Гӯшт: такрории. Таҷҳизот барои гӯшт коркард, парранда. Истеҳсол, нигоҳдорӣ ва коркарди гўшт

Маълумот дар бораи омори давлатӣ нишон медиҳанд, ки ҳаҷми истеъмоли ҷамъиятӣ гӯшт, шир ва парранда ба таври назаррас дар солҳои охир кам шудааст. Ин аст, бо сабаби на танҳо ба Корбурди истеҳсолкунандагони сиёсат ва набудани banal намудани ин маҳсулот, маблағи зарурии, ки танҳо вақт ба истеҳсол кардаанд. Аммо коркарди гӯшт аст, ки як бизнес хеле пурдаромад, он барои саломатии инсон муҳим аст!

Ин аст, ки чаро дар ду соли охир, он бисёр қоидаҳои ҳукумат даъват тақвияти истеҳсоли гўшт ва маҳсулоти ширӣ дар кишвари мо қарор қабул карда шуд. Аммо истеҳсоли гӯшт - он як чиз аст, аммо коркарди дурусти он - чизи дигар аст! Агар ин раванд аст, ба дараҷаи дуруст боинсоф нест, бисёре аз ашёи хоми арзишманд танҳо метавонад ба партовҳои рафта!

Таҷҳизоти асосӣ оид ба коркарди маҳсулоти гӯштӣ

Ҳама медонанд, ки яке аз намудҳои маъмултарини маҳсулоти гӯштӣ, ки мумкин аст дар мағоза рафьои ёфта, ба қуттиҳои banal аст. Барои истеҳсоли он талаб суфтакунандаи саноатӣ. Ва барои нигаҳдории маҳсулоти тайёр бояд палатаи refrigeration. Албатта, ин аст, тамоми таҷҳизот барои коркарди парранда ва ҳайвонот нест. То имрӯз, ба таври васеъ истифода бурда низоми модулї, ки истеҳсолкунанда наҷоташон ҳалли комил барои сохтани коркарди conveyor гӯшти хом аст.

Ҳамин тариқ, коркарди парранда (сикли Соддашуда) чунин аст:

• Љасади дар ҷўшондан меояд. Ин аст, анҷом дода, содда кардани тақсимоти парҳоро. Бо ин мақсад, камераҳои махсус истифода бурда мешавад, ки дар он лалмӣ аст, (дар як фишори муайян) буѓї.
• Баъд аз ин, ки чӯҷаҳои ба Драм deboning ки дар он парҳоро ҳаракат аз пӯст ба даст.
• Он гоҳ, ки љасади барангезад, ки хатти истеҳсолӣ автоматии ки онҳо gutted шудаанд. Сипас, бартараф намудани viscera (бе ҷигар ва дили). Чунин таҷҳизоти аст, ки ҳоло на танҳо берун аз кишвари мо бевосита аз мо дод, балки низ.

коркарди ибтидоӣ ва миёнаи истеҳсоли гӯшт: Ҳамин тариқ, ин раванд ба ду марҳила тақсим карда мешавад. Ибтидої - .. шустан, пасмондаҳои singeing парҳоро, пашм ва bristle бартараф намудани парҳоро ва поён, раиси, hooves, ва ғ Ин низ ба қадам evisceration ба кор мебарад, аз кушода гирифтани viscera, boning, буридан. Тамокукашї, истењсоли гўшт, ҳасиб, нон гӯшт, желе, ва ғайра - истењсоли миёна. Оддӣ карда гӯем, дар сурати дуюм баромади аст, омода ва ё қариб тайёр-ба-истифодаи маҳсулот (самбӯса, консерваьои мол).

Баъд аз ин табобат метавонанд гуногун бошанд: дар баъзе мавридҳо лошае ба шӯъбаи яхкунӣ, ки онҳо пурра вохуред меояд. Дар баробари ин роҳ онҳо мумкин аст ба як хатти автоматии бурида, ташкили маҷмӯи шӯрбо. Агар зарур аст, ки барои гӯшт вуҷуд дорад, љасади ба trimming, ки дар давоми он гӯшт аз устухонҳои ҷудо лалмӣ. Бо ин мақсад, drums махсус, ашёи хом барои коркарди қисмҳои. Он ҳамчунин метавонад дар шабнам омада, вале аксаран он аст, ки ба истеҳсоли гўшт minced, тамокукашї, чунин амалиёт фиристод. Ҳамаи таҷҳизоти муосир барои коркарди парранда дар версияҳои барои соҳаҳои калон ва хурд дастрас аст, фарќ дар ҳаҷми имконпазири маҳсули коркард (аз чанд даҳҳо килограмм ба даҳҳо тонна).

