Бизнес, Коршиноси пурсед
Ронандагӣ гарм ҳуҷраи мағозаи ё тарабхонаи ошхона: рӯйхати таҷҳизот,
Яке аз биноҳои муҳим дар ҳар як муассисаи хўроки як мағозаи гарм аст. Дар маконе ки дар он аксари равандҳои технологӣ заруриро барои тайёр намудани курсҳои асосӣ, дорои якчанд намудҳои таҷҳизоти он, ки дар бораи андозаи корхона вобаста аст.
хусусиятҳои умумӣ
Дар ошхона аст, анҷом омода bouillon, sauces, буридан хӯриш ва омехта, ба intermediates коркарди ҳарорат ва quenching frying намудани таомҳо ва сабзавот. Мансубияти сехи гарм дар муассисаи бузурги низ бояд қодир пухтан нон, ҳайвонот ва маҳсулоти қаннодӣ, пиво шаробе гарм ва додани дигар хурсандӣ gastronomic бошад. Ғайр аз ин, он аст, умуман компонентњо коркард барои газак ё шириниҳо анҷом дода мешавад.
Ронандагӣ сехи гарм ва маҳалли ҷойгиршавии он дар бинои нисбат ба дигар биноҳои дар ҷои аввал вобаста ба ҳаҷми истеҳсол озуқаворӣ. ҳуҷраҳои ошхонаи Тарабхона бо якчанд метавонад якчанд kitchens ва калонтар, воқеъ дар ошёнаи ҳамон тавре ки толори, ки дорои бузургтарин миқдори ҷойи нишаст. Дар ин ҳолат, сехи гарм бояд дастрасии озод ба анбори, мағозаи Вуд, мошиншӯӣ ва, албатта, комилан ба низоми тақсимоти муносиб.
дастгоҳи Ошхона мегирад калисо сахтафзор барои табобати гармӣ, инчунин пайваст кардани таҷҳизоти барқӣ ва механикњ, тарозуи электронӣ, механизмҳои Шӯрои барои пухтупаз хӯрокҳои мураккаб бо бисёр компонентњо.
ба маҳалли ҷойгиршавии талаботи таҷҳизоти
Нақшаи мағозаи гарм вобаста макони стратегии он. Илова ба ҳамаи дар боло зикргардида дар наздикии бевоситаи он бояд васеъ ва бароҳат бо фаровонӣ аз шустани рехтани барои тоза кардани зарфҳои ва dinnerware бошад. Сардхонаҳои ҳарорати миёна стратегӣ - дар назди тиреза дар маҳсулоти ѓизодињии ошхона.
Дар баландии аст, ки дар он як шифт аз ҳуҷраи ҷойгир шудааст, бояд 3 метр зиёд бошад. Барои пӯшонидани деворҳои ва рӯи дигар аксаран тавсия оҳангҳои нури Ранг. Илова бар ин, Шӯрои аксаран бо андова сафолї дар сатҳи то 1,7 м аз ошёнаи насб. Дар мавод истифода бурда мешавад, барои сехи гарм анҷомёбӣ бояд муқовимат оби кофӣ, осон ба тоза ва дорои сохтори ки бар зидди торҳо муҳофизат доранд.
Ташкили workspace худ, пухтан сехи гарм бояд таҷҳизоти фаслњои насб, имкон медиҳад, ки ба таври назаррас сатҳи корӣ захира кунед ва дар якчояги равандҳои пухтупаз истифода баред.
Созмони Workspace
Бо иқтидори ташкилотҳои ва андозаи ошхона, таҷҳизоти сехи гарм кардан мумкин аст бо роҳҳои гуногун ташкил шаванд. Дар минтақаҳои бо масоҳати хурд аст, ки якҷо девори ҷойгир шудааст, муҷаҳҳаз бо вентилятсияи механикӣ қавӣ. Дар баробари ин, он аст, аксар вақт Line муҳайё: Мизи аз пӯлоди зангногир, инчунин барои санљиши рӯи, butchering, коркард ва тайёр намудани ғизо. Дар минтақаҳои зиёди бино, чун ќоида, он аст, яке, балки як қатор намудани љойњои корї барои ошпаз мавҷуда нест. Дар чунин ҳолат, ноњиябандии намудани фазои сурат мегирад, вобаста ба фаъолияти муайян. мағозаи гарм Яке аз Кук аст, ки дар тайёр намудани soups машғул аст. Дар дигар - ба хӯрокҳои дуюм ва ғайра
Дар минтақаи тайёр намудани хӯрок моеъ майл ба digester, дегча иқтидорҳои гуногун, дегу ванна ҷойгир карда шавад ва муҷаҳҳаз бо мизи махсуси дигар дастгоҳҳо ва таҷҳизоти дигар аз озод кардани механизаторон.
