Дар acidity аз шири: он чӣ дар он аст, ки чӣ тавр ба муайян муайян

шир гов кард - яке аз маҳсулоти бештар судманд барои ҳар ду калонсолон ва кўдакон яксон аст. Он дорои шумораи зиёди ҷузъҳои зарурӣ аз тарафи мақоми. A ҷузъҳои монанди сафеда, шакар ва равғани беҳтарин дар бадани инсон равона созад. Дар сатњи баланди сафеда дар шир, Пас аз он аст, бештар баҳои баланд дод. Аз ин рӯ, баланд бардоштани сатҳи сафеда - ин хеле муҳим ва масрафкунандаи вақти кор аст. Дар кишварҳои пешрафтаи ҷаҳон, нисфи арзиши маҳсулот вобаста бевосита оид ба маводи сафеда. Бо ин мақсад, истеҳсолкунандагони шир ва мањсулоти ширї, бояд ба таъмини он, ки гов дар шароити хуб нигоҳ дошта ва дода озуқаворӣ бой дар витаминњо шуданд.

Ин аст, низ хеле муҳим назорати acidity, чунон ки дар мавриди prokisaniya маҳсулот, ӯ корношоям барои фурӯш ба истеъмолкунандагон шуда буд.

Чӣ муайян кардани acidity аз шири?

Дар таркиби химиявии шир вобастагї ба омили бисёр аст. Он бо шароити боздошти ҳайвон, ҳолати физиологии худ ва бештар таъсири мусбат мерасонад. Раванди ташаккули шир, на мураккаб, ки ба вазъи муҳити зист ҳайвонот муқаррар карда мешавад. Дар бораи ташаккул ва secretion он ба ҳисоби миёна 10% истеъмол тамоми маводи ғизоӣ, ки он ба ғадуди mammary ба хун меояд. Пас, барои як литр шир гов зарур аст, ки ба воситаи ғадуди mammary даст тақрибан панҷ сад литр хун буд. хосиятҳои он мунтазам тағйир меёбад, ки бо лаҳзаи шумо фармоиш то он даме ки истеъмолкунанда охири бирасад сар. Шир дар таркиби гуногун ба таври назаррас аст. Пас, дар colostrum дорои сафеда аз бист фоизи беш аз оддӣ, қабули он қадар муфид. Чунин шир дар таркиби он дорои миқдори зиёди маводи ғизоӣ ва канданиҳои. Танҳо colostrum дорои ҳадди ақали микроорганизмҳои шумораи fermented, имкон онро тоза мондан имкон дароз.

дараҷаи acidity

Дар давоми нигоҳдорӣ, шир fermented бо амали микроорганизмҳо, ки таҳияи он decomposes лактоза, бо сабаби ба он чӣ ба ташаккули кислотаи lactic ва acidity баланд шудани сатњи он аст, ба дараҷоте Тернер (T) изҳор намуданд.

шир Танҳо milked дорои дараҷаи acidity 16-18 T. Аммо дар ғайр аз ин рақамҳо, Хусусияти муњими як буферӣ аст. Ин компонентҳо шир мазкур, ки тавассути он ба мањлули бо илова намудани кислотаи ва alkalies аст, иваз намекунанд. Иқтидори buffering олї, бузургтар аз реагентњо барои тағйирот мањлули. Танҳо зиёд acidity аз шири аст, ки дар гов, ки дар фасли тобистон, дар қароргоҳе ва ё майдонҳои он ҷо ғалладона парвариш шудаанд бичарад ба мушоҳида мерасад. Ин аст сабаби он, ки дар таркиби алаф ва ғалладона сатњи калсий кам шудааст. Олимон дароз байни мазмуни калсий аз шир ва микроорганизмҳои таъсис дода шудааст. Ин аст, ошкор кард, ки камтар аз калтсий дар шир, баландтар acidity он. Бинобар ин, бо зиёд кардани маводи калсий аз ѓизои, индекси acidity коҳиш меёбад.