маҳсулоти ширӣ

Аз ҷумла, дар интихоби таҷҳизоти истеҳсоли коркарди шир ва гӯшт душвор аст. Бо истеҳсоли гӯшт, мо бештар ё камтар аз қабрҳо берун меоянд, балки барои он ки бар мегирад истеҳсоли сина? Якум, он муҳим аст, ки ба ёд доред, ки шир - як маҳсулоти зудвайроншаванда ҳассос ба қадре ифлосшавӣ. Ҳамаи таҷҳизот, ки ба ин васила истифода бурда мешавад, бояд аз пӯлоди зангногир ва маводи дигар, ки барои безараргардонии зуд-зуд бо истифода аз реагентњо ёбанд иҷозат дод.

Ҳадди ақали, ки оид ба ҳар истеҳсоли намуди лозим аст, ба таври зерин:

• Зарфҳо барои гирифтани шир аз истеҳсолкунандагон. Онҳо бояд таҷҳизоти хунуккунӣ доранд, таъмин сайёри муттасили маҳсулот бо мақсади нигоҳ доштани ҳарорати паст ва устувор.
• Таҷҳизот барои pasteurization ё безарар шир.
• Зарфҳо барои fermentation. Ин таҷҳизот дар принсипи як thermos бузурги кори худ, ки дар он ба воситаи як thermostat нигоҳ ҳарорати қатъӣ доимии монанд аст.
• Салон барои дилбастагии ва бастабандии маҳсулоти тайёр (шир, йогурт).

Агар шумо нақшаи машғул шудан ба истењсоли панир, мураккаб ҳама бештар. Якум, ба шумо лозим аст як мағозаи калон кофӣ нест, зеро ин маҳсулот бояд нигоҳ давраи кофӣ дароз. Дуюм, панир дилбастагии муҳим: ба ин мақсад як қатор таҷҳизоти, ки ба шумо имкон медиҳад, ба ташкили сари тарозу гуногун, андозаи ва баст.

Пас, савол сикли истеҳсолӣ ҳал намуд. Кӣ корхонаҳои гӯшт ва маҳсулоти ширӣ саноат даст тамоми таҷҳизоти зарурӣ? Кӣ хариду - дар ин ҷо интихоби истеҳсолкунандаи. Таҷҳизот таъминкунандагони бисёр ҳастанд, ва онҳо мунтазам додани шикоят ва брошураҳо бо иттилооте, ки ба шумо кӯмак мекунад хати маҳсулоти мушаххас интихоб (масалан, як дастгоҳи барои тарбияи самбӯса).

Талабот ба ашёи хом технологияи коркарди маводи

Истењсол ва коркарди гӯшт ба таъсис дода шаванд, то ки ашёи хом ва маҳсулоти тайёр мекунем хатҳои истеҳсолӣ мепушонанд нест. маводи хом, бояд тамоми сертификатҳо ҳамроҳикунанда, ҳуҷҷатҳои байторӣ, ки ба исбот бехатарии он доранд. Бо табобати он аст, ки дар минтақаҳои дурдаст муайян омода кардааст. Истихроҷи ашёи хом, аз зарф танҳо пас аз охирин табобат аз олудашавии беруна.

истеҳсолкунандагони

талаботи асосӣ барои чунин дастгоҳҳо аст. Барои мисол, ҳар як маҳсулоти таҷҳизоти дар асоси узвият дар як қатор нархи махсус харидорӣ намояд. Дар ин ҷо шумо лозим аст, ки қарор, ки чӣ тавр бисёре аз маҳсулоти шумо лозим меояд, ки ба истеҳсол карда мешавад. Масалан, Шумо мехоҳед, ки ба нигоҳ ravioli хурд ва монанди дар сурати рушди бомуваффақияти кушода, ё ки оё шумо қарор доданд, барои сохтани як давраи пурраи коркарди гӯшт аз қатл то иҷозати ҳасиб ва моли консервшуда. Бештари вақт коркарди гӯшт мегирад, харидорӣ намудани таҷҳизоти намудани категорияи нархи миёнаи. Барои мисол, дастгоҳи суфтакунандаи саноатӣ deboning, ё evisceration на зиёда аз 250-300 ҳазор рубл аст. Ҳамаи он оид ба истеҳсолкунандаи эътибор ва иҷрои, ки дар байни онњо бештар иқтибос ҳадди иҷрои вобаста аст.

