм;
• орд - 15 грамм;
• powdered шакар - 68 грамм;
• тухм - 2 хурд;
• сафедањо тухм - 2;
• шакар - 8 грамм;
• равған - 10 грамм.

роҳбандии меваи кабуд:

• шакар - 30 грамм;
• авокадо меваи кабуд - 210 грамм;
• шарбати рангест - 60 грамм;
• моҳияти рангест (агар бошад) - 1 тарки;
• pectin - 3 грамм.

шарбат:

• об - 120 грамм;
• шарбати рангест - 30 грамм;
• шакар - 60 грамм;
• моҳияти рангест (агар бошад) - 1 тарки.

mousse:

• шир - 120 грамм;
• шарбати рангест - 30 грамм;
• шакар I - 30 грамм;
• yolks тухм - 3 дона;
• шоколад сафед - 150 грамм;
• яхмос аз мазмуни чарбуи он на камтар аз 33% - 150 грамм;
• моҳияти рангест (агар бошад) - 2 қатраҳои;
• об - 60 грамм;
• варақаи желатини - 6 грамм;
• шакар II - 120 грамм;
• сафеда тухм - 60 грамм.

glaze:

• шир - 75 грамм;
• яхмос фарбеҳ на камтар аз 33% - 75 грамм;
• Кутии сафед - 90 грамм;
• желатини - 5 грамм.

ресепт

Пеш аз ҳама баҳра роҳбандии аз blueberries. Мария Selyanina тавсия тарк он хеле турушро, барои ҳамин ӯ рафт хуб mousse ширин қаймоқ.

Омезиши ба авокадо бо шарбат рангест ва нисфи шакар, гарм ба 40 C.

Mix шакар боқимонда бо pectin.

Пас аз омма меваи кабуд ҳарорати дилхоҳ бирасад, абрҳоро дар шакар ва pectin ва овардани омма ба напазед.

Пухтан дақиқа 2-3 ва хориҷ аз гармо.

Абрҳоро дар моҳият, интиқол ба як контейнер мӯҳр ва пурра сард. Чунин роҳбандии мумкин аст дар ҷои хунук то 4 рӯз нигоњ дошта мешавад.

Барои омехта кардани шарбат бо оби шакар ва оварад напазед. Хориҷ аз гармо, илова кардани шарбати рангест ва ҷавҳари.

Акнун як регак бархурдор шаванд.

Бо ин мақсад, танӯр preheat 180 дараҷа бипӯшонед ба ШМШ ва коғаз нонпазӣ аст.

Омезиши аз орд, орд бодом ва шакар icing, аз ғарбел дар як косаи. Мария Selyanina тавсия истифода ҷумбонидан калон.

Whisk дар як сафедањо косаи алоҳида ба қуллаи қавӣ ҷудо.

Иловаи орд ба вазни тухм ва whisk бодиққат дақиқа на камтар аз 7.

Гудохта, ки равған.

Иловаи равғани гарм хамираи бодом, омехта њаматарафа. ду омехтахои vymeshivaya боло пайваст.

Илова ба хамир пеш лату асосии сафедпӯстон тухм, омехта хушхӯю, нигоҳ омма њаво.

Гузошта хамир ба нонпазӣ росткунҷае бо ҷонибҳо 38 * 38 см ташкил медиҳанд. Бодиққат суфта, то ки ғафсӣ қабати дар ҳамон ҷо буд.

Ҷойгир кардани хамир дар танӯр нонпазӣ ва оҷур барои 10-13 дақиқа (вобаста ба танӯр). торт Омодагирӣ ба сурхрӯ ва фасењ.

Хориҷ торт аз коғазӣ ва хунук пурра дар rack сим.

Бурида аз тайёр торт 2 18 см диаметраш доира.

Барои mousse, пеш аз ҳама, ба шумо лозим аст, ки як meringue итолиёвӣ.