Дастгоҳ барои ченкунии acidity

Барои муайян кардани acidity шир, деҳқонон ва истеҳсолкунандагони дигар дастгоҳи махсус тарҳрезӣ шудааст, ки мањлули-метра ном истифода баред. Бино ба дастгоҳ аввал мукаммали (қувваи electromotive) системаи электронӣ андоза пур кардаанд. Сипас илова чен ҳарорати маҳсулоти шир. Дар ин арзиши мањлули аст, ки ба 20 DEG муқаррар карда мешавад., Оё бо формулаи махсус ба даст муайян карда мешавад.

PHСоат дар-метр чен кардани acidity ба ширӣ ва озуқаворӣ саноат дахл дорад. мумкин аст барои чен кардани acidity шир ва маҳсулоти ширӣ истифода бурда мешавад.

Ин усули муайян кардани acidity аз шири аст, ки имрӯз ба шумор меравад дақиқ бештар.

Таъсири мањлули метр

Барои муайян кардани сатҳи шир дар mikroogranizmov турушро, он ё ягон дастгоҳи санҷандаҳо маҳсулоти ширӣ ва дигар таъмид аст, ки иборат электрод ҳарорати андозагирӣ ва электрод нуқра истинод хлориди. Акнун, бо истифода аз мањлули дигаргун қувваи electromotive муайян, ки инкишоф дар маҳсулоти ва ҳарорати он.

ҳисобҳои иловагӣ оид ба формулаи асос ёфтааст.

acidity titratable чӣ гуна аст?

Дар acidity маҳсулот аст, фаъол ва titrated, тасниф мегардад.

Барои муайян кардани механизми дуюм зарур аст, ки ба истифода titration alkali. Дар маҷмӯъ, раванди химиявии мураккаб, ки дар он мешавад acidity titratable дар шир муайян карда мешавад. дараҷаи он боло 16-18 Titratable acidity Т. colostrum 5-6 T баландтар аз шир мунтазам. Ин аст, зеро он хеле сатҳи сафедањо хуноба, мартабаи. Агар мо дар шир аз ҳайвонот бемор ё пир назар ба он зарур аст, ки бар хилофи acidity онҳо 5-8 T камтар дар шир аз ҳайвонот низ солим мешаванд. Чунин нишондиҳандаи бо ҳузури намаки - chlorides. Инчунин дар бораи acidity titratable, инчунин фаъол, сахт ба шароити дар он чорво мавҷуд аст, генетика он, ѓизои, зоти ва њолати саломатї таъсири мусбат мерасонад. Барои мисол, дар сурати дар хўроки хоҳад acidity намаки titratable шир намерасад хоҳад 23-24 T. Дар ин рақамҳо маҳсулот аст, ки ба як acidification зуд ба рӯянд.

Бузургтарин titratable acidity равандҳои истеҳсолӣ назорат на танҳо шир, балки низ ҳамаи маҳсулоти ширӣ, ки ба воситаи мегузарад fermentation кислотаи lactic.

стандарти сифат

Дар Русия он уфуқҳои талаботи аз тарафи шир мулоқот карда мешавад. ГОСТ 31450-2013 - стандарти сифат амал барои шир нўшокї, дар банду истеъмолкунанда пас аз табобат гармии хеле зиёданд. Мувофиқи талаботи, маҳсулот бояд дар бар гирад flakes нест, қитъае фарбеҳро huddled. Мувофиқи ГОСТ, шир бояд ранги либоси сафед бо bluish доранд, - барои маҳсулоти озод фарбеҳро дидам, ки бо яхмос сабук - барои соя яхмос pasteurized ва барои гармидиҳӣ. Нишондиҳандаи муҳими сифати набудани бухур давиданашон ва табъу аст.

Бино ба хислатҳои судманди он шир метавонад шумораи зиёди маҳсулоти иваз мекунанд, вале маҳсулот ва дигар нест, нест ҷонишине барои шир аст. Илова намудани равѓанњо, сафедаҳо ва карбогидратҳо, ки дар як таносуби оқилона он аст, ки дар калсий шир мазкур аст, ки ба осонӣ аз тарафи мақоми ғарқи.