гарон бештар барои харидани намунањои андак коркарди гӯшт дар ин ҳолат барои аз ҳад дароз пардохт. Агар шумо нақшаи хеле калон барои истеҳсолот ва таҷдиди, вале пас ту набояд дар шитоб аст. Диққат ҳангоми харидани ҳар гуна таҷҳизот ва давраи кафолат (ва он бояд ҳатмист бошад!), Ва он гоҳ, ки он ҷо ҳастанд, марказҳои хизматрасонӣ, ки ба истеҳсоли таъмир нест. истеҳсолкунандагони сахти ҳамеша имконияти хизматрасонӣ ва таъмири ройгон барои давраи муайян вақт пешниҳод менамоянд. Аз эътимоднокии таҷҳизоти бевосита дар даромаднокии корхона вобаста аст, ба ин савол бояд диққати махсусан наздик пардохт. Қарор бо чӣ маҳз шумо ба зудӣ ба истеҳсоли: нимтайёр ва ё танҳо гӯшт. Коркарди feedstock дар ҳар як ҳолати дорои хусусиятҳо ва нозукиҳои худро дорад.

Агар гӯшт minced ё чизе монанд, ки он қариб ягон истеҳсолкунандаи ватанӣ оддӣ муносиб. Агар шумо ба нақша барои оғози истеҳсоли ҷониби-маҳсулоти chebureks, барои мисол, диққат ба versatility аз мошин. Дар ин ҳолат, агар шумо хоҳед, ки чанд-мошин барои истењсоли мањсулоти нимтайёр, нигаред ба истеҳсолкунандагони аз Тайван. Нархҳо доранд, сифати қабулшаванда барои соњибкории хурд - дар баландии, ва аз қатор маҳсулоти таъсирбахш аст. Бо ҳал бо касоне, ки таҷҳизоти даст, масъалаи интихоби бино дида бароем. Муносибати муфассал ва пурра ба ин тартиб, ҳамчун нигоҳдорӣ ва коркарди гўшт Оё missteps афв накунед.

Талабот ба бино барои истеҳсоли гӯшт ва маҳсулоти ширӣ

майдони он дар асоси хусусиятҳои интихобшуда сикли истеҳсолот, вале на камтар аз 4,5 метри мураббаъ барои ҳар як шахси иштирокчии раванди. Ҳамаи биноҳои бояд пурра аз якдигар ҷудо карданд. Пеш аз он ки дохил дар ҳар яке аз онҳо тахтаҳо ҷойгир афтидаем бо ҳалли disinfectant, ва тароват зарур аст, ки на камтар аз як маротиба дар се рӯз.

Деворҳои бояд бо сафолҳои ё маводи дигар, ки иқрор имконияти тоза тар ва безараргардонии ки астарашон, ба баландии на камтар аз се метр. Ҳамаи алоқа аз нињоии, деворҳо ва қабатҳои бояд ҷойи надорад, аз он беҳтар ба даври аст. Ошёна бояд бо композитсияҳои waterproof фаро гирифта буд, ки онҳо метавонанд чуқуриву ва тарқишҳо нест, тамоми об партовҳои саноатӣ аст, ки дар зарфи як septic махсуси бехатар, аз муњити беруна ҷудо ситонида мешавад.

фазои нигоҳдории сармодон барои маҳсулоти тайёр ва маҳсулоти нимтайёр

Онҳо бояд ба он ҷавобгӯ ба талаботи монанд, вале фарќияти нест. Ҳамин тариқ, дар тамоми рӯи фарш ва деворҳои бояд tiled ё дигар маводи waterproof, ки имкон медиҳад, ки барои тоза тар ва безараргардонии бино. мағозаҳо сард бояд ба сарчашмаи ҳокимият нусха, ки мумкин аст дар вақти мурдагон хати асосии дохил доранд. Ин ба шумо имкон барои пешгирӣ зарар ва / ё аз даст додани бичашонад ва хусусиятҳои ғизо. Ҳар гуна гӯшт коркарди маҳсулот ба он ҷо нигоҳ дошта мешавад, акнун на аз мӯҳлат таъмин карда шудааст. Назорати ин зиммаи storekeepers ё шахсони вазифаҳои худ.

ба тоза талаботи, безараргардонии иншооти истеҳсолӣ

Ҳамаи мағозаҳо, ки истеҳсол коркарди гӯшт хом, дараҷаи баланди тозагӣ бояд идома дода шавад. Вақте ки ҷамъоварии ҳосил бояд пурра имконияти инвентаризатсия вобаста аз ифлосшавӣ ва / ё маҳсулоти тайёр хориљ карда шаванд. Тоза тамоми таҷҳизоти коркард ва иншооти бояд дар мувофиќа қатъии бо SanPiN қоидаҳои анҷом дода мешавад. Дар мағозаҳо, деворҳои ва фарши он метавонад бо равцан заҳролуд, талаб истифодаи ҳаррӯзаи маҳлулҳои ва тамйизї, татбиқи он бо қонунгузории ҷорӣ Федератсияи Россия иҷозат дода мешавад.

