Вақте ки нигоьдории шакар асал. Чаро crystallize?

Асал фош ба дурӯғ сухан бештар аз дигар маҳсулот. Истеъмолкунандагон мебошанд хаста муайян дараҷаи он naturalness, зўрї ва озмоишҳои солим дар хона. Аксар вақт чунин расм нест: дар 2-3 моҳ, харида дар як мағозаи тару моеъ асал шакар. Чаро аз он рӯй ва он чӣ гуна аст, ки дар crystallization сифати инъикос? Замбўрпарварон "Sadko» меномам ин раванд ва баррасии он, хеле табиӣ. Бо вуҷуди ин, «нишаста" бо гузашти вақт, на ҳамаи навъњои, ва ин боиси ба мизоҷон фикрҳо.

Бояд Бонбони як асал воқеӣ?

Барои нигаҳдории дароз асал crystallizes, он оқибат ҳатто дар ҳуҷайраҳои мӯҳр, ки дар ќуттї ҳастанд рух медиҳад.

Кадом сабаб он аст, ки яке аз синфи таҳти шароити нигаҳдории ҳамон тайи солҳои моеъ боқӣ мемонад, ва асал дигар - шакар? Чаро хусусияти гуногуни crystallization намудҳои гуногуни он? Ин аст сабаби таносуби ќисматњои асосии ба: глюкоза, fructose ва об дар ҳар як синф.

Fructose ба осонӣ дар об ҳалшаванда аст ва кристаллњо ташкил карда наметавонанд. Ин маънои онро дорад, ки асал, fructose баланд (Sage, Хизер, шоҳбулут) на метавонад барои муддати дароз crystallize. маҳсулоти Acacia қодир ба бештар аз ду сол боқӣ моеъ аст.

Глюкоза яке аз пасттарин solubility. Дар бештар аз он дар асал, ки тезтар ба он "нишастааст».

Таносуби глюкоза ва fructose - як доимӣ нест. Ин дар бораи шароити обу ҳаво вобаста аст, намудҳои растаниҳо, растаниҳои асал, ба занбурпарварї фоҷиру ва дараҷаи камолоти маҳсулот ҳаёти худ. Агар ба омилҳои муҳити зист муайян фош зиёд ҷудо растаниҳо fructose, асал аст, ки дар соли равон ҷамъоварӣ, наметавонад crystallize, дар ҳоле ки боқимонда моеъ барои муддати дароз.

Дигар ки дар ин delicacy шакар низ раванди crystallization таъсир.

Melezitose - antikristallizator глюкоза. Ба мазмуни пасти моддањои (2-3%) мумкин аст, дар cultivars ҷамъоварӣ аз rapeseed, colza ва офтобпараст ба мушоҳида мерасад. Онҳо даст тезтар, Пас аз он муқаррарӣ аст, ки чунин шакар асал дар 2 моҳ.

Чаро honeys honeydew crystallized нест? Дар ин, ки дар шоҳбулут ва linden ба beloakatsievyh синфњои melezitose фоиз баландтар (6-9%). Худ як ҷавҳари дар мазмуни баланд аст, шояд кристаллњо чун борик шаробу.

Дар бораи сифати маҳсулот, камолот ва асли ботаникӣ он мумкин аст аз ҷониби хусусияти crystallization ва дар бораи чӣ гуна рӯза шакар асал ҳукм кунад.

Чаро сахт асал филтр нест?

Ҷуворимакка pollen мазкур дар маҳсулоти табиӣ, марказҳои атрофи он оғоз crystallization мебошанд. Агар шумо ношуда асал тавассути филтрҳо, ки ба хориҷ pollen, луоб ва сафеда, моддаҳои, он барои муддати дароз сахт накунед дорад муаррифии љолиб ва. таъминкунандагони асосии дар кишварҳои Аврупо Чин ва Ҳиндустон. Дар пайдоиши асал метавонад танҳо дар pollen бодиққат ва маҳсулоти ultrafiltered ширин, ҳатто дар баъзе кишварҳо манъ карда ба номи калимаи «асал».

Чӣ тавр асал воқеӣ?

Бонбони ё моддањои, ки аз ҷониби занбурпарварї аз шарбати истењсол нест? онҳо эҷоди маҳсулот аст, ки дар объектҳои кимиёвӣ ба асал гули табиӣ монанд. Ба равандҳои ҷой дар он дар ҳамин тарз, то онро аз ҳама дар бораи беайбии beekeeper вобаста аст. Донистани intricacies истеҳсоли маҳсулот метавонад мувофиқати он таъсир мекунад. Sugarcraft осон ба суръат, илова ба асал нав сола. Бо илова 1 г асал ниœоят каманд 1 кг моеъ ва омехта њаматарафа, мумкин аст, барои ба даст овардани масъул ба 1-2 рӯз.

Дар sugarcraft хунук тезтар. Ин дар марзи моеъ ва ҳаво оғоз; моеъ ва сахт. Баъзе навъњои сарозер аз дигар кристаллњо nucleated сахт ба поён фурӯ резанд, ва ин раванд ба боло меравад.

раванди Saccharification тавр сифати маҳсулот таъсир намерасонад ва он коҳиш арзиши ѓизоии. Дар даврони шӯравӣ, ҳатто ҳаром ба фурӯш дар бозорҳои колхоз асал моеъ пас аз 1-уми октябр, бо назардошти он қалбакӣ ва корношоям барои истеъмоли.