Арзиши ѓизоии шир ва маҳсулоти ширӣ

арзиши ѓизоии шир ва мањсулоти дар асоси он, аҳамияти онро дар ғизо паіездорњ муайян мекунад. Аз ҷумла, чунин хӯрок дар парҳез кунед, шумо saturate бадан бо калсий, ва дигар маводи арзишманд. Шир шахси солим ва зебо месозад.

арзиши ѓизоии чӣ гуна аст?

Ки манфиатдор дар ин ва ё дигар хусусиятњои мањсулоти, зарур аст, боэътимод ба чӣ маъно кунанд. Ҳамин тариқ, арзиши ѓизоии - он рӯйхати пурраи хосиятҳои, ки ба қонеъ гардонидани талаботи физиологии бадан аст. Одатан, ин истилоҳ маънои мазмуни сафеда, чарбу ва карбогидратҳо дар ҳар 100 грамм маҳсулоти.

Шоёни зикр аст, муҳим будани чунин чизе чун арзиши биологӣ мебошад. Ин хос дахлдор кислотаи аминокислотаҳо таркиби маҳсулот аз ниёзҳои бадани инсон. Тавре дар бораи арзиши нерӯи барқ, аз он љоиз аст, ки дар ин шумораи калория, ки дар давоми коркарди бадан маҳсулот озод аст.

Шир: таркиби кимиёвӣ ва арзиши ѓизоии

Шир - ин аввалин ғизои инсон, ки ба ҳама чиз медиҳад бадан ба шумо лозим аст ки аз таваллуд аст. Бо шарофати ба таркиби химиявии бой қодир ба нигоҳ доштани як вазифаҳои муҳим фаъоли бадан. Пас, дар шир дорои чунин моддаҳои:

• сафедаҳо;
• равѓанњо;
• лактоза;
• намакро маъданӣ;
• об.

Бояд қайд намуд, ки маҷмӯи асосии ҷузъҳои, ки пурра нест, метавонад тавсиф шир. Таркиби кимиёвӣ ва арзиши nutritive метавонад хеле фарқ мекунанд, вобаста ба пайдоиши маҳсулот, ва усули коркарди он.

Агар сафедаҳо баррасии муфассал ки дар шир, ки онҳо намояндагӣ albumin, globulin ва casein. Last glikopolimakropeptida иштирок дар ташаккули, ки digestibility дигар ҷузъҳои меафзояд. Ҳамаи сафедаҳо аз тарафи азхудкунии нур хос ва дорои ҳамаи кислотањои аминокислотаҳо муҳим аст.

Равѓанњо дар шир дар шакли зарраҳои ночизи дармегиронад. Онҳо тамоми яхмос дӯстдоштаи худ ташкил медиҳанд. фарбеҳро шир 96% ғарқи аз љониби маќоми, бо сабаби ба парокандагӣ баланди он. мазмуни он дар маҳсулот вобаста ба мавсими (тобистон, ин нишондод кам), ва сифати нигоҳубини ҳайвонот.

Нишондиҳандаҳои дарназардошти ба монанди хӯрок, арзиши нерӯи барқ шир, кас наметавонад дар бораи moiety ғ мегӯянд. Вай бо лактоза намояндагӣ мекунанд. Ин аст, ки ҳузури ин ќисмати аст, вобаста ба имконияти тайёр кардани маҳсулоти ширӣ fermented.

арзиши ѓизоии шир бо мазмуни баланди витаминҳо муайян карда мешавад. Дар cores ҳастанд А ва Б А миқдори ками кислотаи мазкур ascorbic, кислотаи nicotinic, riboflavin ва thiamine аст. Баландтарин консентратсияи витаминњо дар шир аст, ки дар фасли тобистон ба мушоҳида мерасад. Инчунин дар ин нишондод метавонад ба тарзи коркард ва нигаҳдории шароит таъсир мерасонад.

