Козирев Евгений - пулро нави «Northerner"

Дар охири соли 2013 дар шаҳри Санкт-Петербург, ощоз тарабхонаи «Northerner", ки дар вазифаи пулро Евгений қабул Козирев, дорад, сарфи назар аз ҷавонӣ, таљрибаи сахт дар тарабхонаи аз меҳмонхонаи «Астория», Ginza лоиҳа ва Пиано Пиано.

Дар бораи маҳалли

Барои аз нав лоиҳа ин тарабхонаи классикӣ дар Санкт-Петербург гузошта дастаи дасти вай, аз ҷониби Арам Mnatsakanova, restaurateur маъруф, ки мизбони телевизион ва пулро оварда расонд.

муассисаи мукаррарот дар кӯчаи ором дароз, аз канали Griboyedov дар наздикии майдони Haymarket seduces таомҳои шимолӣ ва меҳмоннавозии анъанавии хос дар шаҳрҳои шимоли Аврупо. ВКД дар дохили хеле соҳибақл, вале гарми хона.

Арам Mnatsakanova нигоҳ консепсияи умумии сабки retro бо таомҳои Русия, нав кардани пулро ҷавон, дастаи тару тоза, беш аз менюи мураккабтар ва корҳои дохилӣ љолиб.

Дар менюи аслии бисьёр хӯрокҳои классикӣ хос таомҳои шимоли Русия бо версияи муосири муаллиф нест.

Мизоҷон тарабхонаи, барои мисол, мумкин аст:

• фармон whitefish Ladoga, каме дар бораи sawdust alder дуддодашуда;
• бичашед stroganina venison, ки cranberries афтидаем хизмат;
• забонҳо барра pampered, бо чошнии гӯшт, ки ќаламфури сабз, яхмос ва занбурўѓњо ваҳшӣ бодиринг илова stewed.

саҳми назаррас ба пешбурди тарабхона дод Козирев Евгений, ошпази калон муассисаи нав мешавад.

Номи дар тарабхонаи «Northerner» - аз як тараф, ба кураи он мафҳуми таомҳои мардуми шимоли, аз тарафи дигар - руйдодҳои шоир Игор Severyanin, намояндагони барҷастаи адабиёти рус, ки дар асри нуқра кор аст.

Козирев Евгений: Тарҷумаи

Дар он нақл дар бораи худ Евгений, ки дар касби ӯ садама шуд. Кӯшиш кунед, ки аз худ дар сурати пулро барои нахустин бор Ман ба вай гуфтам бобои ман, ки пулро қаннодӣ касбӣ кор кардааст.

Ҷавон дур ин ҳунармандӣ гузаронида шуд, ки ӯ ба наздикӣ Kingisepp коллеҷи касбӣ азхуд техник ихтисос. Баъд аз гузаштани хизмати ҳарбӣ, ки ӯ дар як қатор муассисаҳои хўроки умумї кор ба даст малакаҳои амалӣ.

То имрӯз, Козирев Евгений касби азхуд. Ӯ моҳирона таҳия меню, ташкили гурӯҳи самараноки chefs баландихтисос кор дар ҳуқуқи ритми кор. Вай дар робита бо меҳмонон дар толори бузург.

Ин таҷрибаи бебаҳо ки онҳо ҳангоми кор пулро дар тарабхона Италия «фортепиано Пиано" Дӯкони гирифта буд. Он ҷо Козирев Евгений қодир ба пешниҳод босифат хӯрокҳои тарабхонаи намудани таомҳои Италия, набудани пурраи мањсулоти аз Италия буд.

Аз мусоҳиба бо пулро

Тарабхонаи "Пиано Пиано», ҳатто пеш аз ҷорӣ намудани маҳдудиятҳои Эрон ифтитоҳ намуд. Ҳамин ки ба он, ки бисёре аз маҳсулоти воридотӣ ба зудӣ дастнорас хоҳад шуд, ошпаз тамоми тарабхонаҳо буд, ба харидани ҳама баланси худ тезтар.