Таваҷҷуҳи хос аст, ки ба суръати тарабхонаҳо додани хӯрокҳои portioned омода пардохта мешавад. Аз таҷҳизоти ошхона биноҳои ошхона Девони одатан мазкур сардкунанда миёна маҳсулоти ҳарорати хунуккунӣ. Инчунин панели барои butchering, равған, кӯзаҳо ва пухтупаз shelving.
Таҷҳизот барои сехи гарм
Талаботи асосӣ барои таҷҳизоти семинар барои тайёр намудани хӯроки гарм самаранокии фазои корӣ ва таъсиси тавозуни самаранок аст, пурра ҷавобгӯи эҳтиёҷоти kitchens касбӣ, вобаста ба хусусиятҳои он. Дар робита ба ин, дар чунин биноҳо истифода мешаванд:
- Ихтисори мизҳои;
- яхдон;
- тарозуи электронӣ;
- Дегхонаи барои тайёр кардани хўрок;
- beaters ва ғайра
Кормандони кори самаранок барои кӯмак ба муносибгардонии рӯи grills пухтупаз, дастгоҳҳои, ки якҷоя табобат бо буѓї ва баланд ҳарорати, печҳои, ҳуҷрадор барои workpieces хамир асос ва ғайра Дар маҷмӯъ, нақшаи сехи гарм дар бар мегирад ҳамаи навъҳои гардидани он, ки дар бораи вобаста аст:
- илсоҳ кунед;
- майдони;
- ки даврият ва шиддатнокии сафарҳои.
Чуноне optimized барои тайёр кардани хўрок дарунӣ, бояд иштирок ба сифати Шӯрои тавозуни бошад, ва ошёнаи калон - гӯед. Чанде пеш, ба асосии гармӣ таҷҳизоти ошхона газ ё барқ Плитаи буд. То имрӯз, он табдил ёфтааст бештар дар бхории буѓї дар асоси касбӣ барои тайёр намудани ҳамаи намудҳои хӯрокҳои, сатҳи frying барқ, танӯр махсус барои barbecue ва ба ҳамин машҳур.
Бехатарӣ сехи гарм
Ҳамчун эҳтиром ба кор дар ошхона аст, ки ба истифодаи дастгоҳҳои-ҳарорати баланд, диққати махсус, дар илова ба қоидаҳои оддии дорои санитарї дода ба бехатарии. Дар бештар маъмул қоидаҳои он ба таври зайл аст:
- қисмҳо, тоза ва молидан ба таҷҳизоти иҷозат дода мешавад, ба таври қатъӣ зерин истироҳат ва ҷудо аз таъмини қувваи барқ, ки;
- як контейнер бо равғани гарм (мисол digester) доранд, хӯроки танҳо хушк бор карда, ба ҷадвали аст, ҳамин тавр, танҳо дар самти пеш амалӣ (аз "худ");
- контейнер ҷӯшон омма моеъ бештар аз 15 кг, он аст, тавсия ба хориҷ аз судї танњо дар як ҷуфт.
Дониши ин қоидаҳо бояд аз санљиш мунтазам, инчунин нақшаи мағозаи, инчунин риояи меъёрҳои бехатарии зидди сӯхтор мешавад. Дар охирин яке аз шартҳои муҳими кор дар мағозаи гарм аст. Аз ин лиҳоз, ҳар касе ки ба ошхона меояд ва омодагии махсус баргузор мегардад. нозироти ғайринавбатӣ аз оташ қоидаҳои бехатарӣ дониш аст, ки дар њар як њолат гузаронида аст, иваз намудани технологияи истеҳсолот вуҷуд дорад ва харидорӣ таҷҳизоти нав.
Вентилятсияи дар сехи гарм
Системаи вентилятсияи барои ошхона тарабхона ё ошхона хеле гуногун, аз як дастгоҳ дар биноҳои истеҳсолӣ ва истиқоматӣ мебошад. Дар ин ҳолат, системаи вентилятсияи дар мағозаҳои гарм хўроки ҳар муассиса низ дорад, хусусиятњои худ, ки бевосита вобаста оид ба профили худ. Барои мисол, дар як ошхонаи ё ошхонаи ҳуҷраи хурд бо хурд-иқтидори, ки дар он ҳамаи рӯйхати васеи таҷҳизоти касбӣ, танҳо як мизи буридан ва тарозуи ошёнаи нест, ҳеҷ зарурате барои муомилоти фаровони ҳаво аст, ки дуруст аст, ки муассисаҳои на дар бораи даҳҳо чанд нафар аст.
