HACCP - системаи идоракунии бехатарии маҳсулоти озуқаворӣ

Ҳокимият - ин яке аз омилҳои муҳим дар таъмини саломатии мардум мебошад. заҳролудшавӣ озуқаворӣ, ва то имрӯз як масъалаи ҳалталаб боқӣ мемонад. Вақте, ки шумо харидани маҳсулоти лозим аст, ки фикр мекунанд, ки онҳо боварии комил бехатар ва барои саломатии муфид аст. системаи, ки маънои "Таҳлили Hazard ва назорати интиқодии Нуқтаҳои» - Дар ин масъала HACCP кӯмак мерасонад.

Он чӣ гуна аст?

Ихтисороти HACCP - ин забони англисӣ HACCP, ки маънои онро дорад, ки Hazard ва назорати муҳимтарин Нуқтаҳои. Системаи кӯмак ба паст кардани хавфҳо дар бехатарии ғизо. Дар ин ҷо муайян мушкилоти имконпазир ва таҳияи тадбирҳои, ки кафолат медиҳам, ки маҳсулоти нахоҳад кард одамон зарар расонад.

HACCP - муайян намудани масъулият барои ќабули ќарорњои вобаста ба амният, бартараф намудани номуайянї, ки дастоварди, ки қарорҳои зарурӣ дар сари вақт аз ҷониби мардуме, ки салоњиятдор дар мавриди ташвиш гирифта мешавад.

Пас, ҳамчун ширкатҳои хўроки умумї одатан як ассортимент на калон хӯрокҳои, ҳатто барои харидани барои пухтупаз, ки онҳо бояд бисёр ашёи хом бошад. Ин ба татбиқи HACCP монеъ намегардад.

Намуди зоҳирии низоми

HACCP ибтидо таҳия карда шуд, барои NASA барои таъмини амнияти озуқавории astronauts дар сатҳи микробиологї. Мақсади ба даст саломатии бенуқсон онҳо буд. Аммо дар ҳоле, ки аксарияти назорати низоми болои маҳсулоти ниҳоӣ. Коршиносон дарк намоянд, ки дар натиҷа 100% аст, ки дар сурати тафтиши карда ба ҳамаи маҳсулоти кафолат дода мешавад. Ҳамин тавр бархоста, HACCP - як системаи, ки боэътимод мониторинги фаъолонаи таъмин менамояд.

муњимият

Дар доираи Иттиҳоди гумрукӣ аст, айни замон фаъолият танзими техникӣ, ки ба ном «Дар бораи бехатарии озуқаворӣ», ки мавъиза татбиқ ва дастгирии оид ба расмиёти барои корхонаҳо, дар асоси принсипҳои HACCP.

Барномаи мазкур нисбат ба ташкил намудани хўроки, ки истеҳсол, захира, интиқол ва фурӯш озуқаворӣ.

Низомнома дар охири соли 2011 қабул карда шуд. Бо вуҷуди ин, оид ба татбиќи принсипњои зарурӣ, муассиса дар давраи аз соли 2013 то моҳи феврали соли 2015. То ба имрӯз, на ҳамаи ширкатҳои ин принсип дар амал татбиқ кардаанд. Чунин ташкилотҳои ҷарима гуногун, аз бист ҳазор то як миллион нафар, ё ҳатто боздошта шудани фаъолияти мӯҳлати то се моҳ рӯ ба рӯ мешаванд.

embodiments

HACCP дар ширкат хўроки мумкин аст бо роҳҳои гуногун амалӣ карда мешавад. Барои таҳияи ин:

• сифат;
• идоракунї.

Бо ин дастур ҳуҷҷатҳои ГОСТ Р, инчунин регламентҳои техникӣ дахлдори Иттиҳоди гумрукӣ.

Аввал яке аз он ду вариантњои амалисозии. Барои ин мо бояд шиносоӣ бо талаботи дахлдор шинос шуд. Ва ба ин савол, тайёр кардани кадрњо рафтор, бо ҷалби ташкилотҳои сеюм бо омӯзгорони ботаҷриба ќарор ќабул мекунад.

Пас, мо дида мебароем, ки чӣ, ки ба тањия ва татбиќи низоми дар силсилаи аст.

Қадами 1: Workgroup

Гурӯҳи иборат аз ду ва ё зиёда шахсоне, ки бо дониши зарурӣ дар бораи истеҳсоли маҳсулоти барои раванди. Ин роњбарон, роњбарон, ошпаз, storekeepers, роҳбарони бахши маъмурӣ ва ғайра.