Омезиши об ва шакар II, биёвар ба ҳарорати 117˚S баробари whisking сафедпӯстон то қуллаи устувор.

Дарҳол бирезед, шарбати ҷӯшон ба сафедањо, дар ҳоле идома дорад, ба whisk.

Оё тавба намекунанд хомӯш миксер то он гоҳ, то ки омехта нозил сард пурра. Гузошта 150 грамм meringues - дигарон ба шумо лозим нест, балки Мария тавр тавсия намедиҳад, қабули маблағи хурдтар, ки мушкил бештар аст, ки ба ноил шудан ба пайгирона дуруст хоҳад буд ...

Желатини карда- дар оби хунук.

Whisk яхмос то қуллаи мулоим, илова моҳияти рангест.

Шир Mix нисфи Ман шакар, аз биёвар ба ьӯшондан. Дар баробари бо yolks, омехта бақияи шакар аст.

Ҷӯшон шир, хориҷ аз гармо, ва танҳо баъд илова шарбати рангест аст. Мария Selyanina даъват ба эҳтиром ба ин пайдарпаии, дар акси ҳол шири curdle хоҳад кард.

Шир бо шарбат дар yolks тухм ба рехт, доимо дахолат. Боз вазни оид ба оташдон гузошта ва ба 82˚S оварад.

Хориҷ аз гармо, илова ба ин қисмҳои хурди шоколад сафед ва желатини меафзояд бурида. Бодиққат, то омма ҳамвор омехта. Сард ба 37˚S.

Исьени дар шоколад рангест омехта ним meringue, бодиққат омехта мепартоед.

Иловаи яхмос қамчинкорӣ, боз якрангї ноил.

Илова кардани meringue вазни mousse боқимонда боз бо дасти kneaded, нигоҳ омма њаво.

Шумо омода ҷамъ шириниҳо меваи кабуд қаймоқ, ки пешниҳод Мария Selyanina мебошанд. Дар торт аст, ки дар шакли як диаметри 20 см ситонида мешавад.

Резед биронанд поёни шакли як регак аввал, saturate шарбат. Чашм ба роҳ бошед 5 дақиқа ва аз нав saturate.

Whisk миксер дар суръати пасти барои роҳбандии хостем як пайгирона ва қатшаванда он гоҳ ба халтаи қаннодӣ гузаронида мешавад.

Паҳн шинонида бар регак дар шакли ним роҳбандии.

Фидо дуюм болишти mousse ширин.

Пур кардани фосилаи байни шакли ҳалқапайвандҳо mousse ва исфанҷеро торт, ки пас аз он қабати mousse имондорон 1 см қабати болои роҳбандии. Гузошта шакли дар сармодон дақиқа 7-8 ба mousse саросемагӣ.

Резед бар яхкардашуда mousse регак дуюм, қадамҳои такрор: impregnation, marmalade, mousse. Бодиққат ба mousse ҳамвор.

Гузошта шакли бо торт дар сармодон барои 4-5 соат, то он даме ки пурра сард.

Қариб тайёр торт Unai, ки пешниҳод пухтан Мария Selyanina. Glaze - ба даст ниҳоӣ, ки ӯ gloss зарур хоҳад дод.

Карда- желатини дар оби хунук.

шоколад сафед биёромад дар як ванна об.

Омезиши шир бо яхмос, биёвар ба ьӯшондан ва хориҷ аз гармо.

Иловаи шоколад сафед. Абрҳоро то ҳамвор. Илова ба gelatine фишурдаи ва боз абрҳоро.

Vymeshivaya glaze, меронем як бел ба як тараф - он ingress ҳаво кам.

Агар дар рӯи футури glaze ба зоҳир кардаанд, он гоҳ иқтидори бо icing дар боло нуқтаеро - ба шарофати ин чораи ҳаво хоҳад. Биёваред glaze ҳарорати то 40 ° С

Дар озод торт сард аз қолаби ва доир ба гӯшзад.