бештар дар бораи витаминњо гиред

Чуноне ќаблан зикр гардид, ки арзиши ѓизоии шир ва маҳсулоти ширӣ асосан ба мазмуни баланди витаминњо дар онҳо сабаби аст. Пас, агар як аз наздик дар таркиби химиявї, аз он метавон ќайд намуд, ки он дорои ҷузъҳои фоиданоки зерин:

намудҳои гуногуни шир

Ин аст, асосан аз арзиши ѓизоии пайдоиши он шир муайян карда мешавад. Пас, он аст, ки охуи серғизо бештар ба шумор меравад. Консентратсияи сафеда ва фарбеҳ мерасад, мутаносибан, 11% ва 20%. Вобаста ба ќисмати витамини, аз он аст, аз се маротиба шадиди бештар дар мавриди шири гов кард.

The маводи сафеда - як нишондиҳандаи асосии. Ин аст, ки ин ҷавҳари мусоидат ба рушд ва инкишофи организм мусоидат мекунад. Албатта, ба навзод шири сина бебаҳо бо маводи протеин аз 1,25% мебошад. Ҳамин тавр, агар бо ягон сабаб ба таъом додан ба кӯдак бо дигар маҳсулот, он бояд дар шакли иловакарда истифода бурда мешавад.

арзиши ѓизоии шир аст, асосан аз хусусияти сафедањо дорои он муайян карда мешавад. Ҳамин тавр, аксари ҳайвонот хочагии (аз ҷумла гов ва буз) диҳад шир casein. Ва, масалан, дар як модиён ва хар albumin. Аз сабаби он таркиби он бештар монанд ба модар, шир чунин санадҳои ҳамчун ивазкунандаи комил барои ѓизодињии навзодон аст. Зарраҳо фраксияи albumin аз casein, то ки мо метавонем дар бораи digestibility хуб он гап мезананд.

шир тамоми

Сарфи назар аз он, ки шир - ин яке аз маҳсулоти бештар маъмул аст, ки аз кӯдакӣ шинос, на ҳама фикр кунем, ки чанд намуди, ки аз тарафи нишондињандањои муайяни тавсиф аст. Пас, барои оғози он бамаврид таваҷҷӯҳи шир тамоми аст. арзиши ғизо, ки дар ин ҳолат, баландтарин аст, чунки маҳсулот аст, ки ба ҳар гуна табобат қарор надошт. Як истиснои метавонад раванди percolation аст, ки аз фавран, пас аз Ҷӯшидани анҷом дода мешавад.

шир тамоми дорои бузургтарин витаминњо ва унсурҳои микроэлементхо. Инчунин, консентратсияи баланди калсий, аст, ки қариб пурра аз тарафи мақоми ғарқи нест. Ба ин маҳсулот аст, ки бо таҳкими системаи масуният, эътидол дар системаи асаб, аз байн бурдани зардаҷўш, тезонидани љисми іисоб.

Бо вуҷуди ин, дар робита бо ба шир тамоми як қатор изҳороти шубҳа вуҷуд дорад. Бо назардошти равғаннокии олии он, он аст, муносиб барои ѓизодињии навзодон нест. Бале, ва дар камол, ки на ҳама ин маҳсулот тањаммул. Ҳамин тавр, аз рӯи маълумоти охирин, бетањаммулї лактоза ранҷ шашуми аҳолии ҷаҳон. шир тамоми як allergen аст ва метавонад сирояти бемориҳои сироятии хавфнок мегардад.

шир skimmed

Якдилона барои мувофиқат одамонро харидани маҳсулоти нишонгузорӣ "0% фарбеҳ». Ин раванд низ шири зарардида. Ҳаҷми фарбеҳро дар он 0,1% зиёд бошад. Дар ҳақиқат, ин зарбии ба ном, ки аз ҷониби ҷудошавӣ аз қаймоқи шир ба даст. Харидорони бояд ҷолиб бошад, ки бисёре аз шир аст, на дар бораи мағозаи рафьои ба хочагии барои ѓизодињї чорво фиристод ва баргашт.

Шумо бояд умеди калон барои маҳсулоти ба монанди шир skimmed надоранд. арзиши ѓизоии ночиз он. Карбогидратҳо ва сафедањо, мутаносибан, 5% ва 3%. Тавсиф аз тарафи килоколория 35 ккал. Дар айни замон шир аст, бо витамину минералњо таркиб бой хос аст. Вале табибон тавсия намедиҳад, ки ба истифода аз он ба таври мунтазам.