Сарвари медиҳад зикри гурӯҳи расонидани кӯмаки ҳамаҷониба. Аъзои он метавонанд аз кӯмаки коршиносони беруна талаб намояд. Аммо ба диҳад ба дасти худ рушди ҳамаҷонибаи ғайриимкон аст, зеро танҳо онҳое, ки дар ташкилот кор фаҳмидани хусусиятњои фаъолияти аст. Дастаи бояд маълумоти зеринро медонем:

• оид ба идоракунӣ ва хўрокворї истеҳсолот;
• ашёи хом, компонентњо ва мањсулоти тайёр;
• дар бораи химия умумї ва микробиология;
• таљњизот барои назорати муҳити зист;
• оид ба принсипҳои ISO 9001 ва HACCP;
• оид ба қонунгузорӣ дар ин соҳа ва талаботи нисбат ба ғизо.

Қадами 2: Аз маҳсулот

Дар гурӯҳи кор оид ба тавсифи ашёи хом ва маҳсулоти. Ва тартиб рӯйхати аст, ҳамеша ҷорӣ. Бинобар ин, зарурати тағйири он.

Ҳамчунин allergens дохил маҳсулоти муайян намояд. Дар тасвир истифодаи афзалиятноки миз ва мушаххасоти. Баъзан охирин дархост аз таъминкунандагони, ба ин васила мусоидат, айни замон назорат тартиби.

Қадами 3: Майдони ариза

Баъдан дар давоми истифодаи маҳсулот аз меъёр тасвир. Ин аст, дар бораи Гузаштан ё дар ҷойи амалӣ карда мешавад.

Ҳамчунин Муносибати inadvertent ё номатлуби имконпазир ва оқибатҳои он тасвир. Ариза:

• Он фаъолияти аст, ки низоми асос ёфтааст;
• гумроҳкунандае нест ва дорои рекламавӣ;
• Ин тасвир ҳамаи истисноҳо.

Қадами 4: flowcharts

Дар блок иборат аст аз як технологияи тавсифи ноҳиявӣ пайдарпай, ки барои истеҳсоли лозим аст. Flowchart набояд аз душвор аст. Барои тартиб вай ҷалб корманд дар соҳаи. Он мегардад, дар тайёр намудани муносибати модули муфид бештар, чунон ки технологияҳои амалиёти доранд хислати мураккаб.

Зарф ба гурӯҳ тақсим кард:

• касоне, ки ба гармии муносибат доранд;
• бе истифода аз хӯрокҳои тараф;
• маҷмӯи озуқаворӣ.

Ҳамчунин, онҳо хунук ва гарм, маҳсулоти ордӣ ҷудогона, хӯрокҳои тараф, нӯшиданй ва ғайра мебошанд.

Қадами 5: ҷараёни диаграмма, тафсилоти

чекҳои Group flowchart таҳлили хатарҳо пеш. Масалан, мониторинги раванди њамоњангсозии нақшаи бо иҷрогарони, то боварӣ ҳосил дақиқ ва аст, ки ҳар чизе, ки манфӣ метавонад ба бехатарии озуќаворї ва саломатӣ таъсир бедарак аст.

Агар зарур бошад, њуљљатњои HACCP, яъне flowcharts иборат тағйироти.

Қадами 6 - Қадами 12: Принсипҳо HACCP

Номбар кунед, принсипҳои асосии.

1. Таҳлили Hazard.
2. Муайян намудани нуқтаҳои назорати муҳим аст.
3. Таъсиси ҳудуди муҳим барои ҳар як аз онҳо.
4. Насби системаи мониторинг барои ҳар як аз онҳо.
5. Таъсиси амали ислоҳӣ.
6. Таъсис додани тартиби тафтиши.
7. бацисобгирӣ ва ҳисобдории.

Ҳамаи корхонаҳои хатар доранд, хусусияти инфиродӣ. Вақте ки муайян кардани онҳо тадбирҳои фаъолонаи инкишоф. Омилҳои хавф доранд, ки ба навъњои зерин таќсим мешаванд:

• биологӣ - ҳузури микроорганизмҳои патогенӣ қодир ба сироят ва ё боиси мастии аст;
• воқеӣ - ҳузури мақомоти хориҷӣ, ки метавонад ба зарари расонад, ё сабаби хусумати;
• химиявї - ин дохил allergens, моддаҳои заҳрнок, антибиотикҳо, пеститсидҳо, бастабандӣ, равцан ва дорусозӣ.

Баъд аз мониторинги ҳар яке аз тањдидњо тасвир мешавад, таҳлил ва хатар арзёбӣ намуд.

CCV (банди назорати муҳим), ки ҳангоми истифодаи расмиёти назорат, пешгирии, бартараф ва паст кардани хатарҳои ишора ба раванди. Намунавӣ CCP иборатанд аз:

• табобати гармӣ;
• таҳқиқи;
• коркард (тухм).

Баъд аз муайян кардани CCP бо ҳудуди муҳим ҳал. Онҳо аз ин раванд, зеро мақсади охирин аст амният нест. ҳудуди муҳим - ин вақт, дар ҳарорати, намак ва ғайра.