Шацру рехт icing торт, аз баробар нест, - он дорад, ки ба худи паҳн.

Имкони glaze сахт ва оро ба торт ба шумо бичашонад - Марям истифода бурда ба кор дар ин makarons, гулу violets ва blueberries тару тоза.

Confectioner онро зикр нашудааст, балки низ худам тавсия ба кӯшиш аз ин торт, иваз малина меваи кабуд ва рангест - бархост.

Мария Selyanina: меъ- классикӣ Фаронса. қаннодӣ Choux

Марям худаш иқрор мешавад, ки дӯст медорад, қаннодӣ choux барои versatility он, зеро он ба асоси éclairs, shu, Saint Honore ва croquembouche ва бисёр маҳсулоти дигар аст. Бо вуҷуди ин, бисёре аз хамир choux мумкин нест, - маҳсулоти тавр эҳьё намешуда бошанд ё тирамоҳ, хушк ва ё пора. Дорухат, ки дод қаннодӣ хамир choux дар ҳама рӯй хоҳад ва ҳамеша. Андешидани:

• об - 200 грамм;
• равған - 80 г;
• шакар - 4 грамм;
• Намак - 4 грамм;
• орд - 120 грамм;
• тухм - 4 дона.

Хӯрокпазӣ?

Бипӯшонед коғаз нонпазӣ ШМШ.

танӯр Preheat ба 260 C.

Дар saucepan, ҷойгир об, шакар, намак ва равған, бурида ба мукааб хурд, ва онро дар оташ хурд. Шумо бояд ба таъмини он, ки нафт аст, ки дар хамир пароканда пеш аз моеъ оғоз ба напазед.

Пас аз он, нафт аст, ки бо об судак, пошидани дар орд якбора, бодиққат, то абрҳоро ҳамвор.

Хушк хамир ба гармӣ барои дақиқа 1,5 - он зарур аст, ки ба таъмини ки дар сайёри ниҳоӣ ғарқи аст, тухм бештар - вобаста ба сифат ва ҳаҷми ботил дар доираи eclair.

Дар хамир мумкин аст аз гармо, вақте ки аз он оғоз ба меғелонад ба дакикаи бардоштем, ва дар поёни як skillet хоҳад ќадре хурд ёфт.

Резед тухм ба як косаи ва омехта њаматарафа whisk ва шиддати натиҷаи melange - ба шарофати хамир ба даст якхела, на пора мекунад.

Оҳиста-оҳиста илова маҳсулоти тухм дар хамир, ҳар вақт бодиққат vymeshivaya ва назорати мувофиқати. Илова кардани боқимондаи melange, шумо бояд хамир арт хуб, ки гӯё ба майса, рехта, не афтад даст.

Гузошта хамир ба халтаи қаннодӣ ва ғунҷонанд он дар коғаз нонпазӣ аст. мақолаҳо бояд барои муомилоти ҳаво беҳтар шубҳа.

Гузошта ШМШ бо eclairs дар танӯр ва рӯй ба он оид ба барои 10 дақиқа.

Он гоҳ, ки ҳарорати дар 170˚S, бе кушодани танӯр танзим мекунад ва оҷур дақиқаи дигар 35.

маҳсулоти тайёр ҳастанд бераҳмона ранги тиллоӣ ва то ҳадде хушк.

Хунук пурра ва пур бо яхмос ба мечашонем.

Дар натиҷа

Маҳсулоти қаннодӣ бениҳоят маъмул имрӯз - рассомон, пешниҳод гуногуни ғизо, бештар ва бештар мегардад. Бисёре аз идора ба сохтани кори худро бе тарк пухтупаз хона. Мария Selyanina, пирожни ва каннодй, ки мо кӯшиш оҷур бо шумо имрӯз, додани мардум ангезае ба рушд, таълими таљрибаи шодии офарида.