Қобили таваҷҷӯҳи раванди истеҳсолӣ мебошад. арзиши ѓизоии хушк skimmed шир аст, ба таври назаррас дар давоми коркарди коҳиш дода шуд. Вақте ки аз кушода гирифтани унсури фарбеҳро маҳсулот аст, қариб пурра тарк витаминњо A ва D. Ҳамин тариқ, сафедаҳо ва калсий, ки дар шир боқӣ мумкин нест, аз тарафи мақоми digested. Агар Шумо зуд-зуд истифода шир хушк ғайридавлатӣ фарбеҳ ва захираҳои худӣ бадан ҳастанд, тамом.

хокаи Шир: арзиши ѓизоии

Дар як шаҳри калон он аст, на ҳамеша имкон пайдо маҳсулоти табиӣ. Илова бар ин, одамон, одатан, ба диҳад, моддаҳои маълум шакли қулай, ба монанди хокаи. Намунаи хуб хокаи шир аст. арзиши ѓизоии мањсулоти ҳамон тавре ки асл аст. Лекин шумо бояд ба тайёр ном шир reconstituted. Барои ин хока бо об иловакарда карда шуд (1: 7). Дар айни замон ин шир хеле имконпазир аст, ки ба тайёр йогурт худсохти, панир косибӣ, ва дигар маҳсулоти муфид.

Озуќаворї ва арзиши биологии шир аст, ба шарофати технологияи махсус нигоҳ дошта шуд. Хушк фаврӣ гузаронида мешавад, ва дар ҳарорати 40 дараҷа тавр зиёд бошад. Ҳамин тавр, ҳамаи маводи ғизоӣ ҳастанд, нигоҳ дошта шуд. Ва ба шарофати мазмуни маводи моеъ кам (на бештар аз 6%), нигаҳдории дароз маҳсулот таъмин карда шавад.

арзиши ѓизоии шир моеъ

Мо бояд иқрор шуд, ки чанд ба монанди арзиши ѓизоии шир моеъ манфиатдор дар масоили мебошанд. Барои аксари одамон, он бењад дӯстдошта аст. Бо вуҷуди ин, шир моеъ аст, на танҳо лазиз, балки як маҳсулот хеле муфид мебошад. Барои оғози он Қобили зикр кардани маводи сафеда баланд дар маҳсулот аст. консентратсияи он метавонад 35% мерасад.

Дар асл, шир моеъ - он шири гов кард evaporated. арзиши ғизоии маҳсулоти ниҳоӣ, андаке паст мебошад, аммо дар умум он аст, муфид на камтар. шир моеъ пурра аз тарафи мақоми ғарқи, saturating он бо калтсий ва фосфор. Ҳамин тариқ, мунтазам мехӯрад ин маҳсулот, шумо метавонед саломатии устухон, чашми тақвият ва баланд бардоштани фаъолияти равонӣ.

Бо вуҷуди ин, шир , бояд мавриди озор воқеъ нагарданд. Далели он, ки он дорои ҳаҷми назарраси шакар, ки дар натиҷа дар як мазмуни килоколория баланд (328 ккал) ва як ҷузъи ғ назаррас (55,5 г). Шумораи зиёди маҳсулот ба рушди фарбењї, диабети қанд ва фаноро дандон мусоидат мекунад.

маҳсулоти ширӣ

Таркиб, арзиши ѓизоии аз шири ин маҳсулот яке аз маъмултарин. Бо вуҷуди ин, муҳаббати ӯ ба як чанд озода. Аксарияти одамон бартарӣ маҳсулоти ширӣ. Онҳо на танҳо ба манфиати шир, балки низ таъсири судманд оид ба системаи ҳозима нигоҳ медорад. Пас, он аст, махсусан маҳсулоти зерин огоҳ:

