Крахмал Hydrolysis

Крахмал (S6N10O5) н - polysaccharide аст, ки аз ду фраксияҳои зерин иборат мебошад: 25% amylose хаттӣ ва 75% amylopectin branched. Ин аст, аз тарафи нур дар ниҳолҳо ташкил давоми фотосинтези.

Ин мавод дар як хокаи сафед аст, ки insoluble дар оби хунук ба ташкили slurry аст. Баъд аз ҳалли ин slurry дар поёни зарфи амонат аз шаробу сафед, ва об мумкин аст ба осонӣ рӯдхонаҳо. Баъд аз хушконидан, ки крахмал барқароршавии ҳамаи хосиятҳои он.

Дар оби гарм дар он ба шакли як ҳалли colloidal аз моддањои - чунин моеъ часпак аст, ки он низ дар як хамираи крахмал даъват ва аксар вақт дар хона илтиёмї истифода бурда мешавад. Ва ҳанӯз ин молу мулк дар асоси желе пухтупаз ва баъзе шириниҳо.

Крахмал - ҷавҳари химиявї ѓайрифаъол. Бо мақсади он ки ба рафтор, шумо бояд дар catalysts раванд иштирок менамояд.

Дар бораи хосиятҳои физикӣ ва химиявии он ариза дар асоси моддањои. Ҳамин тавр, крахмал ва ҳосилаҳои он одатан дар саноати хӯрокворӣ, бофандагӣ ва коғаз истифода бурда мешавад. Ва барои организмҳои зинда, ки ӯ нақши муҳим мебозад.

Барои истифодаи моддаҳои органикӣ барои мақсадҳои саноатӣ аз он vozdeystiviyu химиявї аст. Hydrolysis крахмал - ин раванди мубодилаи ion байни об ва моддањои, ки метавонад enzymatic ё турушро.

hydrolysis кимиёвӣ крахмал - аксуламали каталитикї, бо гармӣ дар ҳузури кислотаи ғайриорганикӣ рух медиҳад. Дар ин вокуниши химиявӣ муодилаи мумкин аст дар глюкоза изҳори ташкил ки:
(S6N10O5) М + nH2O + (гурба. H2SO4 + т °) = nC6H12O6.

Аммо ба наздикӣ ба даст овардани шӯҳрати hydrolysis enzymatic крахмал. Бо истифода аз технологияи махсус, он аст, ки аз даст спирти этилӣ, molasses ва глюкоза, инчунин дар hydrolysis кимиё.

Бартарии ин раванд аст, ки ниҳол starchy гирифта, ки ҳамчун маводи хом барои он, барои мисол, љавдор, картошка, ҷуворимакка, биринҷ ва дигарон. Ин ба ин манбаъ, гузашта аз ин, дар таркиби ферментҳои amylolytic онҳо, ки дар раванди hydrolysis истифода бурда дошта бошад.

Масалан, чунин ферментҳои ҳастанд isoamylase ва pullulanase, glyukolinazy. Ферментҳои - catalysts табиӣ, ки суръат аксуламалҳои химиявї. Schematically раванди таназзули крахмал бо ферментҳои зайл аст: крахмал → крахмал ҳалшаванда (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = афзор) → α-глюкоза. Он ҳамчунин метавонад аз тарафи муодилаи ифода карда шавад:
(C6H10O5) н + nH2O + (ферментҳо kat.-) = nC6H12O6

Босираашон ки шумо мебинед, ки дар як hydrolysis кимиёвӣ нест, таҷрибаҳо гузаронида шуданд. Напазед, ки омехта аз хамираи крахмал бо кислотаи сулфат. Мо санҷед, агар буд, hydrolysis нест - қатрагӣ йод. Агар вокуниши манфӣ бошад, он гоҳ аст, ранги кабуд ё рангест нест, ин маънои онро дорад, ки дар hydrolysis рух дод.

Акнун исбот мекунанд, ки маҳсулоти hydrolysis ба - глюкоза. Иловаи alkali ба натиҷаи ҳалли ва мис сулфат (II) (CuSO4). Дар шаробу гидрооксиди мис тавр тарк накардаанд, ҳалли ранги кабуд дурахшон табдил карда буд. Тафсон ва ташаккули лой Terra cotta (хишт) ранги дид - ин маънои онро дорад, ки ҳалли дорад, глюкоза, ки дар давоми hydrolysis таъсис дода шуд.

Дар бадани инсон низ hydrolysis enzymatic крахмал рух медиҳад. Ин раванди хеле муҳим аст, зеро дар ин ҳолат ташкил карбогидратҳо, махсусан глюкоза. Ин аст, ки ҳар як ҳуҷайраи аз мақоми oxidized, об ва гази ангидриди карбон ташаккул, ҳамин тавр озод энергетика лозим барои фаъолияти мўътадили бадан.

Hydrolysis крахмал бо ферментҳои дар оғоз ба даҳон ҳангоми хоидан. гилро инсон дорои ферментҳо - amylase, ки таҳти амали крахмал аст, ба ҷузъҳои оддӣ тақсим - dextrins. Раванди шахс метавонад ҳатто ба он фикр. Баъд аз ҳама, агар муддати дароз ба хоидан нон, сипас дар даҳони пайдо таъми ширин, ки нишон медиҳад, ки дар оғози раванди hydrolysis крахмал. глюкоза барзиёд аст, ки дар давоми hydrolysis ташкил карда мешавад, ки дар ҷигар ҳамчун маводи ғизоӣ захира супорида - гликогенро.