Ин сазовори Ташкилоти табобати махсуси системаи вентилятсияи дар ошхона аз тарабхона, ки дар он ҳуҷра барои shisha тамокукашї, ё истифодаи тамоку дар ҳама ҷо. Агар, барои мисол, дар pizzeria мағозаи гарм кофӣ барои таъмини вентилятсияи ба воситаи таъмин ва ихрољи дасисаҳои vents ва sleeves, дар як муассисаи калон ва ҷиддӣ бидуни мушкил таҷҳизоти махсус нест, метавонед аст. Дар консентратсияи баланди газ гарм, ҳарорати коркард ва фурӯзон мањсулоти хўрокворї - ҳамаи ин на танњо аз гардиши њаво аносири ва вентилятсияи пурқудрати системаи муҳандисӣ ҷиддӣ.
Design сехи гарм
Барои ноил шудан ба натиҷаҳои самаранок дар тарҳрезии ошхона бояд диққати сабаби ба тамоми рӯйхати қисмҳои дода мешавад. Азбаски вазифаи асосии аст, ки ба таъмини риояи тамоми меъёрҳои технологӣ ва ташкили ҳадди тасаллӣ барои кормандони, лоиҳаи ҳатман бояд дохил тарҳбандии тамоми таҷҳизоти.
Дар ошхона аксаран мавқеъи, то ки тирезаҳо он ба тарафи шимол ҷойгир шудааст. Таҷҳизоти дар ин ҳолат, бояд пайваста ба хотири таъмини ноҳиявӣ бароҳат бештар ва самаранок, ки тавассути он хоҳад дахлдор ҳамаи равандҳои ҷалб технология амалӣ муқаррар карда мешавад. аҳамияти бузург аст, ки ба риояи қоидаҳои санитарӣ ва техникӣ истифода ба чунин бинои пардохтшуда, инчунин ҷавобгӯ ба талаботи баланд барои коркарди тартиботи истеҳсолот. Нақшаи мағозаи гарм мегирад хунук ва гарм об, ва sleeves ҳаво, hoods ва vents.
Таъмини бехатарии кор
талаботи асосӣ барои таҷҳизоти махсус дар ҳар як сарчашма нахуст аз дастгоҳи худ. Таҷҳизоти-ҳарорати баланд, муаррифӣ хатар, метавонад танҳо пас аз супориши дуруст идора карда мешавад. Дар назди чунин таљњизот бояд ҳатман ҷойгир шавад extinguisher оташ мебошад, ки дар диаграмма ишора. Гузашта аз ин, маҷмӯи оташ воситаҳои бояд дар ҳар як ҳуҷра аз мағозаи гарм љойгир карда шавад. Ғайр аз ин, ҳузури қуттии бо қум кофӣ зарур аст.
Дастгоҳҳо, ки дар бар мегирад кор бо ҳарорати баланд (мисол digester) фаъолона дар ҳар як мағозаи гарм истифода бурда мешавад. Дар тарабхонаҳо калон, амалиёт онҳо талаб истифодаи сӯзишвории гуногун аз ангишт, гази табиӣ ва хатми барои гармидиҳӣ. Ин албатта маънои риояи қоидаҳои дахлдор дар тарҳрезии ҳуҷраи ва ҷойгиршавии ин таҷҳизот бо риояи тамоми қоидаҳои оташ.
Дар паҳнои долонҳои муҳоҷират ва шумораи хокӣ аз бино, намояндагӣ дар роҳҳои фирор умумии дар сурати оташ аст, бояд ба меъёрҳои маљмўи хеле мушаххас созанд. Ронандагӣ чунин роҳҳои умуман дар мавқеи намоён дар мағозаи гарм ҷойгир, ва он дар нақшаи тасдиқшуда дохил карда мешавад.
тартиби пешакї
Баъд аз ба имзо расидани иҷораи бино, ки пагоҳ, воқеъ дар ташкили хўроки умумї бояд аз иҷорадеҳ талаб тамоми ҳуҷҷатҳои техникӣ дастрас нест. Дар таркиби он ҳатман бояд дорои нақшаи BTI, дар асоси он, ва зарурати сар банақшагирӣ ва charting сехи гарм.