Дар талабот оид ба таҷҳизоти истеҳсолӣ

Ҳамаи таҷҳизот, аз ҷумла зарфњои, ба панели буридани, корд, Мусатов, зарфњои гуногун, ќитъањои, камар ва ғайра, бояд аз мавод, ки барои истифода дар саноати хӯрокворӣ Федератсияи Русия тасдиқ карда шуд дод. Ҳамаи танк, ҳавз, drums ва дигар таҷҳизоти монанд бояд комилан ҳамвор шавад, бе тарқишҳо ва burr сатҳи, ки метавонад ба осонӣ тоза ва дезинфексия. коркарди гӯшт аст, ба мо шарҳ - маҳсулоти эҳтимолан хатарнок аст, зеро он метавонад ҳамчун хоки чорводорӣ некӯ барои микроорганизмҳои патогенӣ хизмат мекунанд. Ва ба ин сабаб он доранд, таваҷҷуҳи махсусан наздик ба қариб ҳамаи ташкилот истодаанд тафтиш карда мешавад.

Ҳамаи мизҳои, ки буридед, ё boned гӯшт, ҳатман бояд grooves ба холӣ хун ва моеъҳои дигар, инчунин bumpers, ки пешгирӣ кардани слайд ба маҳсулот коркард дар ошёнаи доранд. Барои deboning ва коммуналӣ Векселҳои бояд Шӯрои танҳо онҳое, мавод, ки истифодаи аст, ки тибқи қонунгузории татбиқшавандаи давлати мо дар соҳаи саноати хӯрокворӣ иҷозат истифода баред. Пас аз анҷоми ҳар як басти зарур аст, на танҳо ба шустани ва disinfect онҳо, балки бо буѓї дар палатаи махсус. Агар ширкат таҷриба аст, коркарди модули гўшт, ҳамаи ҷузъҳои хати истеҳсолӣ бояд имконияти disassembly зуд худро барои тоза ва безараргардонии дар бар гирад.

Ҳамаи тамйизї ва маҳлулҳои бояд ба талаботе, ки ба онҳо низ дахл дорад, дар асоси қонунгузории ҷорӣ дар соҳаи саноати хӯрокворӣ ҷавобгӯ бошанд. Нигоҳ ҳамаи ин маводи мухаддир метавонад танҳо дар ҷойҳои махсус ҷудошуда, ё катчаҳои ки мумкин аст дар бораи қуфл махкам. Тайёр намудани роҳҳои ҳалли disinfectant ва тоза, танҳо дар як махсус барои ин мақсад бинои муҷаҳҳаз гардидааст. Дар Таронаҳои дар миќдори, ки ба талаботи як баст кор зиёд нест омода, онҳо бояд тару тоза бошанд.

Дигар талаботи

Ҳар кадом коргари ҳатман бояд дар на камтар аз ду маҷмӯи overalls, яке бояд ҳар яке аз онҳо як китоби тиббӣ доранд. Ба ҳеҷ ваҷҳ мумкин нест бидуни кормандони Компютер тиббиро бо муоинаи тиббӣ тару тоза нест! Барои ин рафиқони, вақте ки дар бораи истеҳсолкунанда пайдо ҷарима назаррас муқаррар карда шудаанд. Масъалаи либоси - принсипи.

дастпӯшакҳои резинӣ (на камтар аз ду қисм) - Ҳар як корманд кор дар истеҳсоли алоқаманд бо маҳсулоти озуқаворӣ, бояд ҳадди ақал маҷмӯи ду тан либосҳои сафед доранд, сачоқ, дар баъзе мавридҳо бошад. Ҳатто мебел, ки бевосита барои истеҳсоли маҳсулоти гӯштӣ истифода бурда мешавад, бояд сертификати саломатӣ бошад. Дар акси ҳол, он метавонад гӯшти заҳролуд. Коркарди маҳсулоти чунин - он масъул аст.

Чӣ бояд кард навбатӣ?

Вақте ки шумо дар муфассал карор доранд, пас чӣ гуна таҷҳизот барои харидани, як тавлидкунандаи дар айни замон сӯхторхомӯшкунӣ ва Табибон интихоб ҷимоъ кардаед дар бораи дар куҷо ба гирифтани коргарони тасмим ба дигар масъалаҳои маъмурӣ гирифтанд .... Танҳо пас шумо метавонед ба идораи андоз рафта ва ба як молик ягона ва ё ба қайд гирифта шавад ҶДММ. Ва аз он бояд баъд аз ташкили истеҳсолот анҷом дода, зеро дар акси ҳол ба пардохти андоз фавран. Танҳо баъд аз он ҳалли ҳамаи ин мушкилот, ки шумо метавонед ба истеҳсоли маҳсулоти гӯштӣ парранда коркард, ҳайвонот, ё ба роњ мондани коркарди шир.