• Кефир аст, ки аз шир pasteurized, омода кардааст. Ин илова ferment махсус, ки пас аз он ба раванди fermentation дар оғоз меёбад. арзиши ѓизоии мањсулоти вобаста пурра ба сифати шир. Агар маҳсулоти ягонаи, компоненти сафеда ташкил медињад, барои қариб 3%, тамаркузи 3% фарбеҳ ва 4% ғ.
• шир Acidophilus бо истифода аз фарҳангҳои бактериявї омода аз маҳсулоти pasteurized. Ин ҳаҷми тақрибан баробари чарбу ва карбогидратҳо (қариб 3%) ва 10% ғ гирад. Бо дарназардошти acidity пасти маҳсулот, истифодаи фаъолонаи он дар кўдакон-шиша лалмӣ.
• "Belakt» - он аст, низ маҳсулоти шир fermented дод бо истифода аз бактерияҳо. Ин аст, бо мазмуни баланди ферментҳои хос аст. Хусусияти маҳсулоти дигар ба ҳузури дар таркиби моддаҳои, ки хусусияти монанд ба антибиотикњо аст.
• "Narine" - як маҳсулоти шири fermented, ки аз Арманистон ба мо омад. Дар он ҷо вай фаъолона барои ѓизодињии навзодон истифода бурда мешавад. Ба шарофати бактерияҳо махсус дар хамиртуруш, ки acidity кофӣ паст қарор дорад. Як даст ба "Narine» фаъол истеҳсоли ҷавҳари қатъ микробҳо патогенӣ. Ба сафедањо ва равѓанњо дар маҳсулоти доранд, мутаносибан, 3% ва 4%, ва карбогидратҳо - танҳо беш аз 6%.
• Koumiss анъана, аз шири модиён сохт. Бо вуҷуди ин аз меъ- мутобиқ барои гов маълум аст. Дар шир илова ба ferment, ки дар он бактерияҳо ва аз хамиртуруши. арзиши ѓизоии вобаста аст, асосан дар асоси сифат ва камолот. Он метавонад дар бар гирад, то ба сафеда 3% 1% фарбеҳ ва 6% ғ. Дар маҳсулот барои ҳозима муфид аст, ва низ дорад, таъсири tonic.
• Йогурт - аст, танҳо як маҳсулоти шир fermented машҳур, балки як бењад дӯстдоштаи ҳамаи нест. Дар замонҳои қадим, дар он танҳо аз омода шудааст шири меш. Барои гирифтани йогурт, дар асоси бояд илова карда шавад, то ба ном bulgaricus Lactobacillus. Миёнаи calorific анҷом маҳсулот ки бо нишондиҳандаи 57 ккал. Сафедањо, чарбу ва карбогидратҳо дар онҳост, дармегиронад, мутаносибан, 4%, 2% ва 6%. Ин рақамҳо метавонад вобаста ба намуди шир ва усули коркард. Қобили зикр аст, ки истифодаи истисноии танҳо йогурт пок дорои нест, colorants ва агентҳои муаттар.

Дигар маҳсулоти маъмул

Аз замонҳои қадим, мардум манфиатдоранд, ки дар ин савол, ҳамчун арзиши ѓизоии шир. маҳсулоти ширӣ дар заминаи он аст, омода гуногун бузург. Бо вуҷуди ин, як қатор машҳур, ки тақрибан ҳамеша ҳастанд мазкур дар сари суфра, яъне нест:

• Панир Ризоият - он яке аз ғизои бештар арзишманд аст, ки маводи сафеда баланд (тақрибан 14%), тавсиф карда мешавад. тањияи он аст, дар раванди дар асоси аз fermentation lactic. Панир дорад acidity баланд. Аммо ин рақам аз ҷониби баланд бардоштани мазмуни фарбеҳро маҳсулот кам карда шавад.
• Раванди қабули панир дар асоси боришоти аз casein. Вобаста ба тартибе, ки дар шир коркард мешавад, ки маҳсулот метавонад душвор, мулоим, brine ва пўши. Ќисмати сафеда метавонад то 30% (ва фарбеҳ) бошад.
• яхмос ширї - як маҳсулоти тайёр дар асоси яхмос pasteurized. Ин кофӣ ҷуръат дошта бошад (ин рақам метавонад 40% мерасад).

сифати шир

арзиши ѓизоии баланди сафедањо шири маъруфияти маҳсулот муайян мекунад. Бо вуҷуди ин, ба организм он муфид аст, ки сифат. Хусусиятҳои шир ва вобаста, ки чӣ тавр ба коркарди аст, гузаронида мешавад.