Якум, ба шумо лозим аст, ки машварат мутахассиси соњибихтисос, ки тамоми чорабиниҳо заруриро иҷро менамояд. Танҳо он вақт метавонем шуморо ба банақшагирии технологияҳои сар, ки дар он сехи кор хоҳад кард. Бо анҷом кардани расм, ба шумо лозим аст, ки интихоби ширкати сохтмонии ва таъминкунандагони таҷҳизоти махсус. Қариб ҳамаи ширкатҳои машғул дар фурўши чунин таҷҳизот, дар якҷоягӣ бо провайдерҳои хидматрасон, ки ба таҳияи лоиҳаҳо, тамаркуз ба вазифаҳои мушаххас гузошт љониби фармоишгар њангоми банаќшагирии бизнес кунанд.
Дар шурӯъкунандагон хато пањнгардида restaurateurs - сохтмони ҷойҳои бидуни лоиҳаи технологияи тайёр аст. Дар ин ҳолат, коргарони оғоз ба ташкили ноқилҳои ва об аз системаи таъминоти бе дарназардошти ягон нақшаи ин буд, ки дар охири, албатта, боиси ба нотавонӣ дар таъмин намудани кормандони кофӣ кор вазифаи.
Хатогии умумӣ
Як талаботи муњимтарини онњо њангоми банаќшагирии сехи гарм ташкилоти салоњиятдори иҷрои ҳамаи ҳуҷҷатҳои сохтмон аст. Ҳамин тариқ, ҳар як нусхаи ин расм бояд шумораи доранд, нишон медиҳад, ки, вақте ки аз он, маъқул дониста шуда, ба имзои офаринандаи. Чунин муносибат баъдан бояд аз ҳамаи навъҳои душворӣ ҳифзи фармоишгар. Масалан, ба монанди хизматрасонии техникӣ оид ба irrelevance наќшаи, ки дар дасти бинокорон дар як нофаҳмӣ шуд.
Аз хатои бештар маъмул аст, ки барои технологияи истеҳсолот дар Интернет назар. Кӯшиши пайдо кардани як нақшаи муносиб сехи гарм веб, бо такя ба монандии самтҳои фаъолият, аз он ба он аст, ки ба фармонҳои restaurateur ояндаи он аз шахси ношинос ва пардохт барои як пули бисёр мерасонад. Маводи дар натиљаи (муҳим нест, ки чӣ тавр ба он метавонад ба маънои), дар ин ҳолат комилан inapplicable аст. Сабаби асосии ба ин далел аст, ки ҳамаи соҳибкорон хизматрасонии озуқаворӣ (ҳатто онҳое, ки дар шакли якхела доранд) шахсият: истеҳсолкунандагони гуногун ва таҷҳизоти сифат.
лоиҳаи технологӣ
Лоиҳаи технологї - ин яке аз қадамҳои асосии самти таъсиси корхонаҳои ягон андозаи аст. вазифањои он дохил ҷавобҳо ба саволҳои дар бораи маҳалли ҷойгиршавии мағозаи гарм, мутобиқи ҳар муқаррароти мавҷуда, тарҳбандии биноҳо бояд ба мулоҳизаҳои аз роҳати ва иқтисодиёт. Лоиҳаи технологии барои пешгирӣ убури ҷараёнҳои ашёи хом ва маҳсулоти тайёр мекунад ва сехи гарм созанда бештар.
иншооти истеҳсолӣ ишғол беш аз 40% -и гуна бизнес ҷиддӣ. Тавоност њисоб тамоми нозукиҳои зарурӣ кӯмак ба канорагирӣ хароҷоти зиёдатӣ бо ба даст овардани таҷҳизоти бар-истеҳсолӣ ва-пуршиддат энергетикӣ, ки дар он ҳеҷ зарурате нест, ва аз даст додани муштариён, маҳв.
Як тарроҳи салоҳиятдори қодир ба ҳалли масъалаи механизми оқилонаи таҷҳизоти аст, ба тавре ки ҳар як сантиметр фазои истифода бурда мешавад ҳамчун самаранок ҳарчи бештар диҳед. Одатан, барои чунин кор ҷалб мутахассисоне, ки медонанд, хусусиятҳои пухтупаз ва доноро дар як қатор калон таҷҳизоти.
Similar articles
Trending Now