Тавре ки Козирев Евгений мегӯяд, дастаи танҳо як ду моҳ ба воситаи менюи нави кор, то «ба поён", ки боқимондаи маҳсулоти сола буд. Он рӯй берун, чунон ки гӯӣ аз замин кушода муассисаи нав. Албатта, дасти-оид ба таҷрибаи дар ин давра задашуда хеле арзанда буд.

Дар бораи мактаб ТОҶИКСТАНДАРТ худ Козирев Евгений, як акс, ки акнун метавонад дар саҳифаҳои баъзе аз маҷаллаҳои арт пайдо шавад, ӯ гуфт, ки ӯ бахти мегирад, дар замони худ ҳамчун як Кук дар тарабхонаи «Франческо», ки соҳиби он аз тарафи ширкати буд "Ginza». То ин бора ӯ тағйир бисёр муассисаҳои.

Дар гузаронидани «Ginza», ӯ на танҳо хеле такмили ихтисос касбии онҳо, балки як интизоми мактаб хуб буд. Ӯ тавонист шудан роҳбари баст, баъд аз он ки ӯ аз ҷониби пулро дар як тарабхона дар бораи профили таомҳои Русия даъват шуд.

Баъд аз ин, ки ӯ бояд меҳнат мекард: «Астория» дар тарабхонаи меҳмонхонаи машҳури.

таҷрибаи бебаҳои Италия

Козирев таҷрибаи бузурги кор бо тарабхонаи сардори-Италия «фортепиано Пиано» ба ҳузур пазируфт. Ӯ қодир ба рафтан ба Италия, ки дар он соҳиби тарабхона, ки ӯро ба шаҳри Castello де Bossi, ки дар он қалъа барои пайдо кардани шарики барои таъмини шароб паёмбарон буд.

Он ҷо Евгений ёд пухтан хӯрокҳои оддӣ аз худсохти таомҳои Италия. Дар қалъа буд, як бухорӣ дар ошхона васеи, ки дар он хукон пухта ҳастанд, Pizza омода, макарон нест. Дар як муддати кӯтоҳ, Евгений қодир ба даст овардани маълумоти зарурӣ бештар аз бисьёр барои тамоми соли хониш қабул шуд.

таҷрибаи Италия ӯ моҳирона дар амал анҷом дода мешавад.

Баъд аз ҷорӣ намудани таҳримҳои бисёр маҳсулоти доранд, ки ба ҷои мо. Масалан, дӯстони кард Козирев оид ба киштзори худ ёд кунад ricotta. Он рӯй берун гов jerked хеле хуб - bresaola. Евгений як оилаи хуб бо butchers оғоз ёфтани гӯшт-сифати баланд, vyalil он дар шароити зарурӣ истода ва ба меҳмонон дод тарабхонаи «фортепиано Пиано». Тафсирњои фақат мусбат буд.

Вале таҷрибаи ивазкунандаи воридот ба

Козирев ба хотир меорад, ки чӣ тавр якбора нархи баҳрӣ зиёд - гитара баҳр bream баҳр, харчанги баҳрӣ. Бо дарки вазъият, ки мо сар ба кушодани хоҷагии Мурманск ва Шарқи Дур соҳибкорони.

lobsters, crabs, mussels, oysters: рафиқонашон Козирев ҳуҷраи калон, ки бо системаи дастгирии ҳаёти ҳайвон Marine муҷаҳҳаз ба кироя гирифташуда. Наҷот додани онҳо зинда ва doraschivat аллакай дар Санкт-Петербург.

Евгений дорухат худро нон, ном "барзиёди", тарҷума аз Италия таҳия шудааст: «нарм». Ҳамчун як қисми мазкур помидор хушк сурх худ ва пиёз сурх. Меҳмонон хеле қаноатманд мебошанд ва тарк танҳо фикру мусбат оид ба хӯрокҳои ӯ.