Шир, ки дар аввал тафтиши ҷои хусусиятњои organoleptic ба ниҳол омад. Агар аз он рӯй берун ба стандартҳои дахлдор, аз он бодиққат филтр ба хориҷ наҷосати. Сипас, дар як шохиси муътадил бо илова skimmed фарбеҳ шир ё яхмос.

Ин аз ҳама муҳим марњилањои pasteurization ва безарар аст. Ин равандҳо барои ҳалокати беморзо, инчунин як қатор ферментҳои зарур мебошад. Ҳамин тавр, мумкин аст, барои ба даст овардани маҳсулоти бехатар, ки аз ҷониби нигањдории дарозмуддат тавсиф карда мешавад.

Pasteurization аст, ки аз тарафи гармидиҳӣ дароз сурат мегирад. Дар натиҷа, шир васиятро таъми табиӣ. Шоёни зикр аст, камшавии консентратсияи калсий дар маҳсулоти аст.

Оё шир амалигардонии хатар барои инсон?

Озуќаворї ва арзиши биологии шир медиҳад, ин маҳсулоти яке аз бештар судманд. Бо вуҷуди ин, бояд ќайд намуд, ки хатари он гузаронд аст. Шир метавонад сарчашмаи беморињои хатарноки сироятї. Аз ин вирус метавонад ба маҳсулоти аз ҳайвонот ва дар давоми коркарди даст.

Вирусҳо метавонад мазкур на танҳо дар шир, балки дар маҳсулоти тайёр дар заминаи он. Дар ин давра исоб бактерияҳо меафзояд. Ҳамин тариқ, бемориҳои хавфноки гузаранда бо шир инњо мебошанд:

• Пиёда ва даҳони беморӣ - бемории вирусї, ки ҳамла ба луобпардаи рӯдаи ва нафас. Он дар шакли блистер ва рудаи зоҳир мегардад. Вируси бемории гармии тобовар аст. Ба даст он халос, ба шумо лозим аст напазед шир барои на камтар аз 5 дақиқа.
• Брутселлёз - як беморие, ки боиси аз даст додани қариб ҳамаи системаҳои бадан. хатари он дар он аст, ки дар марҳилаи аввал дар он идома дорад, қариб asymptomatic вогузошта шудааст. Шир аз ҳайвонот мубталои брутселлёз дорад, бо дароз карда ҷӯшон бо pasteurization минбаъда.
• Сил - системаи нафаскашї таъсир асосан. Агар ҳайвон аст, ба монанди сирояти он пайдо гардад, шир аст, ба таври қатъӣ ҳаром, то бихӯранд.
• Дигар сирояткунандаи хавфнок - сӯхтанӣ, девонагӣ, гепатит, балои, ва дигарон мебошад. Ҳайвонот бо чунин бемориҳои бояд бо ҳузури ҳатмии духтур санитарї ҳалок кардем.

хулоса

Аз рӯзҳои аввали ҳаёти инсон таъминоти шири мақоми тамоми маводи ғизоӣ муҳим ва витаминњо аст. Ҳамин тариқ, истифодаи ин маҳсулот возеҳу равшан аст. Барои нигоҳ доштани саломатии оптималии устухон, ҳозима, асаб, ва системаҳои дигари бадан, шир аст, танҳо вазифадор мазкур дар ѓизои бошад. Ќайд кардан зарур аст, ки ба интихоби маҳсулоти босифат ва ба пурра ё skim - бо эҳтиёт боэҳтиётро талаб мекунад.

Дар айни замон дар бозор аст, ки доираи васеи маҳсулоти ширӣ, ки инчунин аз тарафи арзиши ѓизоии баланд тавсиф нест. Дар байни онҳо, як вақт метавонад пайдо бисёр адад нишони «Ферма» ё «Кишвари». Бар хилофи тамоюлоти муд, чунин маҳсулот бояд эњтиёткорона муносибат шадид, чунки дар шир, ки табобати гармӣ ва pasteurization ѕарор нагирифтааст, метавонад дар бар гирад, ки ба вирус ба одамон зараровар мебошанд.