фаъолияти мониторинги иловагӣ ба тасдиқи он, ки CCP назорат сурат мегирад. Онҳо мунтазам ва даврӣ аст. Дар мунтазам вобаста ба навъ ва тавсифи тартиби.
Агар инҳироф аз ҳудуди муҳим нест, ки ислоҳ мешавад, ки пас аз он ба рушди аст, ки дар нақшаи дохил карда мешавад. Он бояд нишон дода шавад кадом чораҳои мушаххас андешида, агар нуќсонњо меоянд.

тартиби гузаронидани санҷиши дохил усулҳои дигар, ба монанди санҷишҳо, озмоишҳо ва ғайра.

Принсипи охир дар бар мегирад, ки талаботи HACCP бо ҳузури ҳуҷҷатгузорӣ ва низоми бойгонии. Ин вазифаи далели мегардад. Ба ҳуҷҷатҳо бояд дар чунин роҳе фармон, то ки шумо метавонед ба осонӣ маълумоти зарурӣ пайдо кардани, агар зарур бошад.

Қадами 13: Дастур

Ин мақоми амалӣ кардани зерин аст.

1. Ин афзалият нисбат ба бехатарии HACCP нишон дода шудааст.
2. Хабар кормандон оид ба иҷрои талаботи дар бораи ин масъала.
3. Тасдиқ сиёсати дахлдор.
4. Ин захираҳо таъмин менамояд.

Қадами 14: фаъолияти пешаки

Тавре ки низоми идоракунии бехатарии истеҳсоли маҳсулоти озуқа ва рӯйдодҳои пешакӣ хеле муҳим аст. Инҳо дар бар мегиранд, ки зерин аст.

1. Пешбурди фаъолияти мувофиқи шариат рафтор мекунӣ.
2. амният.
3. Мувофиқи талаботи дахлдор.
4. Мониторинги минтақаҳои хатар.
5. Санҷед.
6. Интихоби таъминкунандагони.
7. Амният ашёи хом ва об.
8. Назорати маҳсулоти.
9. Арзёбии.
10. Тафтиши барномаи беҳдоштӣ.
11. муборизабарӣ бо зараррасонони кишоварзӣ.
12. омўзиши њайати кормандон.
13. Муайян ва пайгирии маҳсулоти.
14. Мониторинги муњити зист.
15. Нигоҳдории.
16. Дигар фаъолиятҳои.

Қадами 15: Ҳуҷҷатҳои

Пеш аз он ки шумо хоҳад системаи сертификатсия, санадҳои зерин тањия карда мешавад.

1. Дастур бехатарии ва сифати.
2. нокилҳои Истеҳсол, ва қадамҳои.
3. Идораи сабти.
4. Назорати маводи хом.
5. Идоракунии сифати маҳсулот қонеъ нест.
6. Идоракунии офатҳои табиӣ.
7. Хуруҷи маҳсулоти.
8. Департаменти аудити.
9. гигиенӣ шахсӣ.
10. Ќоидањои мубориза бо ҳашароти зараррасон.
11. Қоидаҳои оид ба идоракунии партовҳои.
12. Қоидаҳои маҳдуд дастрасии.
13. Шартҳои безараргардонии ва тоза.
14. Таҳлили идоракунии.
15. Дигар ҳуҷҷатҳои.

HACCP сертификатсия

Айни замон, ин тартиби ихтиёрӣ аст. Чунин хусусияти хос, мисол, маълум стандарти байналмилалии ISO 9001. Бо вуҷуди ин, дар сурати ба меъёрҳои HACCP мушаххаси бештар доранд. Биёед роҳ, ки дар системаи сертификатсияи идоракунии дида бароем.

1. Мутахассисони ширкат дар аризаи дахлдор фиристода мешавад.
2. Мақоми сертификатсия карда бошад, онро баррасӣ ва омода барои анҷоми шартнома.
3. барои тартиби таъин тарафи Комиссияи.
4. Ин таҳлил њуљљатњои пешнињодшударо ба барнома.
5. Сипас, гузаронидани тафтиши аудиторӣ. Ин аст, дар ҷойи кардааст, ва наќшаи худ ба пеш-мувофиқа аз љониби тарафњо.
6. Агар ихтилофи ошкор мешаванд, ислоҳ, барои онҳо таҳия ва сабабњои пайдоиши таҳлил. Вобаста ба хусусияти nonconformities қарор додани ё не додани ҳуҷҷати.

Агар қарори мусбат, шахси мегирад, шаҳодатномаи HACCP, ва он гоҳ ба он њуќуќи истифодаи дорад тамғаи мутобиқат, инчунин рекламаи баннерӣ дар сомона.